張穎彬，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心)助理研究員，浙江工匠榮譽(yù)稱號(hào)獲得者，國家一級(jí)評(píng)茶師，長期從事中國茶葉感官評(píng)價(jià)及相關(guān)研究工作?，F(xiàn)為中國茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)專業(yè)委員會(huì)副秘書長,西湖龍井茶質(zhì)量鑒定中心鑒定專家，多次擔(dān)任全國及地方茶葉評(píng)比專家。獲首屆全國評(píng)茶員技能競賽總決賽優(yōu)秀裁判及突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品)業(yè)務(wù)技術(shù)優(yōu)秀個(gè)人。
首繪中國茶葉風(fēng)味輪：致力于感官審評(píng)理論與技術(shù)研究
當(dāng)前茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要之一，但是中國茶葉感官品質(zhì)特色豐富，消費(fèi)者經(jīng)常反映喝茶喝不明白，許多茶葉產(chǎn)業(yè)從業(yè)者也經(jīng)?？鄲烙诓枞~感官屬性的定性描述。為了解決這一問題，張穎彬首次構(gòu)建與發(fā)布了茶葉感官風(fēng)味輪(總輪、顏色輪、香氣輪、滋味輪)。
風(fēng)味輪技術(shù)能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類，形成特定的結(jié)構(gòu)和層次，是研究感官術(shù)語間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。中國茶葉風(fēng)味輪的構(gòu)建基于中國茶葉感官審評(píng)術(shù)語基元語素，張穎彬創(chuàng)新性地從語言學(xué)角度提出了“基元語素”，凝練出126個(gè)中國茶感官術(shù)語基元語素，并進(jìn)行了中文釋意和英文日文雙語定義。最終繪制的中國茶葉風(fēng)味輪共包括32個(gè)顏色屬性，13個(gè)滋味屬性，75個(gè)香氣屬性，合計(jì)120個(gè)屬性，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語體系，對(duì)茶葉感官審評(píng)體系完善具有重大意義。
通過上述茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論與技術(shù)研究，她已先后發(fā)表了《中國茶葉感官審評(píng)術(shù)語基元語素研究與風(fēng)味輪構(gòu)建》、《中國茶葉感官審評(píng)術(shù)語的形成與發(fā)展現(xiàn)狀》、《我國茶葉感官審評(píng)技術(shù)的形成與發(fā)展》、《略論中國茶葉感官審評(píng)術(shù)語的產(chǎn)生、演變與完善》、《茶葉感官審評(píng)術(shù)語中的“醇”和“純”》等茶葉感官審評(píng)技術(shù)相關(guān)論文15篇，副主編教材《茶葉感官審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)》1部，參與制定標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 23776茶葉感官審評(píng)技術(shù)》等5項(xiàng)。
認(rèn)真評(píng)好每一個(gè)茶：練就茶葉感官審評(píng)過硬技能
進(jìn)入中國茶科所工作9年來，張穎彬一直負(fù)責(zé)感官審評(píng)工作，已累計(jì)審評(píng)茶樣20,000余個(gè)。在日復(fù)一日的感官審評(píng)中，她嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真評(píng)好每一個(gè)茶，對(duì)每一份審評(píng)結(jié)果仔細(xì)校對(duì)，確保感官結(jié)果無差錯(cuò)。通過對(duì)茶葉感官定性技術(shù)研究，她創(chuàng)新出了一套獨(dú)有的感官審評(píng)技術(shù)模式，建立了一套基于感官術(shù)語的審評(píng)速記規(guī)范，保障了審評(píng)準(zhǔn)確性的同時(shí)，審評(píng)效率提高50%。
她的審評(píng)工作也為茶葉種植、品種選育、加工工藝以及品質(zhì)分析等研究工作提供了技術(shù)支撐。例如她協(xié)助茶樹營養(yǎng)、種植團(tuán)隊(duì)明確了我國不同種植區(qū)域扁形綠茶感官品質(zhì)差異，協(xié)助資源、育種團(tuán)隊(duì)選育出中黃1號(hào)、中白1號(hào)等一批感官品質(zhì)優(yōu)異的彩色型、高香型、特鮮型茶葉新品種，協(xié)助加工團(tuán)隊(duì)獲得《一種工夫紅茶通氧變溫變濕發(fā)酵方法》等27項(xiàng)茶葉加工機(jī)械裝置及制茶工藝專利。
關(guān)注茶葉感官品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化：服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展
張穎彬堅(jiān)持對(duì)國內(nèi)外不同產(chǎn)區(qū)茶葉感官品質(zhì)現(xiàn)狀進(jìn)行長期跟蹤，并對(duì)不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)情況開展梳理與分析，覆蓋了名優(yōu)茶區(qū)、中西部傳統(tǒng)茶區(qū)和外國茶區(qū)等。她先后以第一作者發(fā)表了《洞庭(山)碧螺春感官品質(zhì)現(xiàn)狀分析》、《湖北省英山縣茶葉品質(zhì)區(qū)域特征研究》、《浙江省“十大名茶”感官品質(zhì)分析及風(fēng)味輪的構(gòu)建》、《泰國茶葉感官品質(zhì)分析》、《不同產(chǎn)區(qū)大宗綠茶感官品質(zhì)分析比較研究》等論文。2015年，張穎彬受邀前往泰國王太后大學(xué)開展培訓(xùn)交流，受到了當(dāng)?shù)夭枞~研究所、華僑和茶農(nóng)的贊譽(yù)，有效推動(dòng)了中國茶葉感官審評(píng)技術(shù)走向世界。
此外，她還開展了茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制系列工作。目前已經(jīng)發(fā)布洞庭山碧螺春茶感官分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣等4項(xiàng)國家或地方實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，其中以她為第一完成人制定的《廣元黃茶》產(chǎn)品文字和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，在中國茶科所科技支撐西部扶貧關(guān)鍵技術(shù)集成模式中發(fā)揮了積極作用。
來源：中國茶葉
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