活到老,學(xué)到老,品好茶,見大師,追星就追茶之星!近日,在2016春季廣州茶博會(huì)上,我們?nèi)缂s而至,與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內(nèi)尊稱發(fā)哥),共享一壺好茶。
一、發(fā)哥:只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥,在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀,經(jīng)歷了無數(shù)磨難,是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對(duì)此,發(fā)哥表示,“一開始接觸茶,是因?yàn)楣ぷ鞯男枰?。后來越做越覺得茶挺好的,挺適合自己的性格,因?yàn)橄矚g,所以就一直堅(jiān)持著。”在1994年,當(dāng)時(shí)的茶業(yè)環(huán)境不大好,很多朋友勸他改行,但他依然不舍不棄。
貌似一句簡(jiǎn)單的“因?yàn)橄矚g”,其實(shí)不知蘊(yùn)含了多深的情感,能讓他30多年來堅(jiān)持做一件事,讓我們不禁感慨,正是因?yàn)橛挟?dāng)年的堅(jiān)持,才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場(chǎng)上備受歡迎,在技術(shù)加工上有哪些特別技巧?
1.堅(jiān)持手工制普洱
發(fā)哥坦言,主要是憑借經(jīng)驗(yàn),和對(duì)茶的認(rèn)識(shí)。雖然已有用機(jī)器來代替人工進(jìn)行殺青,比如綠茶。但對(duì)于普洱茶,如果用機(jī)器殺青,對(duì)其品質(zhì)是有影響的,所以廣隆茶廠全部是以手工制茶,雖然手工的成本大,如炒制一鍋5公斤的茶,炒透約30分鐘,但品質(zhì)有保證。
曬青受天氣影響比較大,太陽出來時(shí)茶干得快,茶比較香;陰天下雨時(shí),茶的效果沒那么好,現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前,在下雨時(shí),很多農(nóng)村茶農(nóng)則會(huì)把茶收進(jìn)屋里,屋里有一直燃燒的火爐,所以有些人的茶會(huì)有煙味,就是這樣形成的。煙味茶,春茶很少,都是夏茶多。
根據(jù)實(shí)際情況,采取不同的方法來減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因,現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對(duì)此,發(fā)哥說,茶要靠拼配,才能生產(chǎn)出一定的量,有品質(zhì)、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣,就是說不同地方,茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶,按茶的性格將其拼配,茶的效果就出來。”
茶樹的種植、生長(zhǎng)等均與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān),比如,茶也享受著大自然的雨水滋潤(rùn)。“是啊,生態(tài)好,茶就更好一些!”發(fā)哥說。因此,我們也呼吁,大家可以從身邊小事做起,關(guān)愛生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個(gè)有趣的現(xiàn)象,如果把不同年份的同一款茶放一起,比如2010-2016年,從2016喝到2010是越來越好喝,但倒過來,則發(fā)現(xiàn)越來越難喝。發(fā)哥笑著說:“是啊,熟茶比較好喝,按經(jīng)驗(yàn),一般熟茶6年后更好喝,生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓;用鐵架將茶與地面隔開十余公分;回南天時(shí)關(guān)好門窗;要注意防止光污染,窗戶用遮光布遮起來。
二、張?jiān)洌簻毓手?倡導(dǎo)品飲消費(fèi)觀
對(duì)于此次廣州茶博會(huì)上的參展精品,廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張?jiān)涓嬖V我們,主選2013年的系列精品,和2014的金藏,僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因?yàn)楹蟀l(fā)酵的原因,講究的是不同時(shí)間的不同口感,所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉(zhuǎn)變,讓茶友更加信任廣隆茶的質(zhì)量。
如,2013“金藏茶”是在2013年制成,2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級(jí)常規(guī)茶,定價(jià)不高,當(dāng)時(shí)出廠價(jià)約7000元/84片/件,也就是每片茶不到一百元。后來隨著市場(chǎng)的走勢(shì),價(jià)格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號(hào)。
在被問及營(yíng)銷策略時(shí),張?jiān)浔硎?,廣隆一貫的宗旨是,以品飲為主,倡導(dǎo)“品飲消費(fèi)觀”,控制適當(dāng)?shù)牧?,盡可能價(jià)位大眾化,做讓普通老百姓都消費(fèi)得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用,一部分作為收藏。茶,還是要以品飲為主。
原創(chuàng): 亞太茶業(yè)微刊
文/圖: 鐘曉丹