2023年7月我在參加中國人民大學(xué)治國理政暑假調(diào)研實(shí)踐中,對福建壽寧縣進(jìn)行了詳細(xì)的田野調(diào)查。在深入開展田野調(diào)查過程中,我對壽寧縣的一些茶園進(jìn)行了考察,參觀和走訪了一些茶園,也與地方經(jīng)營茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)人士進(jìn)行了訪談,在考察與交流的過程中,對當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展有了更加深入的了解。
壽寧,是“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。壽寧高山茶具有悠久的歷史傳統(tǒng)。明代著名的通俗文學(xué)家馮夢龍所著《壽寧待志》中記載:“三甲:南門,住初壟,出細(xì)茶。十甲:南門,住葡萄洋村,出細(xì)茶。茶出七都?!盵1]壽寧高山茶總體上分為紅茶和綠茶兩大類。紅茶條索緊結(jié),色烏潤,香氣鮮濃、帶有花果香,湯色紅亮,滋味濃醇,具有高山韻,葉底肥嫩、紅亮;綠茶條索緊結(jié),色澤綠潤,鋒毫顯,帶嫩香或栗香,湯色黃綠明亮,滋味濃爽,具有清香、清醇、清爽的高山風(fēng)味。[2]通過這次近距離的考察,使我對壽寧茶產(chǎn)業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了進(jìn)一步的了解。
一、壽寧縣出好茶得益于特殊的地理位置和氣候。壽寧位于福建省東北部,地勢呈西北—東南傾斜之勢,以山地和丘陵為主,有九山半水半分田之稱。馮夢龍?jiān)凇秹蹖幋尽芬粫?,留詩“縣在翠微處,浮家似錦棚。三峰南入幕,萬樹北遮城。地僻人難到,山多云易生。老梅標(biāo)冷趣,我與爾同清。”[3]形象地描繪了壽寧山高林多霧重谷深的地理環(huán)境。壽寧境內(nèi)山地土壤以黃、紅壤等最多,一般土層厚度在1米以上,有機(jī)質(zhì)含量2~3%,大部分茶園pH值在5.0~5.5之間,適宜壽寧高山茶樹生長。[4]壽寧縣屬中亞熱帶山地氣候,四季分明,氣候溫暖,夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒,適合茶樹的生長和發(fā)展。也是由于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特征,使得壽寧茶葉獨(dú)具地方特色。
圖1:當(dāng)?shù)夭鑸@概貌
二、除了氣候之外,多樣化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式助力于品質(zhì)提升。在田野調(diào)查的過程中,我們對下黨鄉(xiāng)的茶產(chǎn)業(yè)、托溪鄉(xiāng)坪坑村的最美茶園“靈秀茶園”、武曲鎮(zhèn)梅洋村的茶園、進(jìn)行了參觀考察,與壽寧縣臻虹茶業(yè)的經(jīng)營者進(jìn)行了訪談。可以看出壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的多樣化:公司+合作社+農(nóng)戶模式、黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶模式、家庭經(jīng)營模式。在公司+合作社+農(nóng)戶模式中,公司與村集體合作社以及茶農(nóng)進(jìn)行合作。公司主要是負(fù)責(zé)定制茶園、客戶訂單的簽訂、包裝、銷售等環(huán)節(jié)。合作社由村里面的茶廠組合而成,負(fù)責(zé)茶園的管理、茶青的采購、社員管理等。茶農(nóng)則根據(jù)自己的需求,自愿加入合作社,按照合作社的要求采摘茶葉,配合合作社統(tǒng)一生產(chǎn)管理等;在黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶模式中,村黨支部在其中發(fā)揮著主導(dǎo)作用,在引進(jìn)公司資金的同時(shí),參與對茶葉的生產(chǎn)和經(jīng)營。茶農(nóng)則是按要求管理茶園,進(jìn)行采摘;家庭經(jīng)營模式,則多是以家族企業(yè)和家庭作坊為主。在這種經(jīng)營模式中,經(jīng)營人員主要掌握制茶技術(shù)和銷售渠道。他們與農(nóng)戶簽訂簡單的協(xié)議,按照自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)對茶葉進(jìn)行種植、管理和采摘。這種模式多是經(jīng)營人員直接和茶農(nóng)進(jìn)行價(jià)格商談,有時(shí)為了獲得高質(zhì)量的茶青甚至?xí)哂谑袌鰞r(jià)進(jìn)行收購,這些小微企業(yè)在增加茶農(nóng)收入的同時(shí),也帶動(dòng)茶農(nóng)積極性。此外,壽寧縣將培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體作為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要舉措,高級合作社模式也隨之出現(xiàn)。
圖2:當(dāng)?shù)夭铇溟L勢
三、茶葉品質(zhì)受到多方因素的影響。在對茶園進(jìn)行了解過程中,我們了解到茶葉口感的好壞與茶葉質(zhì)量關(guān)系十分密切,然而造成這種影響絕非是單一的。首先是在品茶的過程中,我們學(xué)習(xí)了茶葉的質(zhì)量判斷。茶葉的質(zhì)量可以通過五個(gè)因素來判斷即:香氣、滋味、湯色、外觀和茶底。茶葉在加工時(shí)根據(jù)發(fā)酵的時(shí)間、泡出的湯水顏色、以及發(fā)酵的程度呈現(xiàn)出不同的口感。因此,根據(jù)上述五個(gè)因素可以判斷茶葉的品質(zhì)。其次是茶葉的質(zhì)量可以從采青的時(shí)間判斷。一般來說,質(zhì)量比較好的就是一尖茶(芽頭茶),也就是頭茬茶,質(zhì)量高,數(shù)量相對少,因此在一顆茶樹中,一尖茶是價(jià)格最高的。其次就是一芽兩葉,次之是中開面,再次之是大開面,隨著茶葉可采摘面積的增加,茶青的價(jià)格也隨之降低。最后是茶葉制作的技術(shù)影響茶葉的質(zhì)量和口感。茶葉制作的工序繁多,采青之后還要經(jīng)歷搖青、揉青、炒青、烘干、婁凋等過程。最后,才能制作出口感良好的茶葉。這個(gè)過程對溫度、空氣適度、氣候等要求較高,任何一個(gè)環(huán)節(jié)都能影響到茶葉的口感。因此,能否擁有好的制茶技術(shù)不僅是茶產(chǎn)業(yè)競爭的核心要素,還是影響茶葉質(zhì)量的重要因素。
圖3:當(dāng)?shù)鼐撇?
四、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)需要互相通融,合力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。在對茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行考察的過程中,我們發(fā)現(xiàn)“文化”的傳承和應(yīng)用是打造壽寧茶品牌的重要因素。壽寧產(chǎn)茶歷史悠久,明代文學(xué)家馮夢在壽寧做知縣時(shí)對壽寧茶葉贊不絕口,在任期間,鼓勵(lì)當(dāng)?shù)夭枞~的發(fā)展,留下“九峰山上紫茶殊,香漫甘回嫩厚舒”?!八仗弥谐昕陀眩绍⒆u(yù)滿姑蘇”。[5]的千古佳作。茶界泰斗張?zhí)旄Tf,“壽寧是他的第二故鄉(xiāng)”。壽寧茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)發(fā)展過程中也將文化因素融入到茶品牌的創(chuàng)造中。例如,托溪鄉(xiāng)坪坑村挖掘傳承數(shù)百年的“耕讀文化”和“貢生文化”,將村莊中的文化特色“十八貢生故里”(清順治八年至道光十五年的185年間,取貢生18名)與東山“靈秀茶園”相結(jié)合,延續(xù)崇文重教優(yōu)良傳統(tǒng)。圍繞‘貢生’主題打造高檔茶葉,在延續(xù)崇文重教優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí),也增加了村莊的整體收益。此外,還將茶葉與張?zhí)旄!⒓t色下黨相結(jié)合,不斷打造更多的文化品牌,利用茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。
五、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的困境也是我們不能忽視的。壽寧獨(dú)特的地理環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)成為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢。但是,茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也遇到了一些制約因素。第一,勞動(dòng)力外溢和專業(yè)技術(shù)缺乏。受限于受教育水平和專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo),部分農(nóng)戶的技術(shù)和專業(yè)知識水平不夠,尤其是伴隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展,農(nóng)村大部分青壯年勞動(dòng)力大量涌出,留守在村莊中的大多是老年勞動(dòng)力,其知識水平和學(xué)習(xí)能力有限,影響茶葉種植技術(shù)的運(yùn)用,一定程度上制約著茶葉種植的質(zhì)量和產(chǎn)量;第二,是茶葉質(zhì)量安全體系需要完善。壽寧縣茶葉生產(chǎn)過程中,茶園大部分歸農(nóng)戶所有并負(fù)責(zé)種植,這個(gè)環(huán)節(jié)增加了茶葉種植的監(jiān)管難度和成本。第三,是抵抗自然災(zāi)害的能力有待提高。受到地形的影響,壽寧縣的茶園海拔相對較高,面對溫度和氣候異常變變化時(shí),很容易影響茶葉的產(chǎn)量和產(chǎn)量,此外,野豬、老鼠等病蟲生物也對茶葉的生產(chǎn)造成威脅。
總體來說,壽寧茶產(chǎn)業(yè)帶有獨(dú)特的地方特色。壽寧縣獨(dú)特的地理環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)以及精湛的工藝造就了壽寧高山茶“香氣渾然天成,滋味清爽甘甜,品韻道骨仙風(fēng)”的特殊韻味。現(xiàn)代化經(jīng)營模式探討,鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代化的經(jīng)營模式的結(jié)合,形成了帶有地方特色的產(chǎn)業(yè)鏈。通過這次考察我對壽寧的茶葉和茶產(chǎn)業(yè)有了更加深入的了解和認(rèn)識,在豐富自身閱歷的同時(shí),也學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶的專業(yè)知識。
參考文獻(xiàn)
[1][明].馮夢龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯,福州:海峽文藝出版社,2009年版。
[2]壽寧高山茶.全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系.
[3][明].馮夢龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯,福州:海峽文藝出版社,2009年版。
[4]壽寧高山茶.全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系.
[5][明].馮夢龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯,福州:海峽文藝出版社,2009年版。
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