新工藝白茶創(chuàng)制人王奕森：九旬茶人的三個(gè)關(guān)鍵年份

福州裁縫“依森哥”，估計(jì)也想不到自己會(huì)東去五百里，扎根中國(guó)著名茶鄉(xiāng)福鼎市，不再回到故鄉(xiāng)。

故道茫茫處，白云蒼狗時(shí)。一雙裁剪布綢的剪刀手，開(kāi)始揉起了茶葉，伴隨新中國(guó)發(fā)展的激蕩脈搏，王奕森也在中國(guó)白茶界樹(shù)碑立傳，被譽(yù)為中國(guó)白茶“活字典”、新工藝白茶創(chuàng)始人。

91歲王奕森

在點(diǎn)頭鎮(zhèn)馬冠村宅子中，聽(tīng)力并不太好的王奕森在兒子王光雄的協(xié)助下，接受了海峽網(wǎng)茶葉頻道的專訪?；蛟S是鄉(xiāng)音慰懷，在兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間里，王老翻騰出記憶深處諸多寶貴的細(xì)節(jié)，更是拿出上世紀(jì)80年代在自建的白茶審評(píng)室里的留影，按他的話說(shuō)是“第一次亮相”。

上世紀(jì)80年代的王奕森

九旬人生，七十載茶路，諸多經(jīng)歷與閱歷。謹(jǐn)此記錄王老的三個(gè)關(guān)鍵年份，窺一斑而見(jiàn)全貌，讓大家感受老一輩茶人的崇高情懷。

一九五二

支援山區(qū)建設(shè)的少年裁縫

91歲的王奕森清矍身材，衣裳打理得整整潔潔。大兒子王光雄說(shuō)，老人年輕時(shí)是裁縫，做西裝在福州倉(cāng)山區(qū)鄉(xiāng)下一帶很出名，裁縫是個(gè)細(xì)致活，由此也養(yǎng)成了靜氣、細(xì)致的性格，做事愛(ài)慢慢琢磨。

說(shuō)起裁縫往事，老人興致開(kāi)始燃起：“1948年之前，都在鄉(xiāng)下做衣服，做得很漂亮！當(dāng)時(shí)住宅的后門(mén)山上，有家茉莉花茶廠，母親和兄弟都在那做工，那也是我對(duì)茶葉的最初認(rèn)識(shí)。1949年回城里，解放后，在中亭街百貨公司樓上的居委會(huì)上班，負(fù)責(zé)開(kāi)路，每天三斤大米，天亮上班，八九點(diǎn)才下班。當(dāng)時(shí)還有去當(dāng)兵的機(jī)會(huì)，但母親不愿意，就此罷了?！?

也許注定是要與茶結(jié)緣，世間少了一位軍人，卻多了一位茶葉大師！

來(lái)到福鼎縣（1995年撤縣建市），也是因緣巧合。1951年夏季，福州市勞動(dòng)局招收工人，20歲的王奕森報(bào)名了，培訓(xùn)8個(gè)月后，面臨分配去向——要到閩東與浙江交壤處支援山區(qū)建設(shè)！這便是如今的福鼎市了。

上午報(bào)名，下午領(lǐng)通知單，第二天到南門(mén)兜集合，緊接著就是出發(fā)。在1952年的春天，福鼎迎來(lái)了一位未來(lái)的茶業(yè)大師。

王奕森一開(kāi)始并沒(méi)有從事茶業(yè)工作，但生活中還是時(shí)時(shí)接觸到茶葉，第一次看到婦女在剝茶針，他很好奇，愛(ài)琢磨的性子讓他認(rèn)真了解：原來(lái)剝下的單芽叫銀針，是白茶精品，行銷海外，價(jià)格很高昂的！

對(duì)茶葉的興趣領(lǐng)導(dǎo)看在眼里，1953年，王奕森被調(diào)到福鼎茶廠白琳初制廠工作，開(kāi)始了專業(yè)事茶的歷程。

白琳工夫，世界聞名，一度是大國(guó)蘇聯(lián)的禮賓茶。很快就成長(zhǎng)為副廠長(zhǎng)的王奕森，主抓生產(chǎn)，多次前往杭州、安徽祁門(mén)交流先進(jìn)制茶技藝，并與福鼎當(dāng)?shù)氐牟枨喱F(xiàn)狀結(jié)合，進(jìn)一步的提升了茶葉的品質(zhì)。

而在這多年的豐富實(shí)踐中，王奕森逐步積淀了屬于自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和理論，為此后創(chuàng)制新工藝白茶奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

一九六八

新工藝白茶橫空出世

白茶生產(chǎn)，是在“紅改綠”之后，與蘇聯(lián)關(guān)系破裂，紅茶外銷停滯。轉(zhuǎn)向港澳，與臺(tái)灣競(jìng)爭(zhēng)白茶市場(chǎng)，是當(dāng)時(shí)的一大工作。

白琳茶廠作為省外貿(mào)公司白茶的定點(diǎn)加工廠，也承擔(dān)了很大的生產(chǎn)任務(wù)。但當(dāng)時(shí)白茶只是民間略有生產(chǎn)，看天吃飯，產(chǎn)量也不能保證。王奕森說(shuō)，只能是執(zhí)行“三邊政策”，也就是邊試驗(yàn)、邊生產(chǎn)、邊研究。

解決制作大批量白茶的質(zhì)量穩(wěn)定性，是第一個(gè)課題，有了多年的積累，室內(nèi)萎凋工藝應(yīng)運(yùn)而生，按王老的話說(shuō)：“工藝都在肚子里，心里很清楚，知道該如何去處理！”

但隨之而來(lái)的，是又一大難題，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的白茶，成本太高，這如何到港澳市場(chǎng)與人“斗爭(zhēng)”呢？省茶葉公司指示，必須生產(chǎn)出一批質(zhì)量好、價(jià)格低的白茶，打退臺(tái)灣茶商占領(lǐng)的市場(chǎng)。

低成本茶，是好制作的，那一年，王奕森拎著一箱用壽眉原料做的白茶，前往省公司鑒定，想不到受到領(lǐng)導(dǎo)的嚴(yán)厲批評(píng)：“低價(jià)茶也不能是這么不好喝的茶！”

回到福鼎的王奕森又開(kāi)始琢磨：成本低只能是靠低檔原料，口味要好那只能在加工工藝上下功夫了！茶葉的口感與工藝密切相關(guān)，可是，打破傳統(tǒng)的束縛，又何其之難！

茶青粗老，是不是可以輕揉？王奕森試驗(yàn)了無(wú)數(shù)次，終于有了心得，“茶的好壞一喝就知道，充分體現(xiàn)在水（茶湯）里。結(jié)合幾個(gè)茶類在萎凋干燥工藝過(guò)程中的體現(xiàn)，綜合運(yùn)用到白茶上，由此制作出的白茶，條索細(xì)長(zhǎng)、色澤烏潤(rùn)、香融于水，揚(yáng)長(zhǎng)避短，不比傳統(tǒng)工藝白茶差?！?

1968年，白琳茶廠批量生產(chǎn)出的300擔(dān)“仿白白茶”，在香港很快脫銷，白茶的行銷，找到了一個(gè)新出路。

至此，白琳茶廠成為省外貿(mào)茶葉公司獨(dú)家產(chǎn)制“輕揉捻白茶”的加工廠。由于銷區(qū)對(duì)輕揉捻的名稱不理解，給供銷人員解答增添麻煩，為此，又改名為新工藝白茶，也稱新白茶，直至今天。

王奕森手書(shū)白茶特點(diǎn)

茶界專家莊任在《中國(guó)茶經(jīng)》中這樣描述王老的白茶：“茶湯味似綠茶無(wú)鮮感，似紅茶而無(wú)醇感，濃醇清甘是其特色?！蓖豕庑壅f(shuō)，新工藝白茶是老爺子一種精神的體現(xiàn)。至今，王老每早起床，都要“喝茶、磨合、體會(huì)，再去實(shí)踐，”“在水里面去體會(huì)泡茶，”而白茶萎凋與氧化的關(guān)系之研究，老人至今還在探索之中。

1968年，新工藝白茶的創(chuàng)制，開(kāi)拓了福鼎白茶發(fā)展的新路徑，可以說(shuō)，也為如今福鼎白茶的騰飛打下了基礎(chǔ)。

一九八二

傳幫帶培養(yǎng)眾多人才

1982年，是一個(gè)充滿希望、朝氣蓬勃的年代。改革開(kāi)放已經(jīng)四年，社會(huì)主義建設(shè)的各項(xiàng)事業(yè)也蒸蒸日上。

這一年，王奕森的大兒子王光雄從閩東技工學(xué)校畢業(yè)，同一批從茶葉加工和茶葉審評(píng)兩個(gè)專業(yè)畢業(yè)的還有林飛應(yīng)、吳健、陳寶振、羅成、施麗君、李存海、梅玲等如今福鼎白茶的中堅(jiān)力量。

這批新鮮血液分配到白琳茶廠，帶來(lái)了活力與生機(jī)。年過(guò)知天命的王奕森，也開(kāi)始思考薪火傳承的問(wèn)題。

王奕森與兒子王光雄在審評(píng)

傳幫帶的過(guò)程中，王老顯得有些嚴(yán)厲，學(xué)生帶茶樣過(guò)來(lái)品鑒，經(jīng)常受到毫不保留的批評(píng)：“不是這個(gè)味，水里沒(méi)什么東西！”

這個(gè)味指的是“醇、純、清、甘”，白茶，必須要干凈，“質(zhì)”為第一要素，其次看“香”，水溶物有內(nèi)質(zhì)，再則要耐泡，幾沖之后需不薄不淡，可令人反復(fù)咀嚼。

薪火傳承數(shù)十年，王奕森收徒30余名，他像是一座燃燒的能量場(chǎng)，始終為福鼎白茶的發(fā)展輸送著養(yǎng)分。

王光雄（中）和弟子們?cè)隈R冠尖茶園

兒子王光雄也算是弟子，近些年來(lái)都陪在老人身邊?！斑€是在學(xué)做茶的過(guò)程中，每天早上，老爺子起床都要喝我做的茶，一不對(duì)，就要給出意見(jiàn)！”父親的鉆研與探索精神在王光雄身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

科班畢業(yè)，又在北京茶界闖蕩多年，再加上王老的悉心指導(dǎo)，理論與實(shí)踐的結(jié)合，給了王光雄充足的底氣。

王光雄說(shuō)，“一生只做一事”是他和父親的理念，白茶，將是溶于血液中的傳承基因，做出值得收藏、值得品鑒的好茶，是自己奮斗的目標(biāo)，為此，他還注冊(cè)并運(yùn)營(yíng)“光雄家藏”這一品牌。

（黃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)）