在現(xiàn)代工業(yè)的流水線生產(chǎn)背景下，對(duì)講究品茶的人而言，想要喝到一杯匠心制作的好茶越來(lái)越顯得珍貴。
在信陽(yáng)毛尖的主要產(chǎn)地信陽(yáng)市浉河區(qū)，有這樣一群茶葉從業(yè)者一直堅(jiān)持傳統(tǒng)制茶手藝，他們是制茶工匠，是手藝人，更是“守藝”人。
他們用“匠人精神”傳承老一輩的茶精神和制茶文化，堅(jiān)守初心，成為當(dāng)之無(wú)愧的制茶大師。
堅(jiān)守傳統(tǒng)古法炒制
四月雅雨催新芽，信陽(yáng)市浉河區(qū)，茶山云霧繚繞，茶香彌漫山間。
“一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，需要制茶人懷揣著‘匠人精神’。”一說(shuō)起茶葉，李廣義的話匣子就收不住了，“從茶青采摘，到發(fā)酵、烘焙，每一個(gè)步驟都需要精益求精?！?
光說(shuō)還不過(guò)癮，還要拉著記者到制茶車間里體驗(yàn)炒茶。只見他手持竹掃帚在鍋中上翻下炒，茶青在鍋里起舞，片片飛起，又片片落下，一時(shí)間茶香四溢。
李廣義在翻炒茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
李廣義是信陽(yáng)一家茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)人，也是全國(guó)勞動(dòng)模范、高級(jí)茶藝師，打小生長(zhǎng)在浉河區(qū)的茶山腳下，跟著父輩一起制茶，是個(gè)不折不扣的“茶二代”。
“小時(shí)候，家人炒制新茶時(shí)，我就站在鍋邊看?！崩顝V義說(shuō)，茶葉是陪伴他長(zhǎng)大的，在生命中留下了深刻的烙印，“七八歲時(shí)看家人做茶，十七八歲時(shí)便跟著茶廠炒茶師傅學(xué)習(xí)做茶?！?
從小的這段經(jīng)歷讓他堅(jiān)信，傳統(tǒng)制茶手藝是科技無(wú)法取代的。
身為陳灣毛尖采制技藝非遺代表性傳承人，李廣義堅(jiān)持沿襲傳統(tǒng)制作工藝，在生鍋、熟鍋、烘焙、揀剔等12道信陽(yáng)毛尖制作工序中，經(jīng)過(guò)匠心苛求、層層歷練，方能呈現(xiàn)出一杯濃醇爽口的信陽(yáng)毛尖味道。
“手工炒茶，工藝繁瑣，但只有炒制技藝功夫了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的毛尖茶，這一點(diǎn)機(jī)器無(wú)法取代。”李廣義認(rèn)為，對(duì)于信陽(yáng)制茶人來(lái)說(shuō)，手工有它的意義在，“用雙手與茶葉接觸做出的茶，帶過(guò)手掌溫度，凝聚了手工制茶人的心血，更具有‘靈魂’?！?
“純手工技藝是老祖宗傳承下來(lái)的，我們不僅不能丟，更要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳給下一代?！比缃?，在李廣義的眼中，手工傳統(tǒng)制茶已然是一種傳承與情懷。
堅(jiān)守嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)
“采摘茶葉時(shí)，眼要尖，心要細(xì)，手要快。采下的芽葉輕放于竹樓之中，要達(dá)到嫩、細(xì)、勻、整、凈?！庇浾咭姷侥弑４簳r(shí)，他正領(lǐng)著采茶工在茶園采摘新鮮茶葉。
倪保春向記者演示如何采摘茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
茶園郁郁蔥蔥，蒼翠欲滴，采茶工們挎著竹簍穿梭在茶樹間，雙手游走在茬茬新綠之間，快速將鮮嫩的茶葉摘放到腰間的竹簍里。
“制茶的過(guò)程漫長(zhǎng)而辛苦，少不了采茶工的細(xì)心與堅(jiān)持。”倪保春在一家信陽(yáng)茶葉企業(yè)工作，是信陽(yáng)毛尖茶制作技藝代表性傳承人。
從一個(gè)茶領(lǐng)域的“小白”，到轉(zhuǎn)入茶山變?yōu)椤安枞恕保瑥氖虏枞~生產(chǎn)、加工、評(píng)審、質(zhì)檢和科研等工作，他已經(jīng)走過(guò)30多年，有著豐富的信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工炒制經(jīng)驗(yàn)。
對(duì)于“匠心”，他有著自己的一份堅(jiān)守。
多年來(lái)，他一直對(duì)信陽(yáng)毛尖的采摘有著嚴(yán)格的要求，“信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間和次數(shù)都是有講究的。采摘時(shí)，要求不采蒂梗，不采鮮葉，特優(yōu)珍品茶更是只采芽苞?！?/p>
信陽(yáng)浉河區(qū)一茶園（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
做了半輩子茶，與茶結(jié)下了深厚感情的倪保春，對(duì)如何做一杯好茶，他說(shuō)最多的就是兩個(gè)字——用心。
“手工制茶人追求的就是用心，每一個(gè)制茶階段都承載著制茶人的心血，采摘階段更是如此?！彼f(shuō)，只有嚴(yán)格要求人工采摘標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)得起信陽(yáng)特級(jí)毛尖“一芽一葉”的要求。
如今，倪保春已是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師，多年來(lái)他通過(guò)師帶徒的方式，培養(yǎng)了一大批茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)人員和茶葉評(píng)審骨干，致力于信陽(yáng)茶文化的傳承與發(fā)展。
堅(jiān)守有機(jī)綠色種植
轉(zhuǎn)過(guò)崎嶇的山路，穿過(guò)繚繞的云霧，記者一行又來(lái)到了車云頂峰茶葉專業(yè)合作社。
“我是土生土長(zhǎng)的車云山村人，17歲那年就跟著老一輩學(xué)習(xí)制茶?！蔽榈萝娨贿咁I(lǐng)著記者參觀制茶車間，一邊介紹他的合作社。
伍德軍在晾曬茶葉（央廣網(wǎng) 記者 張惟一 攝）
伍德軍是該合作社的理事長(zhǎng)，30多年來(lái)，他堅(jiān)守在海拔700余米的浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)車云山村中，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工炒茶。
這些年，伍德軍還一直有個(gè)堅(jiān)守，那就是積極引導(dǎo)茶農(nóng)建設(shè)生態(tài)有機(jī)茶園，以身作則，不施加化肥，不噴灑農(nóng)藥，春淺鋤、夏深耕，以茶園青草做肥，促進(jìn)茶葉生長(zhǎng)的良性循環(huán)，保證了茶葉的食用安全和自身品質(zhì)。
“車云山山高坡陡，我們很少對(duì)茶樹施肥?！焙献魃缟鐔T曹勇告訴記者。在伍德軍的帶動(dòng)下，周邊的茶農(nóng)靠著種植有機(jī)茶慢慢富起來(lái)，發(fā)展有機(jī)茶的理念深入人心。
一路走來(lái)，茶對(duì)于伍德軍來(lái)說(shuō)已經(jīng)不僅僅是一份事業(yè)，更是責(zé)任?！靶抨?yáng)毛尖茶之所以質(zhì)量高、口感好，得益于信陽(yáng)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)，作為信陽(yáng)制茶人，我們要守好這份來(lái)之不易的優(yōu)勢(shì)?！彼f(shuō)。
“匠心”制茶人浸潤(rùn)城市發(fā)展氣質(zhì)
“這些年，信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)出了一批勇于探索、敢于創(chuàng)新、精于鉆研、甘于奉獻(xiàn)的行業(yè)典范和領(lǐng)軍人物?！睕负訁^(qū)宣傳部負(fù)責(zé)人告訴記者，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2020年年底，信陽(yáng)市有120多萬(wàn)人從事茶葉相關(guān)產(chǎn)業(yè)，手工制茶師傅有1000多人，茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了全市10萬(wàn)貧困人口擺脫貧困。
其中，有為信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的專家學(xué)者，有打造馳名商標(biāo)品牌推動(dòng)信陽(yáng)毛尖走向全國(guó)的茶企創(chuàng)始人，有為信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝傳承和文化傳承作出重要貢獻(xiàn)的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺傳承人，有為制茶工藝、標(biāo)準(zhǔn)做出貢獻(xiàn)的制茶大師，還有為信陽(yáng)茶文化節(jié)的成功舉辦默默奉獻(xiàn)、付出大量心血的相關(guān)部門和行業(yè)人員。
就在前不久，第30屆信陽(yáng)茶文化節(jié)通過(guò)線上直播如期開幕。在開幕儀式上，信陽(yáng)茶文化節(jié)30年“特別貢獻(xiàn)人物”榜單正式發(fā)布，李廣義、倪保春、伍德軍三位制茶大師位列其中。
從帶領(lǐng)群眾致富的“領(lǐng)頭雁”，到土生土長(zhǎng)的采茶人，再到堅(jiān)守“匠心”的制茶大師，這些年，在這些制茶工匠的默默堅(jiān)守下，信陽(yáng)毛尖成就了一方產(chǎn)業(yè)，并不斷浸潤(rùn)著城市的發(fā)展氣質(zhì)，將茶與經(jīng)濟(jì)糅合成推動(dòng)信陽(yáng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的不竭動(dòng)能。
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