喝茶時(shí)要順著茶葉的優(yōu)劣名次來(lái)泡品嗎?
贊成的人說(shuō)必須得從味道欠佳的喝起，一直喝到味道完好的，否則好茶(他們認(rèn)為滋味較濃稠)味道會(huì)壓過(guò)不夠好的茶(他們認(rèn)為滋味較淡薄)，后面就沒(méi)什么好喝了。
是這樣的，若保持客觀精神去分別茶品質(zhì)高低，我們的嗅覺(jué)與味覺(jué)感官并非那么不堪一擊的，不同種類(lèi)、級(jí)別、風(fēng)味等狀況的茶，甚至是質(zhì)變的茶、制作得特別到位的茶，我們同時(shí)一起喝總也能描述各各茶之酸、甜、苦、咸、鮮，或澀或甘，包括其濃弱度與清濁度，指出茶們之間的特點(diǎn)與級(jí)別屬相當(dāng)自然的事，不會(huì)太容易受到干擾，何必排順序。
這與我們平常吃了幾種水果嘗了幾杯飲品的經(jīng)驗(yàn)相同，比如橘子有酸而不甜、有清甜微酸、有些還會(huì)苦，有些帶水味，其中各種味道的調(diào)和度，等級(jí)如何，酸甜程度是否適中可口或美味無(wú)比，同時(shí)一起吃也是吃得出來(lái)的呀，我們的味蕾不至于這么幼稚，如此容易受污染、遭破壞，嘗了最優(yōu)就嘗不出次優(yōu)或欠佳的吧。
不過(guò)，倘若說(shuō)的是茶湯個(gè)性以及其味道之協(xié)調(diào)安排，在同級(jí)別(可同類(lèi)茶或不同類(lèi)茶)茶中，湯質(zhì)精細(xì)輕盈的可先于湯質(zhì)復(fù)雜厚重的泡飲。
另一角度，就欣賞茶湯的目的而言，掌席泡茶者永遠(yuǎn)都要有隨時(shí)奉獻(xiàn)出自己當(dāng)時(shí)最好的茶的準(zhǔn)備(當(dāng)然同時(shí)也要有本事將之泡好)，我作為品茗者我也是要喝好的呀，那些可以提升美的感受，令身心能夠感覺(jué)更舒暢的茶，才值得我們花時(shí)間和心血去聚集一起設(shè)置茶席備火備水地領(lǐng)略把玩它。
一些平平的茶，喝著也沒(méi)覺(jué)得怎么樣，啟發(fā)不到審美意趣，也就無(wú)必要在同一個(gè)時(shí)間拿來(lái)泡飲，學(xué)習(xí)和練習(xí)泡茶時(shí)把它搞懂了即可。
假如您是位歌唱家作演出，我們肯定也只喜歡聽(tīng)賞那幾首最拿手的名曲，廚師上菜也沒(méi)有理由說(shuō)“我們今天的魚(yú)不夠新鮮，味道欠佳，要先上。然后上次好的雞肉，最后上最好的鮮美濃郁的羊肉”。拜托，不夠好就別搬出來(lái)給大家吃嘛，只上最好(是當(dāng)時(shí)能力可負(fù)擔(dān)的最好，如果指的是茶，不見(jiàn)得要特別貴或特別老或特別罕有)就行了。
說(shuō)到在茶席上給茶的“好喝程度”打分排名次之后再喝，是誰(shuí)説了算呢，難道茶主(是把茶貢獻(xiàn)出來(lái)的請(qǐng)客者，不一定是當(dāng)時(shí)的泡茶者)排定的名次，我就要同意你的名次?
識(shí)茶評(píng)茶的培養(yǎng)基本概括幾個(gè)范疇如：茶學(xué)知識(shí)、感官能力以及心態(tài)調(diào)整等，比如當(dāng)他品飲到茶有苦澀味，他必須有能力辨別這苦澀味道是屬于品種特性，還是制茶過(guò)程有缺失，或沖泡得過(guò)濃而產(chǎn)生。
他的飲食習(xí)慣也很重要，不得偏食，各個(gè)種類(lèi)茶都得喜歡喝會(huì)喝，不能主觀地對(duì)某類(lèi)茶特別感覺(jué)激情，對(duì)某類(lèi)茶則不由自主的常常有排斥感。同時(shí)他更不能受到“第三者”的影響比如那個(gè)茶花了好多錢(qián)買(mǎi)回來(lái)就覺(jué)得它特別好。
我們其實(shí)不必每一次喝茶就忙著做法官開(kāi)庭審判茶葉好壞，可采取較開(kāi)明開(kāi)放心態(tài)讓每一位品茗者皆有機(jī)會(huì)參與，好東西不能光聽(tīng)別人怎么說(shuō)，還需要個(gè)別親身去琢磨、玩味、打開(kāi)視野，過(guò)后整理自己看法，如此更能啟迪大家的悟性得到自己的結(jié)論，托付我們的價(jià)值與審美在其中。
來(lái)源： 茶道傳媒
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