近二十年前，鄭少烘先生如虔誠(chéng)的茶葉圣徒一樣開(kāi)始了漫長(zhǎng)的尋茶之旅。在此后的十?dāng)?shù)年間，他帶領(lǐng)歲月知味在易武解味茶葉密碼，建立基地開(kāi)疆?dāng)U土，日益壯大中他的內(nèi)心始終燃燒著一個(gè)強(qiáng)烈的愿望：打造一款代表易武茶頂級(jí)滋味特點(diǎn)的大成之作——2015年，易道橫空出世。
如果說(shuō)易武古韻是易武古樹(shù)茶的標(biāo)桿之作，那么易道便是歲月知味窮其功力探求易武風(fēng)味上的極致之美。十年磨礪，上百次的拼配研發(fā)，集眾家所長(zhǎng)，演時(shí)代巔峰，易道的濃墨重彩，注定生而不凡。
十年磨一劍，一朝露鋒芒
從2005年歲月知味誕生，到2015年易道問(wèn)世。十年間，歲月知味幾乎探索了易武所有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，既有七村八寨的總結(jié)，也有茶王樹(shù)、彎弓等微產(chǎn)區(qū)的問(wèn)世，自主研發(fā)的易武古韻等產(chǎn)品也不斷打磨升級(jí)。而對(duì)于易武集大成的頂級(jí)作品打造，卻一直縈繞在鄭少烘先生的心中。
茶王樹(shù)的問(wèn)世，是歲月知味頓悟易道之門(mén)的菩提?；ㄏ銕У牟鑳?yōu)雅細(xì)膩，卻往往醇厚不足。蜜香帶的茶中正平衡，卻又少了些變化。易武廣袤的原始森林更是賦予了很多產(chǎn)區(qū)特有的原野氣息。如何兼取所長(zhǎng)，往往是魚(yú)與熊掌的問(wèn)題。兼具三大香帶特點(diǎn)的茶王樹(shù)，讓歲月知味初窺門(mén)徑。
“如果以茶王樹(shù)為起點(diǎn)，將其各個(gè)維度的優(yōu)點(diǎn)作為拼配一款優(yōu)質(zhì)易武茶的基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行規(guī)劃，但又不僅止步于茶王樹(shù)特點(diǎn)，那么它甚至有可能在香氣滋味上更飽滿(mǎn)、在苦度澀度上更有力量，在后期陳化上更值得期待!”懷著超越自我的決心，鄭少烘董事長(zhǎng)當(dāng)即與團(tuán)隊(duì)開(kāi)始籌劃、創(chuàng)作與實(shí)驗(yàn)。
在他的心目中，“易道”既要帶有易武各個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)茶葉獨(dú)特而強(qiáng)烈的風(fēng)格，但又不是單一的味道組合。歲月知味團(tuán)隊(duì)不斷的做著拼配嘗試，不斷的推倒重來(lái)。而最終，經(jīng)過(guò)了上百次的探索與修正，我們?cè)?015年做到了?！耙椎馈闭矫媸?。
拼配是組合的技巧，更是味覺(jué)的藝術(shù)
“當(dāng)你品飲易道的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的口感中有著多種香型，而這種香是不斷過(guò)渡的，從鮮香花蜜香、干花香、梅子香，到果肉香、果仁香，香型的變化非常豐富多彩，超越以前你所認(rèn)知許多茶飲的香型。這是易道在融合之上取得的優(yōu)秀表現(xiàn)。而這一切，都是歲月知味對(duì)做好每一款易武茶態(tài)度的回報(bào)?！?/p>
每次談起易道，鄭少烘先生都會(huì)回憶起與團(tuán)隊(duì)跋山涉水找到易道中每一種獨(dú)特原料、不分晝夜的深究每一味最佳配比的時(shí)候。那種珍貴又驚喜的感覺(jué)就仿佛只有“眾里尋它千百度，那茶就在燈火闌珊處”可以形容。
彼時(shí)，薄荷塘、茶王樹(shù)、彎弓，這些地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到很高的標(biāo)準(zhǔn)，它們?cè)谑袌?chǎng)上的價(jià)格與受追捧程度都是很高的。要讓這款新品做到融合乃至超越，讓氣息、骨架、香型、氣韻都非常豐富飽滿(mǎn)又具有協(xié)調(diào)性，壓力頗大。
在設(shè)想中，易道應(yīng)該既有刮風(fēng)寨、同慶河這種氣韻很足的骨架，又有麻黑那種蜜香悠長(zhǎng)，還有薄荷塘那種花香。把主要的東西糅合在一起，最終形成骨架感強(qiáng)，氣韻飽滿(mǎn)，香氣綿長(zhǎng)這幾個(gè)層面。但這種糅合并不是簡(jiǎn)單的將高等級(jí)原料堆在一起，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上不乏用高等原料拼配的茶，但協(xié)調(diào)性上幾乎難有高分。
越是珍稀的原料越難以被融合，它們對(duì)拼配技術(shù)的要求也越高。每一次在拼配原料上小比例的調(diào)整，在鄭少烘董事長(zhǎng)與團(tuán)隊(duì)的心里都是一次令人無(wú)比激動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)。
譬如在為易道尋找香型原料的時(shí)候，歲月知味便一直致力于尋找到一種深厚綿長(zhǎng)而又清而不膩的香味。為了得到這個(gè)答案，我們把每一種讓人過(guò)口不忘的香都記錄下來(lái)，試圖與易道相融合。
在不斷實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，我們也發(fā)現(xiàn)拼配茶中花香搭不好，容易出澀味，這個(gè)苦澀度是非常難協(xié)調(diào)的，能夠讓它很優(yōu)雅地持續(xù)回甘的感覺(jué)很難很難。
當(dāng)突破這些難關(guān)，完成這一切后回頭再看，歲月知味收獲的，不僅僅是一款新品，一款巔峰之茶?？梢哉f(shuō)，易道道明了歲月知味心中的易武茶所有美好的想象，而我們又親手去創(chuàng)造了它。
柔情蜜意也有濃墨重彩
不同于易武古韻的不斷打磨與進(jìn)化，易道是在歲月知味對(duì)易武產(chǎn)區(qū)十年探索日臻成熟后精雕細(xì)琢的總結(jié)。易道，出道即巔峰。它引發(fā)的反響是難以想象的熱烈，有資深茶客品飲易道后總結(jié)道：“易道風(fēng)格溫厚，沉穩(wěn)中充滿(mǎn)變化，滋味和香氣卻又能做到極其包容與平衡，回味、喉韻以及茶湯的勁道又表現(xiàn)得相當(dāng)協(xié)調(diào)、恰到好處。”
歲月經(jīng)典榜單中，我們選取了3個(gè)年份特點(diǎn)突出的易道產(chǎn)品。
2015年易道，歲月知味十年磨一劍的首款產(chǎn)品。六年陳化后，茶湯已高度融合，展現(xiàn)出愈發(fā)醇厚的飽滿(mǎn)度與力量感，更添雄渾與磅礴之氣。
2016年易道，年份特點(diǎn)使之獨(dú)有一種非常陽(yáng)光向上的氣韻，茶湯層次豐富，變化無(wú)窮。
2020年易道，略為干旱的年份特點(diǎn)使之力量感更為強(qiáng)勁，茶湯骨架感突出，具有沖擊力。
