什么樣的普洱茶可以被稱為好茶?相信不同的茶友，也會(huì)有不同的答案——滋味豐富、要鮮爽、要醇厚、要甘醇、要清爽......
但其實(shí)，無論一款茶有著怎樣鮮明的特性，都需要把握好它的“平衡性”，在一些專業(yè)的審評(píng)中，通常被稱為“協(xié)調(diào)性”，這也是體現(xiàn)普洱茶綜合品質(zhì)的重要因素。
但“協(xié)調(diào)性”又相對(duì)抽象，它不僅包含了一款茶中的各種滋味，還與原料品質(zhì)、工藝、沖泡手法等息息相關(guān)，對(duì)于剛接觸普洱茶不久的朋友而言，理解上也會(huì)出現(xiàn)稍許困難。
▲百濮臻茗 · 醇濃爽朗
01.口感上的“協(xié)調(diào)”
協(xié)調(diào)性強(qiáng)的茶，在實(shí)際品飲過程中，香氣、滋味、口感等方面互不奪味，層次較為分明;“口感上的協(xié)調(diào)性”，也可以較為科學(xué)地解釋為茶湯中氨基酸類物質(zhì)與多酚類物質(zhì)的比例。
例如醇厚 · 大班章，盡管滋味上依然有著較為強(qiáng)烈的“班章霸氣”，茶氣也相對(duì)濃釅，但這種“霸氣”并不會(huì)影響其口感上的飽滿、順滑。
這類協(xié)調(diào)性較好的茶，由于茶葉內(nèi)部的“氨酚比”較為合適，所以品飲時(shí)的層次、口感也相對(duì)分明，既保持著茶本身“霸氣”的特點(diǎn)，也同樣不失熟茶該有醇厚與溫潤(rùn)。
02.工藝中的協(xié)調(diào)
對(duì)于普洱茶而言，制作工藝的協(xié)調(diào)性也同樣重要，例如針對(duì)不同等級(jí)、不同規(guī)格的鮮葉，采用適合的揉捻力度，方可使其中的汁液充分破壁，為普洱茶后期的轉(zhuǎn)化打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
若揉捻力度過大，則會(huì)過分破壞茶葉內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，無論是品飲還是收藏都會(huì)起到相反作用，這其中的“平衡”，則需要針對(duì)不同的原料，采取參數(shù)化、動(dòng)態(tài)化地統(tǒng)一管控。
對(duì)于工藝平衡性把握較好的普洱茶而言，無論是生茶還是熟茶，無論是在品飲的表現(xiàn)上還是后期的轉(zhuǎn)化上均十分出色。
例如德豐昌高端品鑒熟茶——陳香醇韻，因采用7.5成的適度發(fā)酵工藝，不僅保證了其本身該有的醇厚滋味，也同樣使其在經(jīng)歷了700多個(gè)日月交替之后，陳香更濃，醇韻更顯。
03.生態(tài)間的“協(xié)調(diào)性”
茶圈自古便有“高山云霧出好茶”一說，這背后其實(shí)指的就是茶樹生長(zhǎng)環(huán)境中，海拔、光照、土壤、水汽等生態(tài)間的平衡性、協(xié)調(diào)性。
海拔較高的地區(qū)，水汽資源相對(duì)豐富，而這終年不散的云霧，除了可以增加茶樹生長(zhǎng)環(huán)境的濕度，也同樣為其過濾了陽(yáng)光中的紫外線，為茶樹的呼吸、生長(zhǎng)，形成了一個(gè)天然的“保護(hù)罩”。
我們常說的“冰島甜柔”中的“冰島老寨”，其環(huán)境便達(dá)到了一種特殊的平衡，也正是因?yàn)檫@得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，才成就了“冰島茶”的甜柔。
因此，一款普洱茶最終的品質(zhì)，其間的各種因素均需要保持協(xié)調(diào)，要做一款好茶，不僅需要對(duì)茶樹本身、茶樹所處的環(huán)境進(jìn)行篩選，對(duì)于制茶過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)更應(yīng)該嚴(yán)格把控。
而我們最終在品飲時(shí)的滋味、層次感，便是自然、時(shí)光、以及無數(shù)茶人共同“協(xié)作”而成的一種微妙的“協(xié)調(diào)”。
