白茶，是中國(guó)六大茶類(lèi)之一，具有外形芽毫完整，滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
在對(duì)白茶的認(rèn)知上，有些茶友還是沒(méi)能擺脫其他茶類(lèi)的判斷標(biāo)準(zhǔn)和審美趣味，以至于對(duì)白茶的誤解頗多。
“白茶喝著沒(méi)啥味道”
白毫銀針的味道比白牡丹淡一些，白牡丹的味道不及壽眉那么濃，而白茶的口感整體上沒(méi)有紅茶、巖茶、普洱那么重。
但是，越是平淡之處，越是別有洞天。從這個(gè)意義上來(lái)講，喝懂白毫銀針的好，才算入了白茶品鑒的門(mén)。
它的湯感厚薄、甜度高低、香氣類(lèi)型、苦澀度、耐泡度等等，都是值得玩味的。更何況白茶還有新茶老茶之分，在存儲(chǔ)的過(guò)程中，白茶的轉(zhuǎn)化所帶來(lái)的效果往往是非常神奇的。
“越漂亮的白茶越好喝”
優(yōu)異的品相是頂級(jí)白茶特征之一。但這并不意味著品相越好的白茶，口感就越好。
白茶的口感還要強(qiáng)調(diào)幾個(gè)要素，比如樹(shù)齡的高低、土壤類(lèi)型及成分，還有茶園管理方式。這些都會(huì)在工藝之外很大程度上影響一款茶的品質(zhì)和口感。
“白茶工藝只要曬曬就可以”
同樣的茶青由不同的師傅來(lái)做，有的令人拍案叫絕，有的則讓人嗤之以鼻，根本無(wú)法入口。
有經(jīng)驗(yàn)的做茶師傅，遇到什么天氣用什么工藝手段，萎凋到什么干度去堆積、干燥。
加工過(guò)程中遇到天氣變化或者突發(fā)狀況要怎么應(yīng)對(duì)，根據(jù)手感和色澤判斷茶青加工的進(jìn)度和狀況。
這都不是初出茅廬的人能夠把控得了的，也從根本上決定了白茶的工藝并不像想象之中那么簡(jiǎn)單。
“白茶越老越值錢(qián)”
老白茶，是在新茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化而來(lái)的。新茶是將來(lái)老白茶的基礎(chǔ)，如果基礎(chǔ)不好，要有好的老白茶是不可能的。
白茶轉(zhuǎn)化需要適合的存儲(chǔ)條件，受潮、透光都是要規(guī)避的。很多老茶受潮之后，口感會(huì)變得面目全非，已經(jīng)失去了存儲(chǔ)的價(jià)值了。
圖片：陳劍達(dá) 朱佳偉
編輯：陳佳彬 | 審核：陳佳彬
