你知道老白茶備受追捧的原因嗎?
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你知道老白茶備受追捧的原因嗎?

       

       白茶不炒不揉,自然萎凋、干燥而成。有三樣?xùn)|西,中國(guó)人賣了幾千年。一片樹葉,一只蟲子,一坨泥巴。樹葉即茶葉,蟲子即絲綢,泥巴即瓷器。智慧和藝術(shù)歷經(jīng)千年而不朽。

  白茶看似簡(jiǎn)單的工藝,實(shí)則大有講究。這其中的奧妙,在我們用心喝茶、了解茶的時(shí)候漸漸就會(huì)感受到。

  白茶自然清淡,制作工藝比較簡(jiǎn)單,主要包括萎凋和干燥兩道基本工序,萎凋是白茶品質(zhì)形成的最為關(guān)鍵工序。

  因?yàn)榘撞栉唇?jīng)揉捻,其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸,致使白茶的湯色與滋味淺淡,這恰恰為白茶后期緩慢、輕微的多酚類物質(zhì)的酶性氧化,創(chuàng)造了轉(zhuǎn)化的想象空間。

  歲月彌久,茶黃素、茶紅素和茶褐素,隨之慢慢合成,所以,品質(zhì)過(guò)關(guān)的白茶久存,顏色會(huì)越來(lái)越深,滋味會(huì)越來(lái)越濃,茶湯趨于甘甜醇厚,并且耐泡程度也會(huì)越來(lái)越高,這就是陳年白茶引人矚目的重要原因。

  白茶在萎凋制作時(shí)主要是靠太陽(yáng)曬,七分曬三分焙,不炒不揉。只需要借助陽(yáng)光和風(fēng)來(lái)控制茶葉內(nèi)部的水分,以此達(dá)到白茶鮮爽、甘醇的品質(zhì)。白茶不炒不揉的特點(diǎn),決定了白茶的茶多酚含量較高。

  在剔除蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4——5%時(shí),趁熱裝箱。

  喝茶最重要的還是放松、對(duì)茶滋味的品味,更深的是茶葉背后的各種文化因素,前世今生的奇妙淵源。