原文標題：【知識問答，答對有禮】在這里讀懂下關(guān)沱茶（十三)
撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
知|識|點|一 下關(guān)沱茶在原料收購時是如何進行質(zhì)量管控的？
?。?）優(yōu)選和考核普洱茶核心區(qū)原料供應商。
建立原料供應商檔案，制定執(zhí)行《下關(guān)沱茶原料供應商選擇和考核方案》、《下關(guān)沱茶原料質(zhì)量及供應商管理辦法》、《原料驗收規(guī)程》等制度，以穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)原料和保障供應。
以供應商的地域性（核心原料區(qū)）、組織實力、近幾年供貨質(zhì)量和數(shù)量的穩(wěn)定性作為優(yōu)選的原則和依據(jù)，目前選擇了全省四州市（臨滄、普洱、版納、大理）20余縣市（區(qū)）的數(shù)家優(yōu)質(zhì)原料供應商（茶葉專業(yè)合作社），并以兩年度為一考核周期依照考核辦法對供方進行考核打分，考核不合格的直接取消供應商資格。
建立了每位供應商每年度各批次實物樣檔案。每年采購前，召開一次供應商會議，及時送達當年采購原料實物標準樣和書面質(zhì)量標準要求，重點是傳達原料質(zhì)量標準及驗收考核辦法。
（2）以“公司+基地（供應商）+茶農(nóng)”聯(lián)結(jié)方式，與主要供應商（專業(yè)合作社）簽訂“下關(guān)沱茶毛茶原料基地發(fā)展合作協(xié)議”，以供應商（茶葉專業(yè)合作社）下屬的重點茶農(nóng)擁有的規(guī)?；鑸@為基礎，簽訂茶園基地管理及供銷合作協(xié)議。
合作茶園基地必須認真執(zhí)行《下關(guān)沱茶原料基地茶葉種植管理規(guī)程》、《茶樹鮮葉采摘標準及曬青毛茶初制工藝規(guī)程》、《下關(guān)沱茶原料基地農(nóng)藥、化肥使用規(guī)則》等技術(shù)規(guī)程。認真執(zhí)行技術(shù)規(guī)程的供應商（及茶農(nóng)）的原料，公司才能優(yōu)先安排采購。
截止目前，公司已在大理、臨滄、普洱三州市合作發(fā)展原料基地共10余萬畝，建立了管理檔案，始終確保原料食品安全指標行業(yè)領先。
?。?）建立健全了全省最嚴格的毛茶原料質(zhì)量驗收（流程）制度。
公司自2013年開始強化和創(chuàng)新驗收方式，采用“科學抽樣、集體審評”模式，制定更加科學、嚴格、全面的驗收流程和質(zhì)量標準。原料進廠——預評組預評——科學抽樣——集體專評（8大因子）——判定等級——理化檢測——對樣入庫。審評組以質(zhì)量部長為組長，各部門技術(shù)人員組成，多達20余人。對每一車次外形、內(nèi)質(zhì)、理化指標（水分、灰分、碎末、非茶類夾雜物等）全面逐項審評檢測驗收。
2018年經(jīng)團隊預評、專評、達不到下關(guān)原料質(zhì)量標準（等級、雜質(zhì)等）而拒收的各地供應商原料高達30%，為全省之最。
知|識|點|二
下關(guān)沱茶是不是只有沱茶？
下關(guān)沱茶生產(chǎn)的沱茶是業(yè)界最有代表的，下關(guān)是世界沱茶的原產(chǎn)地，但下關(guān)沱茶除了可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的沱茶外還有其他餅茶、磚茶、緊茶等各類緊壓茶。
