在飲茶時(shí)，茶中的物質(zhì)在沖泡時(shí)，被沸水釋放到茶湯里，再被我們喝進(jìn)嘴里，它們便會(huì)對(duì)舌苔形成刺激，令舌苔形成津液橫流的感覺，這就是茶的生津。
白茶有生津感嗎？自然是有的，但并非所有白茶都有生津感。必須內(nèi)含物質(zhì)豐富，有機(jī)物含量高的，才有生津感。
那么，白茶的生津背后，究竟意味著什么呢？
海拔與溫度
溫度決定著茶樹中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香氣，道理就在于此。通常海拔每升高100米，氣溫便降低0.6攝氏度。
而溫度影響了茶樹中酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，因此不同海拔的茶葉，鮮葉中的茶多酚、氨基酸等重要內(nèi)含物質(zhì)含量都是不一樣的。
茶多酚隨著海拔的升高，溫度的降低而減少，茶的苦澀感自然降低，而氨基酸則隨著海拔的升高，溫度的降低而增多，讓茶葉更加鮮爽甘醇。
高山云霧
白茶茶樹不能直接灌溉，幾乎所有的茶園都是一壟一壟的，中間是低洼地。這主要是為了排水方便，茶園積水，茶樹根部容易腐爛。
既然茶樹不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云霧潤澤，而高山恰恰多云霧。
土壤的滋養(yǎng)
高山茶園土壤石礫多，本身富含礦物質(zhì)和微量元素。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述茶：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”而高山茶園的土壤環(huán)境，無疑是最符合上者特性的。
豐富的礦物質(zhì)和大量微量元素，讓茶樹吸收了豐富的有效品質(zhì)成分，使所產(chǎn)茶葉韻味豐富。
漫射光照
很多人以為，高山應(yīng)該是光照強(qiáng)度大，這樣對(duì)茶有利，其實(shí)這是一種誤解。
茶樹雖然需要一定的光照，進(jìn)行光合作用，生成有機(jī)物質(zhì)，但應(yīng)以漫射光為宜，而不是強(qiáng)光直射。
高山茶園，周圍植被豐茂，云霧較多，茶樹在漫射光較多的環(huán)境下生長，給茶葉內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)的生成創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境，對(duì)改善茶葉品質(zhì)十分有利。
