8月2日，昆明氣溫25℃，濕度63%，今天是63方程式2017年度第39場(chǎng)品鑒會(huì)。
擺放在審評(píng)臺(tái)上的是兩款生茶，按程序6次出水、三次開湯。從湯色來判斷，兩款茶都是新茶，湯色黃綠透亮。6次出水順著喝下來，樣1香氣獨(dú)特，回甘生津迅猛、微澀；樣2滑潤(rùn)飽滿，回甘持久。初步判斷，這應(yīng)該是兩款拼配茶，拼配技術(shù)得當(dāng)，茶湯入口成團(tuán)，滋味飽滿有層次。
17年十五周年紀(jì)念餅餅茶：
17年十五周年紀(jì)念餅磚茶：
“533”三次開湯，樣1的香氣釋放得更為明顯，回甘生津迅猛持久；樣2則是濃強(qiáng)飽滿、回味悠長(zhǎng)。開湯審評(píng)環(huán)節(jié)，這兩款茶都基本找不出缺點(diǎn)。
到了猜產(chǎn)區(qū)、猜山頭環(huán)節(jié)，有人猜勐海、有人猜版納、有人猜臨滄，雖然沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，但是大家都對(duì)這兩款茶評(píng)價(jià)很高。
主考官揭曉答案，今天喝的兩款樣是六大茶山十五周年紀(jì)念茶，樣1是餅、樣2是磚。今年是六大茶山建廠15周年，這款茶是專門為紀(jì)念15周年所制，特意挑選了15個(gè)山頭拼配而成。15周年的茶是限量出品，357克生餅28063片，363克生磚15063片。
品茶的環(huán)境和心境都影響著我們對(duì)一款茶大的感受，當(dāng)我們不再費(fèi)盡心思去猜測(cè)這款茶的山頭和品名的時(shí)候，更能感受到這款茶拼配的協(xié)調(diào)、層次和豐富度。
把15個(gè)山頭的原料拼配在一起，是一項(xiàng)很考驗(yàn)技術(shù)的工藝，拼配得好則可以互相激發(fā)、放大優(yōu)點(diǎn)；拼配得不好則會(huì)放大缺點(diǎn)。當(dāng)天的品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，有幾位新茶友參與，有茶友評(píng)價(jià)說：把15個(gè)山頭的茶拼配在一起，還能有如此協(xié)調(diào)的口感，實(shí)在難得。當(dāng)我們?cè)倮^續(xù)追問這一協(xié)調(diào)口感的誕生，最后都?xì)w因于工藝，只有工藝到位了，茶湯才能有此呈現(xiàn)。這工藝，是自六大茶山2002建廠至今一步步積累而成的，堅(jiān)持和延續(xù)的意義都在這杯茶湯中得到了回應(yīng)。
關(guān)注六大茶山官方微信的朋友應(yīng)該都注意到了，六大茶山近期推出了一個(gè)名為“工匠精神”的專題，這是一種回顧，更是一種自勉。網(wǎng)絡(luò)上有一段關(guān)于工匠精神的描述，我十分贊同，這段話是這樣的：
工匠們喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。工匠們對(duì)細(xì)節(jié)有很高要求，追求完美和極致，對(duì)精品有著執(zhí)著的堅(jiān)持和追求，把品質(zhì)從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長(zhǎng)久造福于世。
一口協(xié)調(diào)飽滿的茶湯中，沉淀的是匠心與時(shí)間。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為：17年十五周年紀(jì)念餅餅茶10S醒茶，20s、20s、20s、20s、20s、25s；17年十五周年紀(jì)念餅磚茶10S醒茶20s、20s、20s、20s、20s、20S。
