4分鐘徹底分清黑磚、花磚和茯磚
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4分鐘徹底分清黑磚、花磚和茯磚

花磚茶是以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、拼配、壓制、干燥、包裝等工藝加工而成的磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。

花磚茶由白沙溪于1958年首創(chuàng),以壓制黑磚茶的機(jī)械設(shè)備,將花卷茶(千兩茶)的原料壓制為花磚茶。

花磚茶和花卷茶所用原料雖然一致,但生產(chǎn)工藝不同,產(chǎn)品形狀不同,產(chǎn)品品質(zhì)也各具特色。

花磚茶的成型加工工序同黑磚茶一樣可以簡單歸結(jié)為三步:篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。

那么,三磚(黑磚茶、花磚茶、茯磚茶)間的區(qū)別到底是什么呢?

01.原料不同

黑磚茶 :過去分“灑面”和“包芯”兩種不同原料制作。如今有「特質(zhì)黑磚」以安化一、二級黑毛茶為原料;以及「普通黑磚」采用安化三、四級黑毛茶為原料。

花磚茶 :與花卷茶(千兩茶)原料一致,用安化一級或二、三級6、7、8等黑毛茶制作。

茯磚茶 :由于茯磚特殊的“發(fā)花”要求,需要原料有一定的含梗量,所以除了同樣需要安化一、二、三級黑毛茶外,部分品類(普通茯磚)也需要拼配一定量的四級黑毛茶。

02.工藝有區(qū)別

黑磚茶 :大致需要經(jīng)過篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝等過程。其中二次發(fā)酵采取熱發(fā)酵工藝,發(fā)酵時間比較短。

花磚茶 :工藝流程與黑磚基本一致,但其二次發(fā)酵采用的是渥堆發(fā)酵工藝(自然溫度),發(fā)酵時間比較長,一般需要幾天或十多天時間。為的是模擬花卷茶在干燥環(huán)境中達(dá)到的后發(fā)酵效果。

茯磚茶 :有特殊的“發(fā)花”工藝,要求磚體壓制松緊適度,利于在烘房適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌(金花)這種益生菌。所以烘干期較長。

03.品質(zhì)特點(diǎn)不同

黑磚茶 :外形磚面平整、圖案清晰、棱角分明、厚薄一致,色澤黑褐。香氣純正,帶高火香或帶松煙香。水色紅黃微暗,葉底暗褐。陳茶有樟香,滋味醇和。

花磚茶 :整體磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致,色澤烏黑油潤。香氣純正,有松煙香。滋味濃厚純和,水色紅黃,葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香,滋味醇和。

茯磚茶 :磚體松緊一致,金花茂盛。香氣純正,有“菌花”香。滋味醇和,有“菌花”味,水色紅黃尚明,葉底黑褐尚勻。陳茶菌花香濃郁。

04.歷史背景不同

黑磚茶 :作為中國緊壓茶產(chǎn)品的第一片,背后有在國家危難之際,毅然回國并成功壓制安化第一片黑茶磚,以實(shí)業(yè)報國的白沙溪創(chuàng)始人——彭先澤先生蕩氣回腸的故事。

花磚茶 :湖南省緊壓茶的又一創(chuàng)制。1958年白沙溪茶廠響應(yīng)黨的號召,努力提高機(jī)械化程度,減輕工人勞動強(qiáng)度,創(chuàng)造性地使用黑磚茶的壓制工藝結(jié)合千兩茶的原料,誕生了無雙的花磚茶。

茯磚茶 :1953年以前,安化黑毛茶只有運(yùn)至涇陽才能“發(fā)花”筑制茯磚茶。從1950年起白沙溪著手研制安化茯磚茶,在特邀的專家學(xué)者和工人們的努力下,歷經(jīng)三年終獲成功。