普洱茶里面,什么樣的茶可以稱之為“老茶”?
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普洱茶里面,什么樣的茶可以稱之為“老茶”?

??  這些年好多普洱茶友,都喜歡追老茶,但是究竟什么樣的普洱茶可稱為老茶呢?這個問題一出,可謂爭議不斷,很多人首先用年份來定義老茶:

  老茶的定義

  有的人認為存5—10年便可稱為老茶,有的人則認為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶,有的則認為七八年以上也就可以稱為老茶了。苦苦追了很久、也爭了很久,但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論,唯一可以肯定的是,“老茶”需要一定的年份。而年份,對于越陳越香的普洱茶來說,應該算是一個轉化的必備條件,也就是說判定一款茶是否是老茶,時間不是決定性因素,主要得看轉化后的效果。。

  因此,我們不妨這樣理解:并不是達到多少年的茶就可以稱為“老茶”,主要看這款茶在經過一定的年份以后,達到了“老茶”所應該具備的條件,基于制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素,茶品的轉化效果也就大大不一樣,那么再這樣的情況下,我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了,還應考慮以下幾方面的因素:
  
  外形(干茶、茶湯、葉底)

  干茶:生茶經轉化發(fā)酵,茶葉外觀呈烏褐色,白毫轉為黃褐色;熟茶則紅褐油潤;

  茶湯:生茶茶湯顏色較深,會呈現琥珀紅、金黃等湯色,與新茶具有很大的區(qū)別;熟茶則會更加紅濃;

  葉底:生茶新茶葉底嫩綠,而老茶葉底通常會呈現黑褐色;

  口感:老茶經過轉化,苦澀減弱、茶性溫和不刺激,入口順滑,茶湯甘醇有厚重感。

  香氣:經過存放,好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁,不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味,香氣濃郁。

  韻味:相比較新茶,老茶會有一定的“老”韻,喉韻也會凸顯出來。
  
  老茶生茶的湯色變化是非常大的,而并不像一些人鼓吹和展現的那樣。它不是一個順承的湯色,是一個變化的湯色,有可能上一泡還在是黃中泛紅透亮的湯色,下一泡就淺黃的了,同樣的,滋味也不是固定的,每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。

  沖泡老茶注意事項

  水溫度一般都要在水溫95℃以上,溫度低了,不容易把老茶的香味很好的泡出來。
  
  洗茶(醒茶),可以洗兩遍,也可以洗一遍,這根據茶葉的實際情況判斷,但是醒茶的過程需要一分鐘左右,為什么會要這么長時間呢?這樣做的目的是讓茶葉與水充分的融合,才能讓茶醒得更好,后面沖泡出來的茶湯滋味也才會更好,其次是能保持一分鐘左右還會使葉底富有鮮活性,并且很潤,看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶的時間不夠,醒得不好,那么葉底會很“干、死”沒有活性。

  沖泡的時候不要留底水,倒茶湯時,看出湯口基本沒有成一股水線,在滴的狀態(tài)時,就將它移除出公道杯外倒干凈,讓其不留底水。因為如果倒不干凈的話,會影響下一泡的口感和滋味。
  
  淋壺追香(針對紫砂壺沖泡),本來這個手法鐵觀音用得最多,但也可使用于老茶的沖泡上,用紫砂壺沖泡老茶除了能使其滋味更加純正,更能泡出醇厚度來,更多的是提香。因為用紫砂沖泡它需要的水溫很高,而且密集性很好,淋壺蓋容易提香和聚香。其原理是,紫砂在沖泡過程中里外有一定的溫差,里面溫度雖然很高,“香”也被提出來了,但湯不一定香,這是為什么呢?那是此時的老茶的香是處于一個“散”過程,而沒有“聚”,聚就是香溶于水。泡出來的茶不僅要聞起來香,更要喝起來也香,才算泡得好。

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