從正山小種到金駿眉——為了那片“中國紅”
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

從正山小種到金駿眉——為了那片“中國紅”

▲細(xì)嫩的茶青芽尖

▲色澤黑黃相間的金駿眉干茶

▲武夷山的采茶姑娘在采摘茶葉

▲江元?jiǎng)自谄吩嚥柘?/p>

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”近日申遺成功,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國是茶的故鄉(xiāng),中國飲茶之久、茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好,堪稱世界之最。在漫長的生產(chǎn)實(shí)踐中,無數(shù)茶業(yè)工作者利用各自茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境和茶樹資源,經(jīng)過獨(dú)特的加工制作,形成了文化底蘊(yùn)深厚、品質(zhì)獨(dú)具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小種紅茶便是蜚聲海內(nèi)外的名茶之一。

世界紅茶始祖來自武夷山

武夷山,奇秀甲東南。其獨(dú)特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉,六六奇峰翠插天”的自然景觀。

當(dāng)無數(shù)游客流連于武夷山的迷人山水時(shí),在它的深處,面積達(dá)565平方公里的武夷山國家級自然保護(hù)區(qū),以其獨(dú)特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境,形成了豐富的植被類型和多樣的生物物種,被譽(yù)為“世界生物之窗”。

這里氣候溫和,冬暖夏涼,年平均氣溫在13℃左右,年降雨量2000毫米左右,相對濕度78%至84%,無霜期253至272天,是福建省溫度最低、濕度最大、雨量最多、霧日最長的地方。山巖之間,到處有流泉,常年云霧彌漫,非常適宜茶樹生長。

中國乃至世界紅茶的始祖——正山小種,便發(fā)源于武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的桐木村。

桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源頭。在桐木村東北5000米處的江墩、廟灣自然村,是正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入閩,后遷居江墩。

明朝中后期(約公元1568年),江氏先祖始創(chuàng)紅茶,開創(chuàng)世界紅茶之源,名曰正山小種。16世紀(jì)末17世紀(jì)初,正山小種傳入歐洲,隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個(gè)歐洲,掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此,正山小種成為中國紅茶的象征,亦成為世界名茶。

堅(jiān)守400多年正山小種制作技藝

江氏家族世代經(jīng)營茶葉,有“茶業(yè)世家”之稱。400多年來,江氏家族始終堅(jiān)守、傳承正山小種制作技藝。

正山小種曾風(fēng)靡歐洲社會(huì)幾百年。然而,19世紀(jì)末之后, 由于各種因素逐步走向沒落,至1941年生產(chǎn)量僅為500千克。新中國成立后,正山小種的命運(yùn)也幾經(jīng)波折。

上世紀(jì)90年代初,正山小種銷售步入最低谷,茶葉積壓,市場低迷,茶青無人采摘,制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香,有的村民甚至改種毛竹。大片大片的茶園荒蕪了。當(dāng)時(shí),桐木村只剩下為數(shù)不多的仍在堅(jiān)持生產(chǎn)正山小種的茶廠,其中一家就是正山小種第24代傳承人江元?jiǎng)邹k的元?jiǎng)撞鑿S。

世代制茶,家族傳承,讓江元?jiǎng)讓φ衽d正山小種有一份深入骨髓的使命與責(zé)任。無論多么艱難,江元?jiǎng)资冀K牢記祖父的話,“正山小種是祖宗留下來的東西,不能丟,一定要把它繼承下去”。他立志一定要把正山小種發(fā)展下去,用一生時(shí)間去復(fù)興那片“中國紅”。

江元?jiǎng)?歲開始上山采茶,13歲跟著祖父學(xué)習(xí)精制紅茶,從采茶到制茶,每個(gè)步驟都很熟練。他把自己叫做茶農(nóng),精選最好的茶芽,用最好的工藝做最好的產(chǎn)品就是他的全部想法。

2005年,在一次次摸索、一次次嘗試后,江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)他創(chuàng)辦的正山堂,在正山小種傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新,精選茶青芽尖,進(jìn)行萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙,創(chuàng)制出了條形呈海馬狀、色澤黑黃相間、干茶香氣獨(dú)特、發(fā)酵過程即有蜜糖香的金駿眉紅茶。

帶動(dòng)中國紅茶開創(chuàng)更廣闊的天地

2008年,金駿眉正式推向市場,一經(jīng)上市就受到喜茶愛茶之人的追捧,并迅速走紅,如今已然成為中式紅茶的代表。

說起金駿眉名稱的由來,江元?jiǎng)妆硎?,“金”是指原料金貴,價(jià)值堪比黃金,且它的茶湯顏色為金黃色;“駿”則是因其原料由全村人跑遍崇山峻嶺采集而來,且參與制茶的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德等茶師的名字中都有一個(gè)“駿”字,同時(shí)也希望此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊;“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛,而且歷史上單芽制作的茶類里有壽眉、珍眉等。

“如果說正山小種的產(chǎn)生是偶然的,那么金駿眉的產(chǎn)生則完全是正山小種歷史文化、制作工藝不間斷傳承和改良創(chuàng)新的必然。它融入了茶界前輩為復(fù)興小種紅茶的精神理念,以及為之實(shí)踐而傾注的心血,是茶人集體智慧的結(jié)晶?!苯?jiǎng)渍f。

由于對中國紅茶發(fā)展的突出貢獻(xiàn),江元?jiǎng)自?008年獲得茶界最高榮譽(yù)“陸羽獎(jiǎng)”。他借鑒金駿眉的成功經(jīng)驗(yàn),把技術(shù)與品牌輸送到其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),以此幫助更多貧困山區(qū)的茶農(nóng),提高工藝水平,增加茶葉收入。2010年開始,正山堂先后和河南、浙江、四川、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、云南等省份優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)合作,開發(fā)出信陽紅、會(huì)稽紅、廣元紅、普安紅、皖情紅、古丈紅、巴東紅、超然紅、滇紅等駿眉系列紅茶,都取得巨大成功。

短短幾年間,金駿眉工藝從武夷山走向全國,先后帶動(dòng)10萬多戶茶農(nóng)增收,直接幫扶建檔立卡貧困戶實(shí)現(xiàn)增收脫貧目標(biāo),有力促進(jìn)貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級,提升貧困農(nóng)戶的“造血”功能。

在此基礎(chǔ)上,江元?jiǎng)子峙c當(dāng)?shù)卣I備發(fā)起世界紅茶節(jié),將英國、德國、法國、意大利等紅茶消費(fèi)大國,印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞等茶葉生產(chǎn)大國,以及中國15個(gè)省份的業(yè)界代表匯聚于武夷山,實(shí)現(xiàn)面對面的交流與對接,以期帶動(dòng)中國紅茶更好地走向世界。

如今,在日趨多元的消費(fèi)環(huán)境之下,“如何讓年輕人更喜愛喝茶”成為江元?jiǎng)准罢教妹媾R的新課題。2011年,正山堂的年輕團(tuán)隊(duì)捕捉到電商的發(fā)展?jié)摿?,布局電商渠道,賦予傳統(tǒng)茶行業(yè)新的發(fā)展生機(jī)。短視頻平臺的受眾人群偏向年輕化,在這個(gè)平臺上,正山堂通過紅茶知識與茶文化分享獲得了廣泛的關(guān)注。傳承了幾千年的茶文化,依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力。

國盛茶興,新時(shí)代賦予中國茶新的機(jī)遇。汲取武夷山雙世遺獨(dú)有的養(yǎng)分,立足正山小種紅茶400多年歷史文化的積淀,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中傳承與創(chuàng)新,江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)努力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章,“為世界制作好紅茶”的信心也越來越足。