29日晚,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審,被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,“大益茶制作技藝”作為普洱茶制作技藝的代表位列其中。
此次,聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會,于2022年11月28日至12月3日在摩洛哥召開。好消息傳來,令無數(shù)普洱茶愛好者歡欣鼓舞。
至此,我國共有43個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目入選聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄(名冊),居世界第一。
從國家非遺到人類非遺
大益制茶工藝不斷傳承、升級
“早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”中國茶歷史源遠(yuǎn)流長,我國成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實(shí)踐體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性。
今年我國唯一申報項(xiàng)目是“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”,堪稱我國歷次人類非遺申報項(xiàng)目中的“體量之最”,共涉及15個?。▍^(qū)、市)的44個國家級非遺代表性項(xiàng)目,涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作,以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。大益集團(tuán)始創(chuàng)于1940年,是中國最早成立的機(jī)械化、專業(yè)化制茶企業(yè)之一,歷經(jīng)82年的辛勤耕耘,已發(fā)展成為以普洱茶為核心,貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。
早在2008年,“大益茶制作技藝”已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
近年來,大益人憑借勇于創(chuàng)新的開拓精神,對該技藝進(jìn)行不斷完善、升級,推出一款又一款廣受市場追捧的大益茶。與此同時,大益始終以傳承中國茶道精神、復(fù)興中華茶道為己任,形成了一套完整、系統(tǒng)的茶道體系。并堅(jiān)持在茶道文化研究、茶道藝術(shù)研究、茶道全面推廣、茶文化國際交流等方面貢獻(xiàn)自己的力量,打造了一個個極具學(xué)術(shù)價值、前瞻性、綜合性的茶文化交流推廣平臺。
通過舉辦大益論茶、公益奉茶、品樂會、茶庭劇等大眾喜聞樂見的活動以茶會友,帶領(lǐng)茶文化愛好者體驗(yàn)茶道之美,并由此形成了高雅的、獨(dú)一的飲茶風(fēng)俗,并始終貫穿于消費(fèi)者的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。
由此,打造了令人矚目的“大益”這一明星茶品牌。
研配和發(fā)酵
“大益茶制作技藝”的核心
1973年,普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠研制成功,開啟了普洱茶熟茶制作的先河。1975年,被業(yè)界公認(rèn)為評判普洱生茶和熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品7542、7572相繼問世。40多年來,大益通過不斷提升原料品質(zhì)、完善制茶技藝,每年推出這兩款產(chǎn)品的新批次,廣受市場追捧。
眾所周知,大益作為中國茶行業(yè)的領(lǐng)軍者,多年來在普洱茶研配方面做出了諸多的貢獻(xiàn),如:首創(chuàng)研配理論,豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu);健全研配體系,傳承經(jīng)典配方。開發(fā)了多元化的產(chǎn)品系列:經(jīng)典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列,有別具一格的“生肖茶”:瑞虎呈祥、龍騰盛世、拱金耙銀、洞天福地………有先天下之憂而憂,后天下之樂而樂的“天地一流”,以此滿足消費(fèi)者找到適合自己的普洱茶。
“大益酵池”自1973年開始發(fā)酵至今,已不間段發(fā)酵近50年,經(jīng)過這么多年的歷史沉淀,“大益酵池”累積了發(fā)酵的優(yōu)勢菌群,形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時,這一環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源的完美結(jié)合,構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境,奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。
歷經(jīng)十年科研積累,大益于2016年3月成功創(chuàng)制“微生物制茶法”(第三代發(fā)酵技術(shù)),揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規(guī)律,掌握了適宜微生物生長的環(huán)境因子如溫度、濕度、溶氧等參數(shù);實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢共性有益微生物的可培養(yǎng)。并推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”方劑產(chǎn)品益原素A方、B方、U方,以及風(fēng)味茶晶益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶……
微生物制茶法繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)的同時,接種“大益酵池”穩(wěn)定的、特有的微生物菌群,使其生產(chǎn)的“益原素”系列茶品具有脂溶性強(qiáng)、分子量較小、易于吸收等特點(diǎn),成為新一代消費(fèi)者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
“茶為國飲、身心大益。”今天的大益,致力于傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活方式的融合,已成為經(jīng)典茶品與健康品質(zhì)生活方式的代表。
此次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,對拓展大眾對茶文化、茶葉相關(guān)知識的認(rèn)知,凝聚中華民族多元一體的文化認(rèn)同、堅(jiān)定文化自信、促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)全面繁榮有十分積極的意義。