冬季帶著寒意到來對(duì)于不可一日無茶的我們冬日飲茶,渴望的是無盡溫?zé)崤c滋潤(rùn)
在日光漸短的季節(jié)里放慢節(jié)奏
燒一壺?zé)崴?燜一壺?zé)岵枘愕亩?也可以被茶溫暖包圍
好茶,燜著喝更香甜?獨(dú)家理論:茶葉萃取率曲線
燜泡,是一門學(xué)問
一片茶、一壺水、一兩個(gè)小時(shí)風(fēng)味物質(zhì)在高溫高壓下漸漸析出方寸之間,茶香滿溢滋味絕倫
吉普號(hào)以十年做茶經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】以理性科學(xué),引證燜泡茶的風(fēng)味奧秘
通過大量實(shí)驗(yàn),我們發(fā)現(xiàn)茶葉的萃取率快慢遵循:“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖+雙糖)”,其中人們喜愛的甜味(單糖+雙糖)做為大分子,萃取速率最慢。
因此傳統(tǒng)的工夫泡法,無法在短時(shí)間內(nèi)充分釋放茶葉的甜潤(rùn)感,而持續(xù)保溫的燜泡壺,則能在長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜蒸下,將茶葉的“甜”充分萃取出來。
此時(shí)“甜味”會(huì)覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇甜潤(rùn)茶湯，這就是好茶葉,燜著喝更香甜的秘密。
辟謠:不是所有茶,都能燜著喝!
燜泡,是茶葉風(fēng)味的“優(yōu)缺點(diǎn)放大鏡”因此對(duì)茶葉原料,有著極為嚴(yán)格的要求發(fā)酵度偏高、無異味、無堆味的熟普
葉片偏大.枝條粗壯的白茶是最適合燜泡的茶葉品類
人人都能喝懂的
香甜厚滑醇
云南普洱茶自帶豐富的風(fēng)味屬性在“渥堆發(fā)酵工藝”的微生物作用下轉(zhuǎn)化為甜度高、苦澀度低的熟普口感
燜泡后,馥郁張揚(yáng)的紅棗香氣撲鼻而來
似紅酒般稠滑的湯體,似糯米般黏人的回味
沒有高深莫測(cè)的熟茶架子
是一口就能讓人喝懂的暖香滋味
工藝上不炒不揉,只干燥萎凋的白茶
留存著更多內(nèi)含物質(zhì),滋味直白奔放
此刻初冬入涼,燜一壺白茶暖意生發(fā)
相隔1800公里的云南老熟普與新會(huì)老陳皮
茶性被時(shí)光打磨,帶著沉穩(wěn)的氣量歸來
熟普木香陳韻,陳皮柑香盈潤(rùn)
