5，6月之際，正是福鼎熱氣騰騰的季節(jié)。而在酷熱的夏日中，比天氣更火熱的是妙貢堂的炭焙間。
燒起一爐一爐的炭，從此24小時(shí)不斷火，連續(xù)十幾日于此焙出一籠一籠炭焙白茶。偏偏要在這樣的天氣下進(jìn)行炭焙工藝，只因白毫銀針與牡丹王這一類的原料十分珍貴，在日曬萎凋后就要及時(shí)的干燥定型。
炭焙，是“玩火”的藝術(shù)。與日曬萎凋一起作為兩大白茶之作中兩大核心技術(shù)，對于確定白茶的品質(zhì)起到非常關(guān)鍵的作用，影響深長，技藝考究。
很多人都以為炭焙是白茶中新鮮的嘗試，其實(shí)這項(xiàng)工藝源遠(yuǎn)流長，是世世代代相傳的干燥工藝。它源于海上貿(mào)易，路途遙遠(yuǎn)，為避免茶葉變質(zhì)，保持更好的干燥度，以前的人運(yùn)用了炭焙。如今，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)純?nèi)諘竦陌撞锜o法長期存放，容易過度氧化，炭焙這項(xiàng)古法技藝由此得以重新被重視，高端白茶要炭焙成為了行業(yè)內(nèi)的常識。
只是由于炭焙工藝復(fù)雜、耗時(shí)、成本高，許多廠家紛紛采用電焙方式，不可避免的缺失了很多重要的部分，對于鮮嫩的銀針來說更是如此。而對于妙貢堂這樣定位精品的品牌，堅(jiān)持炭焙工藝則是水到渠成。
既然選擇的了優(yōu)質(zhì)的方向，那就要把每個(gè)細(xì)節(jié)從頭開始講究。妙貢堂炭焙工藝注重的是活性二字，即保持新芽的鮮活口感，為后續(xù)持續(xù)的轉(zhuǎn)化留下充足的活性。
選炭是工藝的開始，好的炭材講究密度大，燃燒均勻，無異味。原枝龍眼木炭是我們是我們的最佳選擇，均勻的火溫，清甜的龍眼香不會干擾毫香的發(fā)揮，而有助于提升成品的風(fēng)味，增進(jìn)工藝香。
炭焙工藝與日曬工藝同樣需要掌握天氣情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，北風(fēng)、晴日是最適宜的。炭焙要在相對密閉的環(huán)境下進(jìn)行，溫度在45~50度的文火間，以慢焙多翻動(dòng)的方式達(dá)到充分的干燥，茶葉熱量吸收均勻的同時(shí)酶活性保留。
不同的茶品當(dāng)然會有不同的炭焙需求，妙貢堂的一籠茶炭焙時(shí)間約在3小時(shí)左右，其間30分鐘翻動(dòng)一次，不同的茶有輕微的調(diào)整，靠的是制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)把握，唯有用雙手感知茶的溫度，才能將人的溫度融入茶中。
在一籠一籠茶的升放，炭火的起滅，28年探索，27道工序，從時(shí)間中增進(jìn)點(diǎn)滴技藝，終鑄成金。金獎(jiǎng)銀針是今年的春茶，然而已無青味與寒氣，飽滿的毫香融入水中，濃郁香滑，細(xì)膩的水路如觸摸嬰兒皮膚般柔滑，純凈甘美，茶香穩(wěn)定，道道毫香富足。
它又是富于變化的，隨著水浸開來，愈往后甜感愈加明顯，生津持久，20道后韻味不減，余韻半日不絕。這正是炭焙的奧秘，無愧于金獎(jiǎng)的品質(zhì)!
不辭辛勞，一分耕耘一分收獲，一分付出一分所得。炭焙好了的茶只是金獎(jiǎng)銀針基礎(chǔ)，在今年的銀針中精選的一千斤中手工挑選出的40斤參賽茶才是金獎(jiǎng)銀針，在100+份比賽樣品中脫穎而出。大賽因緣，奉禮稀品，值得珍重一品!
閑暇日，品半日金獎(jiǎng)的銀針，懷想著它的故事，該是怎樣珍貴的一天?白茶可以有多高端，品過就明白!
