今年安溪鐵觀音秋茶價(jià)格上揚(yáng)，市場(chǎng)回暖十分明顯。記者了解到，安溪鐵觀音大師、名匠、技能大師、非遺傳承人對(duì)茶農(nóng)的示范帶動(dòng)作用相當(dāng)明顯，直接促進(jìn)了茶葉品質(zhì)和茶葉價(jià)格的“雙提升”。而這種“雙提升”又輻射到周邊區(qū)域，使更多人加入到做好茶、賣(mài)好茶的行列。
茶農(nóng)收益提高 自發(fā)學(xué)習(xí)技術(shù)
近日，記者來(lái)到安溪鐵觀音制作技藝縣級(jí)非遺傳承人吳堃東的加工廠，四五名工人正在抓緊包裝茶葉?！耙呀?jīng)連續(xù)加班1個(gè)月了，還是趕不上客人訂單的速度。”吳堃東說(shuō)，今年的安溪鐵觀音秋茶絕對(duì)算得上供不應(yīng)求。
吳堃東要求茶農(nóng)深翻茶園土壤
茶葉供不應(yīng)求與這幾年堅(jiān)持不懈的努力分不開(kāi)。從去年冬天開(kāi)始，吳堃東就在為今年秋茶做準(zhǔn)備，他多次前往感德的合作基地，指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行冬季茶園管理，要求茶農(nóng)必須深翻土壤。“茶園的土壤硬化，雨天容易積水，土地的濕氣重就會(huì)長(zhǎng)青苔，有些青苔甚至寄生在茶樹(shù)的莖部。寄生的青苔會(huì)吸收茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)，影響茶葉生長(zhǎng)。這樣制作出來(lái)的茶葉不僅香氣和韻味不顯，還有青草味，降低茶葉的品質(zhì)和口感?！蓖寥郎罘螅鑸@在雨季能消水，旱季能保水，茶樹(shù)的根也能在蓬松的土壤內(nèi)更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。
除了茶園管理外，吳堃東還要求茶農(nóng)規(guī)范采摘制作，比如采摘的茶青要?jiǎng)蛘?，包揉要用手工等。按照這種方法制作出來(lái)的鐵觀音蓋杯蘊(yùn)香、茶水含香、杯底留香，達(dá)到“三香合一”，毛茶價(jià)格提高了15%。而由于茶園科學(xué)管理，茶青長(zhǎng)勢(shì)好，茶園單位畝產(chǎn)增加了20%，茶農(nóng)綜合收入增加了30%?！按謇锩娴牟鑸@都是一片緊挨一片的，隔壁茶園的很多茶農(nóng)看到我指導(dǎo)的茶農(nóng)增收這么多，也自發(fā)地來(lái)學(xué)習(xí)。我也都免費(fèi)地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)?！?/p>
大師名匠指導(dǎo) 輻射周邊區(qū)域
前幾年，安溪縣湖上鄉(xiāng)筑巢引鳳，引入多位安溪鐵觀音大師、名匠與當(dāng)?shù)孛?、名茶結(jié)合，成立安溪雙旅茶業(yè)公司，互相幫扶，釋放疊加效應(yīng)。今年秋茶季，這種疊加效應(yīng)更加明顯，在大師、名匠的指導(dǎo)下，茶農(nóng)的收益翻番。
“你很難想象，到了10月底，安溪鐵觀音采摘接近尾聲了，湖上鄉(xiāng)長(zhǎng)林村茶農(nóng)做出來(lái)的毛茶均價(jià)還能達(dá)到100多元?！卑蚕F觀音大師劉協(xié)宗說(shuō)，往年這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，毛茶均價(jià)一般只有20元左右。今年整個(gè)秋茶季，當(dāng)?shù)亟邮艽髱?、名匠指?dǎo)的茶農(nóng)，毛茶售價(jià)在150元到700元之間，其中一戶茶農(nóng)今年秋茶季做了3000多斤毛茶，收入幾十萬(wàn)元;而往年，他們做出的毛茶每斤的價(jià)格一般是三四十元或者七八十元。
安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗在指導(dǎo)茶農(nóng)曬青
記者了解到，在雙旅茶業(yè)公司，安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗，安溪鐵觀音名匠陳寧石、陳清龍、劉協(xié)明、陳繁榮等常年對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。為了對(duì)比效果，大師、名匠會(huì)讓受指導(dǎo)的茶農(nóng)安排臨近的兩塊茶園，其中一塊按照大師、名匠的要求采取人工除草、對(duì)茶園土壤進(jìn)行深翻等方式進(jìn)行規(guī)范管理;而另一塊按照茶農(nóng)原來(lái)的方式管理?！敖Y(jié)果按我們的方式管理出來(lái)的茶園，比按自己方式管理的茶園，毛茶價(jià)格高出一倍?！痹絹?lái)越多的茶農(nóng)選擇按照大師、名匠的方式管理茶園。“農(nóng)村還有很多留守老人，他們已經(jīng)沒(méi)有體力加工茶葉，我們就鼓勵(lì)他們按我們的方式管理好自家茶園，再把茶青賣(mài)給我們?！边@不僅讓留守老人有了收入，茶園也因得到管理而沒(méi)有拋荒。
今年秋茶季，茶農(nóng)還按公司要求實(shí)施人工采摘，之后將茶青統(tǒng)一送到加工廠。雙旅茶業(yè)盤(pán)下湖上鄉(xiāng)沙堤村一所2000平方米的閑置小學(xué)，將其改造成茶葉加工廠。在加工廠，大師、名匠等對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，茶葉的品質(zhì)好，售價(jià)很高。“周邊很多產(chǎn)茶大戶紛紛拿自家茶葉前來(lái)比對(duì)，跟著我們學(xué)?！眲f(xié)宗說(shuō)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)整體制茶水平有了很大提升。
自身練好內(nèi)功 帶動(dòng)社員增收
在安溪近日舉辦的多場(chǎng)縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)茶王賽上，由泉州市技能大師、天香魂茶業(yè)負(fù)責(zé)人詹國(guó)珍選送的茶樣無(wú)一例外都獲獎(jiǎng)。記者也慕名前往詹國(guó)珍位于安溪的門(mén)店，此時(shí)他正在加工茶葉，半個(gè)多小時(shí)后，拖著疲憊身體的詹國(guó)珍才有空接受采訪，他對(duì)記者說(shuō)：“這一個(gè)月來(lái)，我每天都要工作到凌晨5點(diǎn)，還是滿足不了客戶購(gòu)茶需求?！?/p>
詹國(guó)珍出生于祥華鄉(xiāng)石獅村一個(gè)普通茶農(nóng)家庭，從小在茶樹(shù)下長(zhǎng)大，跟著長(zhǎng)輩細(xì)心學(xué)習(xí)制茶技藝。為進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)，他經(jīng)常向老前輩和經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)討教學(xué)習(xí)。一有機(jī)會(huì)，他就往茶區(qū)跑。每逢茶季，詹國(guó)珍就到感德、祥華、西坪等產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，和茶農(nóng)住在一起，跟他們學(xué)茶、制茶。“別人喝茶睡不著，我是沒(méi)喝茶睡不著!”詹國(guó)珍介紹，哪里有好茶，他就往哪里跑，對(duì)一泡好茶他常常反復(fù)品鑒，細(xì)心研究。憑著對(duì)鐵觀音的癡迷，詹國(guó)珍認(rèn)真鉆研茶葉加工技術(shù)及茶園管理方法，熟練掌握茶葉“色、香、味、型”的關(guān)鍵工藝，不斷提高茶葉制優(yōu)率。
詹國(guó)珍在認(rèn)真比對(duì)茶樣，進(jìn)行審評(píng)拼配
選料時(shí)，他總是挑選高香大韻、回甘軟潤(rùn)的鐵觀音。審評(píng)時(shí)，他運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)的辨別能力，對(duì)茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色與葉底的六項(xiàng)因子進(jìn)行審評(píng)，要求茶葉外形條索肥壯緊結(jié)，色澤翠綠油潤(rùn)，勻整潔凈，香氣清香持久，滋味鮮醇甘爽，音韻明顯，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮。拼配時(shí)，則要多泡、多喝、多思、多實(shí)踐。拼配的關(guān)鍵在于從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色與葉底的六項(xiàng)因子審評(píng)后對(duì)等級(jí)進(jìn)行拼配，促進(jìn)產(chǎn)品品種的多樣化，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，根據(jù)茶葉的特征不同來(lái)進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使茶葉香氣高雅，滋味醇厚，回甘清爽，持久耐泡。拼配茶葉的質(zhì)量與價(jià)格相對(duì)固定，才能保證大批量品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品供應(yīng)，讓消費(fèi)者信任放心選購(gòu)。如今，詹國(guó)珍從選料到審評(píng)拼配都能做到“快”“準(zhǔn)”“狠”。
茶香客自來(lái)。因茶葉品質(zhì)好，詹國(guó)珍的名氣越來(lái)越響，許多制茶工藝大師和茶商經(jīng)常邀他一起論茶、一起切磋。各種茶客紛至沓來(lái)，茶葉供不應(yīng)求。茶季一到，很多客戶都提前下訂單，詹國(guó)珍只好按客戶需求，限量供應(yīng)茶葉。詹國(guó)珍牽頭成立天香魂茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，從茶園管理到茶葉加工，對(duì)社員進(jìn)行全程指導(dǎo)，為社員茶葉生產(chǎn)銷(xiāo)售搭建平臺(tái)。目前，合作社自有茶葉基地300畝，社員30戶，100多人?！敖衲昕蛻粼黾恿?0%”，合作社在滿足更多茶人茶客需求的同時(shí)，也大大提高社員的經(jīng)濟(jì)收入，帶動(dòng)村民增收致富。
來(lái)源：泉州晚報(bào)
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