俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
普洱茶葉的苦是六味中最富有個性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有藥味，揮之不去，久嘗有點惡心。基本上可以斷定是農(nóng)藥殘留過量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感覺，頓時沒有胃口，伴有頭暈眼花，虛汗等癥狀，屬于農(nóng)藥中毒。
3、舌邊兩側苦，久而不化，開始生津不止，而后口水滿嘴，伴有黏液的滑溜感覺，擔心是老陳茶中的不干凈物質所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能變化，稍縱即逝轉而尋找不著，就有可能會產(chǎn)生甘甜。這是老茶鬼的最愛。
5、舌面苦一般表現(xiàn)為初學者不適應茶的濃度，通常稀釋就可以化解。但是滿口舌面皆苦就要懷疑所飲非茶了，最起碼說明你不會喜歡這個茶。
6、舌底苦是一個很奇特的感受，通常喝茶到了最后才會體會到，伴隨而來的是，生津不止。很多人是因為這個感覺而“上癮”的。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內涵物質互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。
我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質占上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質的呈現(xiàn)。
