新茶飲賽道悄然起勢，茶有飲力 暢聊如何入局茶產(chǎn)業(yè)新藍海

01

前沿聚焦

只為更好的茶“飲”力時代

7月7日，值2023中國（深圳）國際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會#在深圳會展中心（福田）五樓蘭花廳成功舉辦。大會聯(lián)動國內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場營銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時代。

大會出席嘉賓：

劉仲華

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

尹軍峰

中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學(xué)家、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家

彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人

白砥

蜜雪冰城集團副總裁

向飛

深圳市華巨臣國際會展集團有限公司總經(jīng)理

葉志榮

深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創(chuàng)始人

蔡烈偉

寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長

胡懿

茶里公司CMO

羅軍

國茶實驗室創(chuàng)始人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)專家委員會特聘全球風(fēng)味茶專家

胡盛亞

中國飲品快報總經(jīng)理

胡維波

宸睿資本創(chuàng)始人、董事長

鐘青

新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)

程持恒

桑植縣黨組書記、主席

陳廷相

銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、生態(tài)茶專班班長

陳沂歡

中國國家地理出版公司總經(jīng)理、地道風(fēng)物CEO

深圳市華巨臣國際會展集團有限公司

總經(jīng)理向飛致歡迎辭

02

主題演講

探索茶產(chǎn)業(yè)的新藍海

壹

《創(chuàng)新茶飲食-引領(lǐng)茶未來》

---尹軍峰

中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學(xué)家

國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家

尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國的特色產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。

目前，我國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)為：以傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)為主、勞動強度大，原料需求特殊等特點。為解決中茶產(chǎn)品的產(chǎn)銷不均衡、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競爭、茶區(qū)用工緊缺等問題，尹博士倡議首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，做精做強傳統(tǒng)茶、做大做廣跨界茶。其次要變革生產(chǎn)方式，從原始茶農(nóng)產(chǎn)品加工走向以市場為導(dǎo)向的工業(yè)化制造模式，依靠“科技+文化”的融合創(chuàng)新，開發(fā)健康、高質(zhì)、個性、方便的“茶+”產(chǎn)品，如茶+果、+奶、+咖啡、+酒等，在傳承中謀發(fā)展，實現(xiàn)疊加創(chuàng)新。最后,以形式多元化、功能健康化、定位專業(yè)化為宗旨，滿足人們多場景、多層次、多形態(tài)的美好生活需求，助力鄉(xiāng)村振興。

在分享的最后，尹博士表達出對中國茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍海，引領(lǐng)茶葉世界風(fēng)！

貳

《飲力無限茶奠基

--新式茶飲專用茶的開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新》

---蔡烈偉

寧德師范學(xué)院教授

品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長

近年來，身在教學(xué)一線的蔡教授始終關(guān)注著新茶飲行業(yè)發(fā)展，躬耕不輟，致力于做大做強新茶飲這一新產(chǎn)業(yè)、新賽道。本次分享會上蔡教授圍繞“打通新茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈通道，破解現(xiàn)制茶飲的原料難題”進行了深度分享。

新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因為奈雪這款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進入年輕一代視野?！笆裁床韪m合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好......？”這是蔡教授時常思索的問題。

新茶飲作為一種工業(yè)化的茶葉生產(chǎn)，在茶品選擇方面十分考究。比如，同業(yè)競爭的茶品選擇異同化戰(zhàn)略，特殊品種獲得性難易程度、國內(nèi)可推廣種植的面積等問題都在制約著新茶飲茶品的選擇。蔡教授指出，在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會受火功的影響。通過高溫焙烤的實驗，我們發(fā)現(xiàn)火重的茶更適合做奶茶，不適合做水磨茶，類似的茶實驗我們一直在做，試圖通過實驗結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變的越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。

“不管年紀(jì)多大，總會跟著年輕人去跑，新茶飲新就新在有無窮的活力?！边@是蔡教授對自己的鼓勵，也希望未來有更多的年輕力量加入，聚沙成塔，探索新茶飲更廣闊的未來！

叁

《做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動者》

---彭心

奈雪的茶創(chuàng)始人

2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個億......成績斐然。

奈雪創(chuàng)始人彭心如是說，“我為什么會創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?

做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式，奈雪為整個茶飲行業(yè)打開了全新的消費人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺，為整個茶飲行業(yè)帶來了全新的活力。

做標(biāo)準(zhǔn)的制定者。推動茶飲行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。

做品牌的樹立者。堅持做優(yōu)質(zhì)、時尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。

做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個百年品牌，其中一個非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負責(zé)人，多年來彭心堅持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因為只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。

做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當(dāng)天，微博熱搜話題討論度超過7億。

肆

《快消茶文化和消費場景融合的營銷哲學(xué)》

---胡懿

茶里公司CMO

茶里集團的CMO胡懿，在開場白中提到茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標(biāo)準(zhǔn)化的方式，推動消費升級，為年輕人帶去好喝的茶?！?

共情·肩負中國茶的新使命。新一代中國茶有新的使命，茶里希望中國茶有新的面貌，面對新消費者，結(jié)合實時變化的市場調(diào)研的分析，積極與國內(nèi)知名研發(fā)中心合作，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之路。以更開放的姿態(tài)歡迎年輕一代擁抱中國茶，將“茶”打造成為“華流”文化的載體之一，讓世界看見中國茶。

共情·尊重更年輕的表達。用有趣時尚的形象去吸引消費者，堅持“適者為真”原則，共情消費者的味蕾、情緒、個性、場景......做更適合的茶。將茶作為生活方式的小確幸。以專業(yè)引領(lǐng)發(fā)展，通過多元觸點，讓越來越多的年輕人能夠看到中國茶，拉近年輕人與中國茶之間的距離。

共情·發(fā)揮品牌聯(lián)動的最佳效應(yīng)。茶里與螞蟻森林聯(lián)動做聯(lián)合國公益項目；與蔡瀾先生的餐飲品牌跨界合作“快活茶”；與盒馬、名創(chuàng)優(yōu)品等新零售行業(yè)定制新產(chǎn)品線；與地道風(fēng)物長期合作，超越產(chǎn)品本身，傳遞美好生活理念。讓更多年輕消費者感受到新式茶飲的魅力所在是茶里的價值追求。

伍

《新茶飲的中國形勢及茶葉風(fēng)味應(yīng)用》

---羅軍

國茶實驗室創(chuàng)始人

九十年代至今我國恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動變化情況......完整的時間線索搭配精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時代發(fā)展脈絡(luò)?？梢愿Q見新茶飲正在逐步撕掉固有標(biāo)簽，以嶄新的方式走向世界舞臺。

原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新興品牌的誕生，堅持用真奶成為行業(yè)共識。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”并且控制好它的風(fēng)味基底和適好性，必將事半功倍。一個成功的原料有時會成就一個品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實現(xiàn)了消費者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風(fēng)味的夢想。

行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標(biāo)志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重慶和西在開始使用酸奶，僅用了4年時間就達到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。羅軍提出，新茶飲已進入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢，抓住機會，乘勢而上。

產(chǎn)品迭代是一場大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費者的需求越來越接近，吸引消費者關(guān)注的同時提升品牌競爭力，帶動整個行業(yè)效率提高，實現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動的時代轉(zhuǎn)化到由消費端拉動的時代。

陸

《新茶飲如何實現(xiàn)持續(xù)“輸血”

——投融資路徑探析》

---胡維波

宸睿資本創(chuàng)始人/董事長

咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。

胡維波認為，對于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個關(guān)鍵詞是：快速、標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。

可能很多朋友會疑惑，資本選擇投資標(biāo)的的標(biāo)準(zhǔn)是什么？對資本而言，不同階段項目判斷的維度是不同的，項目本身分為早期、中期、后期。而對連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強大的品牌力（品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營銷力三個部分組成）。把握資本的底層邏輯，兼顧利潤和估值倍數(shù)，將利潤做扎實，關(guān)注外部市場情緒，合理規(guī)避風(fēng)險。

最分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進入4.0全要素競爭時代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴張、管理營銷缺一不可。祝愿大家扎扎實實練好內(nèi)功，共同促進行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”

柒

《新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)》

---鐘青

新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)

鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競爭及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標(biāo)客戶整體滲透也已達到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場依然存在可增量空間。

基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰩頇C會的同時，也對供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。對于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價比，會直接影響企業(yè)的經(jīng)營水平。

總的來看，茶飲供應(yīng)鏈的價值體現(xiàn)在：1)全球采購，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。2)全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。3)整體規(guī)模優(yōu)勢帶來高溢價能力以及產(chǎn)能保障。4)質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。

“我們有理由相信，未來，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動會更加緊密，品牌方會走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠的夢想。我們已經(jīng)迎來中國茶的繽紛時代！”

捌

《現(xiàn)制茶飲的堅守與創(chuàng)新》

---白砥

蜜雪集團副總裁

26年時間，蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)？

深耕

1997年至今，“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”是蜜雪冰城的使命；“簡單專注做受人尊敬的百年品牌”是蜜雪冰城的企業(yè)愿景；“近者悅，遠者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”是蜜雪冰城的經(jīng)營理念；“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”是蜜雪冰城的價值觀。

連鎖

在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動近50萬人就業(yè)。

供應(yīng)鏈

蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。多年來堅持用最簡單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內(nèi)已有20多個，冷鏈全覆蓋兩萬多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運輸?shù)男实耐瑫r，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢。

中國茶文化出海

今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下-雅集”活動。當(dāng)?shù)厝藢碜浴爸袊瓌?chuàng)”的新式茶飲十分認可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計門店超3000家?！白屍放聘鼜姶?，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味！”是蜜雪冰城不變的堅持于堅守！

至此，2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會圓滿落幕！

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