茶芽監(jiān)測
第四期
3月13日，西湖龍井茶的龍井43品種正式開采，比去年提前了5天，群體種將于3月下旬開采。一大清早，茶農(nóng)、采茶工就來到西湖茶區(qū)各個茶園山頭，開始采摘今年第一批春茶。我們的茶芽寶寶怎么樣了呢？讓我一起來看下上周茶芽寶寶的情況吧，茶芽監(jiān)測小隊也將在明后天密切監(jiān)測茶芽下山情況。
翁家山村
梅家塢村
龍井村
桐塢村
滿覺隴村
楊梅嶺村
西湖龍井加工小知識
認識炒茶油和油拓布
西湖龍井茶的加工需要很多的工具，其中各種玲瑯滿目的竹制品是茶農(nóng)制茶的必備工具，我們現(xiàn)通過非遺傳承人唐小軍大師的介紹來認識一下它們吧！
除了上述的這些工具，在西湖龍井炒制中還少不了兩樣東西，炒茶油和油拓布，很多茶友對炒茶油有些疑問，這個油安全嗎？它有什么作用呢？讓我們來認識一下它們吧。
油拓布：這是一件茶農(nóng)們親手縫制的制茶工具，一般由家里的女主人來安排張羅，要一年一換。選材必定得用純棉的，厚厚的數(shù)層，密密的針腳，納進了一個春天全家的希望。
炒茶油：炒茶油主要的作用是潤鍋，每次炒茶前需要撒上一些，量是非常非常少的。鮮葉在殺青時會產(chǎn)生大量水蒸氣而具有粘性，且炒制西湖龍井時有抓、抖、抹等基本動作，如果不用油的話容易黏鍋，為了達到一定的流暢程度，就需要在鍋里先撒上極少量這種油，然后用油拓布抹開。
這種油的來源都是政府根據(jù)茶農(nóng)的承包的茶地量，免費發(fā)放下來的，一年發(fā)一次。炒茶油的學名叫單雙硬脂酸甘油酯，有嚴格的標準，是國家允許的食品添加劑，乳化劑，廣泛使用在食品行業(yè)。老底子很多茶農(nóng)用的炒茶油是烏桕油，俗稱白油，大部分是從農(nóng)資店購買的，呈圓柱形長條狀，現(xiàn)在已經(jīng)不生產(chǎn)了。
階段結(jié)語
我們可以從各個監(jiān)測點的趨勢圖看出，本階段茶芽的生長十分迅速，連日適宜的溫度和雨水的澆灌非常適宜茶芽的生長，茶芽整體發(fā)育很好，部分茶芽已經(jīng)達到采摘的標準。西湖龍井茶農(nóng)們已經(jīng)到了最忙碌的時候。下一階段茶芽監(jiān)測小隊將重點關注茶芽寶寶的“下山”情況，介紹各個監(jiān)測點傳承人采摘、制作龍井43號茶樹品種的過程，讓我們一起期待一下吧。
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