由于我國茶區(qū)分布范圍較廣，不同地區(qū)的早春茶葉上市的時間也相繼不一樣。最早上市的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經(jīng)上市了，由南向北的地區(qū)陸續(xù)開始采制早春新茶。
四川由于其獨特的盆地氣候，成都、雅安茶區(qū)每年的春節(jié)前后亦開始采制新茶。江浙以及安徽一帶要比海南、福建、廣西、廣東、云南等地的茶區(qū)偏北，氣溫回升相對較慢，早春綠茶一般要到清明前后開始采摘。但由于全球氣候變暖問題，以及科研部門培育出早發(fā)芽品種，這些茶區(qū)的采摘時間也在逐年提前。而北方茶區(qū)的河南、山東茶區(qū)，要到4月才開始采摘。
近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優(yōu)質(zhì)的茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形雖是美觀，但其內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
由于早春茶的特性，品鑒新茶時有三個事項要注意：
一是剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，早春茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留著水分，不利于保存。經(jīng)過適當時間的存放，不僅可以去掉“火” 味，還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在有生石灰的缸中進行干燥，去火，經(jīng)過一個星期左右的存放，泡出的龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
二是沖泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫亦要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少被破壞。水溫過高的話，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中的咖啡堿容易浸出)，維生素C大量被破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
三是最好選用玻璃杯沖泡。早春茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的視覺享受。
來源：茶情報
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