新茶飲品牌成為傳播傳統(tǒng)茶文化窗口
隨著消費者飲茶方式的不斷變遷，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，從供給端發(fā)力，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)品，推動茶葉從傳統(tǒng)泡飲向新茶飲等方向轉變，以滿足消費者特別是年輕消費者對茶產(chǎn)品的多樣化需求。
《報告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模超過2900億元，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。新茶飲行業(yè)通過塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛上茶，有力推動中國茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據(jù)表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費過程中認識了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認為感受到了中國茶文化的強大魅力，還有45.94%表示對中國傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了較大的興趣。
奈雪的茶首推的潮汕單樅“鴨屎香”，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款，其風靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場潛力。
嚴控標準推動茶葉上游供應鏈品質提升
新茶飲不斷推動茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時，用戶也越來越重視新茶飲中“茶的使用”?！秷蟾妗窋?shù)據(jù)顯示，注重品質是年輕一代消費者最為顯著的特征。90后群體中，有66.14%的人表示關注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。
優(yōu)質的產(chǎn)品讓消費者迅速了解好茶風味，消費者對于好茶的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標準上不斷提升。為了更好控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質量標準，品牌開始建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質升級進一步加快。《報告》提到，一些新茶飲品牌對原料品質的評估檢測多達120項指標，包括感官指標、微生物指標、理化指標、污染物指標、真菌毒素指標等。
新茶飲企業(yè)選用的好茶原料多來自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺灣阿里山等多個茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國傳統(tǒng)的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。
把控上游只是新茶飲原料高質量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準入標準之后，緊跟著的難題是原料該如何使用，才能同時滿足新茶飲對于口味、香氣、回甘以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。為此，企業(yè)在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎上，不斷研發(fā)新技術，以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。如“茉莉初雪”是以拼配新技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品將云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨特的前中尾調(diào)；“鴨屎香”也正是將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用茶底。
帶動茶產(chǎn)業(yè)增值 助力鄉(xiāng)村振興
隨著頭部茶飲品牌進入茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營和下游原料標準化需求的生產(chǎn)矛盾越來越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標準化程度低，客戶群體也以生產(chǎn)100—200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應對新茶飲品牌動輒百噸的采購量，越來越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。
除了“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時也推廣了區(qū)域名片，帶動許多“小眾茶”走入消費者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽度。
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購上游茶葉原料超過20萬噸，直接帶動茶產(chǎn)業(yè)增值超100億元。據(jù)了解，奈雪的茶2021年全年茶葉采購量約700噸，2022年茶葉采購量近900噸。新式茶飲企業(yè)的帶動，極大提高了被收購茶農(nóng)的收入水平，促進了當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
新茶飲與傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關系，新式茶飲對傳統(tǒng)茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國茶上游的技術、產(chǎn)品和消費模式發(fā)生了較大變化，推動了行業(yè)的升級。新茶飲也是為傳統(tǒng)中國茶做了消費者培育，把一些消費者吸引來“喝茶”，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式，培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新中式茶飲對“茶文化”的貢獻較大。
下一階段，數(shù)字化、健康化將是茶原料應用發(fā)展的兩大趨勢。順應消費者對低糖健康的要求，新茶飲企業(yè)在提升茶葉原料的同時，紛紛發(fā)力“糖的競爭”。有品牌已通過首創(chuàng)零卡、零熱量的天然羅漢果糖作產(chǎn)品代糖，大幅降低茶飲含糖量，精準滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。（楊曉晶）
《中國食品報》(2023年01月16日07版)
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