白沙黎家涼茶：苦中蘊(yùn)香滋味長(zhǎng)

白沙黎族自治縣生物多樣性豐富，山嶺中生長(zhǎng)著大量可用于制作涼茶的植物。當(dāng)?shù)乩枳迦罕姺e累了豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，也有飲用涼茶的習(xí)慣。根據(jù)海南大學(xué)劉壽柏博士的市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，白沙地區(qū)常用的涼茶植物有31種，目前比較常見的有寄生茶、鷓鴣茶、葫蘆茶、腎茶、苦丁茶、木棉花茶等。

離瓣寄生。袁浪興攝

寄生植物的茶藥之用

在海南熱帶雨林中，寄生植物頗為常見。寄生茶是指將寄生植物的枝、葉等切碎曬干制成的茶品。寄生植物靠從寄生樹種（或稱宿主）那里獲取養(yǎng)分生存，為了吸引鳥獸助其傳播種子，它們的花和果實(shí)一般比較艷麗。目前，白沙市面上的寄生茶大都采自野外，人工栽培的技術(shù)還未獲得成功。能用于制作寄生茶的寄生植物有很多種，最常見的是現(xiàn)行藥典收載的桑寄生和槲寄生。

廣寄生。李霖明攝

桑寄生一般指桑寄生科鈍果寄生屬植物廣寄生（Taxilluschinensis），槲寄生一般指桑寄生科槲寄生屬植物槲寄生（Viscumcoloratum）。桑寄生作為藥材始載于秦漢時(shí)期成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》，“桑上寄生，味苦，平，主腰痛……堅(jiān)發(fā)齒，長(zhǎng)須眉”。許多寄生茶有清熱解毒等功效，在海南民間被用作中藥材的“黃牙寄生”，其宿主實(shí)為嶺南山竹子。白沙民間人士認(rèn)為，寄生植物因其宿主不同而功效不盡相同，他們?cè)谏钪懈鼉A向于用寄生在黃牛木、嶺南山竹子、黃皮樹上的植物制茶。根據(jù)海南省林業(yè)局李霖明博士和中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院袁浪興碩士統(tǒng)計(jì)，海南黎族苗族聚居區(qū)常見的寄生茶主要有13種。

值得一提的是，歷史上世界各地均有用寄生植物入藥治病的相關(guān)記錄。例如，古代歐洲人、非洲人、亞洲人均認(rèn)為，槲寄生是治療癲癇的特效藥。不過(guò)也有現(xiàn)代學(xué)者認(rèn)為，寄生植物能治病是一種偏見，體現(xiàn)了人類的植物崇拜心理。

山苦茶。盧剛攝

苦香參半的鷓鴣茶

山苦茶又稱鷓鴣茶，采自大戟科野桐屬灌木或小喬木，味道清苦，可以說(shuō)是海南人最熟悉也最具平民氣質(zhì)的一種涼茶。據(jù)海南民間傳說(shuō)，古時(shí)居住在萬(wàn)寧東山嶺一帶的一位村民用山苦茶煮水救活了一只生了重病的鷓鴣鳥，該茶因而得“鷓鴣”之名。清光緒《崖州志》記載：“鷓鴣茶，生黎山，五月采之，芳馥異常，可消食?！鄙娇嗖杳磕贽r(nóng)歷四月底五月初采摘，正因如此，有些地方的人也將其稱為五月茶，采摘的原則是“采老不采嫩”。茶農(nóng)將山苦茶葉卷成直徑四五厘米的球狀茶葉團(tuán)，再用椰子樹葉片撕成的細(xì)長(zhǎng)條扎緊，然后將十多個(gè)茶葉團(tuán)串成念珠狀的一串，曬干或風(fēng)干，然后拿去銷售。消費(fèi)者每次解下一個(gè)茶團(tuán)，燒水沖茶，茶團(tuán)在水中舒展開來(lái)，可以看見葉片清晰的脈絡(luò)。

1962年，我國(guó)著名戲曲作家田漢登東山嶺后寫下“瓊州多勝地，此嶺獨(dú)巋然。羊肥愛芝草，好茶伴名泉”的詩(shī)句，詩(shī)中的“好茶”指的就是山苦茶。海南四大名菜之一的東山羊，肥而不膻，據(jù)說(shuō)這與東山羊愛吃山苦茶的葉子有關(guān)。

破布葉。史佑海攝

破布葉又稱布渣葉，為椴樹科破布葉屬灌木或小喬木，喜生于山坡、溝谷及路邊灌叢中。破布葉的葉片常呈破裂狀，像一塊塊小破布掛在樹上，植物學(xué)家充滿想象力地將其命名為“破布葉”。作為一種中藥材，破布葉最為人知的功效是消脹，《生草藥性備要》《本草求原》等古籍均稱其有利于清熱、消積食。海南、廣東民間常用破布葉的葉子煮水作為茶飲。

腎茶。盧剛攝

3種草本茶因外觀得名

腎茶為唇形科腎茶屬多年生草本，通常出現(xiàn)在海拔1000米以下林下潮濕處或平地上。這種植物的花呈長(zhǎng)管狀，細(xì)長(zhǎng)的雄蕊向外伸出，像貓的胡須，因而白沙民間也叫它“貓須草”。腎茶屬在全球范圍內(nèi)共有5個(gè)種，主要分布于熱帶地區(qū)。我國(guó)有2個(gè)種，海南至少有1個(gè)種。傣族人飲用腎茶的歷史悠久，他們認(rèn)為腎茶有清理尿路等功效。海南大學(xué)于旭東教授長(zhǎng)期研究腎茶，目前已開發(fā)腎茶產(chǎn)品。

除了破布葉和貓須草，白沙還有一種涼茶植物也因外觀得名，那就是葫蘆茶。葫蘆茶為蝶形花科葫蘆茶屬草本，常生長(zhǎng)于山地林緣、荒地、路旁的灌草叢中，因其莢果狀如小葫蘆而得名。清人何諫所撰《生草藥性備要》稱葫蘆茶可用于“消食殺蟲，治小兒五疳”。作為茶飲，葫蘆茶在海南民間常被視作防暑降溫飲料。不僅海南居民喝葫蘆茶，還有海外僑胞喝葫蘆茶，并給它取了一個(gè)更好聽的名字——仙茶。

白沙還有一些植物雖然不是常見的涼茶品種，但有時(shí)也會(huì)被加工成涼茶。比如白花蛇舌草、田基黃、華南忍冬（代金銀花）、雞骨草、傘房花耳草、黃牛木（嫩葉）、一點(diǎn)紅、海南假砂仁（用果實(shí)煮水調(diào)制涼茶）、車前草、白茅、鬼針草、杜英、積雪草、薺、白茅根等，有人將它們稱為“黎藥茶”。白沙當(dāng)?shù)鼐用裰谱鳑霾?，大都是就地取材，不同地區(qū)采擷使用的植物原料存在一定的差異。

白花蛇舌草為茜草科蛇舌草屬一年生披散草本，它常出現(xiàn)于海拔400米以下的水田田埂或潮濕的曠地上，在白沙農(nóng)村地區(qū)比較常見。這種草本的葉子細(xì)而尖，形狀和蛇的信子有幾分相似。民間流傳著一首關(guān)于白花蛇舌草的詩(shī)：“白花蛇舌草纖纖，伏地盤桓農(nóng)舍邊，自古好心多善報(bào)，靈蟲感德藥流傳?！睋?jù)說(shuō)，古時(shí)有位好心人，每次見到有人捕蛇，他就買下然后放生。有一次，他得了怪病，請(qǐng)來(lái)醫(yī)者診治。醫(yī)者苦思冥想一時(shí)找不到好的治療方法，伏案睡著了，在夢(mèng)中經(jīng)人指點(diǎn)：一種長(zhǎng)在村外田埂邊葉片像“蛇舌”、開著小白花的小草為對(duì)癥之藥。醒來(lái)后，醫(yī)者來(lái)到村外，果然在田埂邊找到了這種小草，當(dāng)即采了些煎成藥。好心人服藥后，兩日內(nèi)便痊愈了，醫(yī)者有感而發(fā)寫下上面這首詩(shī)。

黎家如何調(diào)制涼茶？

科研人員走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白沙黎族群眾用各類植物加工制作涼茶的方法比較簡(jiǎn)單。主要流程有：采摘—洗凈—切碎—曬干（便于保存）—調(diào)制（一般為水煮或開水沖泡）—冷卻—飲用。他們調(diào)制涼茶，有時(shí)取一種原料“單獨(dú)泡”，有時(shí)取多種原料“混合泡”，比如將山苦茶、寄生茶放在一起泡。原料抓取多少，沒(méi)有十分明確的標(biāo)準(zhǔn)，一般一次抓1—3小把。煮茶次數(shù)方面，一般1劑涼茶可煮2-3次，可翻渣，第一次煎煮沸約25分鐘即可，第二次煎煮沸約20分鐘即可，第三次煎煮時(shí)間較長(zhǎng)，煮沸約30分鐘即可。

元人王好古在《湯液本草》中說(shuō)：“藥氣與食氣不欲相逢，食氣消則服藥，藥氣消則進(jìn)食，所謂食前食后蓋有義在其中也。”由此推斷，兩餐之間飲涼茶較為適宜。白沙部分地區(qū)有“煮早茶，喝午茶”的習(xí)俗，早茶、午茶時(shí)間和飯點(diǎn)相對(duì)錯(cuò)開，可謂是繼承了傳統(tǒng)。

古人認(rèn)為海南島“地?zé)岫嗾螝狻?，涼茶是他們居家生活的必備品。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，許多涼茶植物成為食品、保健品和商業(yè)化涼茶的生產(chǎn)原料，比如目前國(guó)內(nèi)多個(gè)知名品牌涼茶含有破布葉、蒲桃、鬼針草等成分。與此同時(shí)，涼茶從傳統(tǒng)的湯劑，發(fā)展到現(xiàn)代的袋泡茶劑（如苦丁茶袋泡裝），再到時(shí)下流行的罐裝、瓶裝涼茶飲料；從夏季茶飲發(fā)展為四季茶飲，其應(yīng)用形式越來(lái)越多樣，商業(yè)開發(fā)潛力巨大。從這個(gè)角度看，傳承發(fā)展黎族涼茶制作技藝，用好白沙豐富的涼茶植物資源，推動(dòng)涼茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)。

白沙農(nóng)戶用寄生茶等加工的涼茶。盧剛攝

海南島寄生茶及其主要寄生樹種

1、栗寄生

主要寄生樹種：硬殼柯、大頭茶、腺柄山礬。

2、三色鞘花

主要寄生樹種：黃牛木、密花山磯、柑橘、紅欖李、光蠟樹、土蜜樹、樸樹等。

3、雙花鞘花

主要寄生樹種：山香圓、絨毛山胡椒、羅浮樓、多香木。

4、離瓣寄生

主要寄生樹種：黃皮、杜英、大葉相思、秋楓、山油柑、光葉巴豆、黃杞等。

5、鞘花

主要寄生樹種：木荷、紫薇、夾竹桃、文定果、陽(yáng)桃、波羅蜜、陰香、樺樹等。

6、小葉梨果寄生

主要寄生樹種：夾竹桃、光葉巴豆、裸花紫珠、對(duì)葉榕、海南巴豆、紫薇、橡膠等。

7、紅花寄生

主要寄生樹種：蔓九節(jié)、厚皮香八角、茶梨。

8、小紅花寄生

主要寄生樹種：樸樹、厚皮樹、余甘子、紫薇、構(gòu)樹、土蜜樹、楹樹等。

9、扁枝槲寄生

主要寄生樹種：木荷、橡膠、鞘花（楓香）、大果紫檀、菠蘿蜜等。

10、棱枝槲寄生

主要寄生樹種：雷公青岡。

11、楓香槲寄生

主要寄生樹種：橡膠、茶梨、楓香樹。

12、瘤果槲寄生

主要寄生樹種：油楠、海南天料木、海紅豆、基及樹、羅浮柿、海桑等。

13、廣寄生

主要寄生樹種：番荔枝、紅千層、白千層、夾竹桃、黃杞、白楸、馬占相思等。

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