都說“春雨貴如油”，可這幾天連綿的中到大雨，卻給2022年西湖龍井春茶季帶來不小的挑戰(zhàn)。這指的是，在雨中摘下的茶樹鮮葉，由于水分含量特別高，給后道炒制增加了難度。
3月21日，記者深入西湖風景名勝區(qū)景中村，來看看90后茶人如何解題“雨水青”？
上午10時，記者來到滿覺隴村90后茶農(nóng)陳駿辰家中。只見院子里支起了透明塑料膜大棚，棚內支起了6口電炒茶鍋，炒茶師傅們已經(jīng)好幾天沒睡過整覺了，一旁的攤青架上還裝著溫濕計，顯示當前氣溫為10.5℃，空氣濕度為92.4%。
記者了解到，要制成一杯西湖龍井春茶，攤青這個環(huán)節(jié)非常重要。這不僅是為了降低茶葉中的水分，也是為了使茶葉青氣散發(fā)，隨著鮮葉自身水解蛋白酶的轉化，能夠分離出游離氨基酸等鮮爽物質，攤青不足的茶葉，會影響干茶的品質、香氣和滋味。而濕漉漉的“雨水青”，就不容易充分攤青。
陳駿辰告訴記者，為了解決“雨水青”難題，他和父輩們想了很多辦法。“我家場地有限，上不了大設備，棚上的透明塑料膜是用來阻隔空氣中的水汽的，攤青時間也從6小時延長到12小時以上，并且要把鮮葉攤得特別薄，提高走水率。當鮮葉水分含量降到70%-75%之間，我們才能進入炒制環(huán)節(jié)?！?/p>
為了解決“雨水青”帶來的困擾，西湖景區(qū)的茶企也想了不少妙招。走進梅家塢村老牌茶企盧正浩的車間內，一股清新茶香撲鼻而來，耳旁傳來轟鳴的馬達聲。
這聲音從哪里來？記者抬頭見到除濕機，低頭看到冷風機，這些大功率設備在整個春茶季會24小時連續(xù)作業(yè)。
掀開金屬攤青條上的網(wǎng)紗，記者看到了內部的通風層。工作人員透露，這樣的金屬攤青條上可以架兩層茶葉，從而提高攤青效率。
據(jù)了解，這些設備為鮮葉模擬出自然攤青的外部環(huán)境，一天最多可以運轉5000斤“雨水青”。
景區(qū)茶人想方設法和雨天賽跑，就是為了保障春茶季的平穩(wěn)有序，讓大家能如期喝到那一杯屬于春天的西湖龍井，我們一起為茶人的智慧點個贊吧。
作者：浙江新聞客戶端 記者 孫磊 視頻 周逸 通訊員 吳廣 金晶
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