又是一年春好色,碧螺春款款而來
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又是一年春好色,碧螺春款款而來

吐故納新春茶至

說起春天,許多老茶客都在這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)里翹首以待。等的就是春茶的那股鮮甜。

爭飲江南“第一鮮”,最能夠代表江南特色的一款春茶,洞庭碧螺春當(dāng)仁不讓。

上好的洞庭碧螺春,產(chǎn)自蘇州的洞庭東山和西山上。

茶樹經(jīng)過大半年的蟄伏,充分吸收陽光雨露后,茶樹嫩梢爭相冒出翠綠新芽。宛若新生嬰兒般嬌嫩,綠意盎然。碧螺春茶樹采用獨(dú)特的茶、果、花間種的方式,大大提高了土地利用率。

在“月月有花,季季有果”的洞庭山,茶樹果樹根脈相通,枝椏相連,加之受太湖水的滋養(yǎng),葉讓碧螺春有著區(qū)別于其他名優(yōu)綠茶的鮮明特點(diǎn)。

采摘

茶忙時(shí)茶農(nóng)一般會在凌晨4、5點(diǎn)鐘,上山采摘。挑選芽葉細(xì)嫩部位進(jìn)行采摘。明前特一級碧螺春鮮葉采摘以一芽一葉初展為主,芽葉勻整細(xì)嫩。

挑揀

鮮葉送下山,經(jīng)過攤放,制茶師傅們需要快速篩茶,將混入茶葉當(dāng)中的雜葉清除干凈,以及完成鮮葉的挑揀。憑借老師傅們熟練的手法和火眼金睛,挑揀出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。

挑揀一公斤芽葉,需要花費(fèi)2~4個(gè)小時(shí),費(fèi)時(shí)費(fèi)工。挑揀的芽葉要求勻整一致,以保證沖泡時(shí)茶葉的觀賞性。

炒制

炒制也是制作碧螺春茶葉十分關(guān)鍵、重要的一步。炒制碧螺春要做到:手不離茶,茶不離鍋。炒中有揉,揉中帶炒,炒揉結(jié)合,連續(xù)操作,一氣呵成。很考驗(yàn)制茶師傅的炒制水平,而且要做到當(dāng)天采摘,當(dāng)天炒制,不炒隔夜茶。

殺青要用到傳統(tǒng)的土鍋土灶,燒到250°C—300°C時(shí),放入鮮葉,雙手反復(fù)拋料翻炒,將鮮葉殺勻、殺透。同時(shí)要注意火候,不能出現(xiàn)紅梗、紅葉、煙焦葉。

揉捻

待鍋溫降至70°C至75°C左右時(shí),將茶葉進(jìn)行揉捻做形,搓團(tuán)顯毫。這也是成茶關(guān)鍵的一步。不能將茶葉揉爛揉斷,還要將茶葉揉透,使汁水溢出,散發(fā)出沁人心脾的香氣老師傅需要將茶分為幾團(tuán),根據(jù)手勢不同分為單把揉或者雙把揉。揉捻時(shí)注意先輕后重,先慢后快,適時(shí)進(jìn)行解塊,將茶毫凸顯出來。

干燥

炒制碧螺春鮮葉后,要進(jìn)行烘干,將茶葉放在桑皮紙上再一同放置在準(zhǔn)備好的石灰上,放置一段時(shí)間后,進(jìn)行烘干處理。這樣制成的成品茶滿身披毫,銀綠隱翠。

“銅絲條,蜜蜂腿,滿身毛”就是碧螺春干茶外觀的形象描述。

品飲

碧螺春選用上投法進(jìn)行沖泡,水溫控制在75°C~85°C之間,茶葉充分吸收水分后下沉,待芽葉完全舒展開來就可以品飲了。

碧螺春湯色碧綠,香氣馥郁,回甘生津,有淡淡的花果香氣縈繞在口、鼻腔中。

靜靜感受回味,碧螺春獨(dú)特的花果芳香,吞咽之間將一杯姑蘇太湖純色攬于舌尖之上。碧螺春獨(dú)特的鮮、醇、甘、爽、香盡在那一杯碧綠當(dāng)中。

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來源:蘇州三萬昌茶葉有限公司

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