1月4日下午兩點，由普洱藏家主辦的2020年白水清普洱茶品鑒會，在武漢楚河上宴酒店隆重開展?！捌斩谈浮卑姿鍋淼浆F(xiàn)場，與熱情的茶友們分享了很多普洱茶干貨知識。
茶會現(xiàn)場
“普洱藏家”創(chuàng)始人魯文鋒是白水清先生嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘號、1952年紅印圓茶、60年代藍印等古董茶。如今魯文鋒還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗，發(fā)布在微信公眾號“普洱藏家”，與茶友分享。
一、普洱茶的優(yōu)勢在后天發(fā)酵
在茶友熱烈的掌聲中，白水清含笑上臺，在茶桌前坐定。隨著一杯杯茶水出湯，室內(nèi)茶香四溢，他手持話筒，話匣子也緩緩打開。
茶會現(xiàn)場
白水清上世紀80年代涉足普洱茶領(lǐng)域，1993年之前幾乎集齊所有年份的普洱老茶，其中不乏百年宋聘號、福元昌茶王、陳云號等珍品古董茶。
在他看來，普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力。“剛制成的普洱新茶，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的?！?span>
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達到清、醇、氣、化的境地。
茶友們正聽得津津有味，茶藝師為大家奉上此次品鑒會第一款茶，白水清親自配制的2019年宋聘號。
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2019年宋聘號·普洱藏家珍藏
這款茶采用1~4年陳期的毛料拼配在一起，不同年份的茶可以相互促進轉(zhuǎn)化。老茶就像藥引子，讓這款剛制成的新茶猶如站在巨人的肩膀上，滋味口感妙不可言。
“2019年宋聘有一個特點，穿透力很強、飽滿度高?！?/span>這與茶原料的品質(zhì)息息相關(guān)，2015年氣候條件很好，白水清收藏了一批大樹茶，這批毛料后來成為2019年宋聘號的主材，我們也才有機會品到如此優(yōu)質(zhì)的好茶。
二、喝是一個口，品是三個口
此次品鑒會的第二款茶，是白水清特制的2016年第十一屆世界禪茶大會特供茶（簡稱“禪茶”）。這款茶由白水清依照宋聘號風格，選用2013、14年無量山早春古樹優(yōu)質(zhì)原料配成，五祖寺正慈大和尚題名“吃茶去，從心來”。
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2016年禪茶·普洱藏家珍藏
普洱藏家掌柜魯文鋒擔任臺上的主泡師，正式品茶之前，他向大家說明，我們現(xiàn)在要一起喝這款茶，我泡出來的口感，濃稠度和濃強度會更高。我的紫砂壺比茶藝師的紫砂壺大，按道理泡出來會淡些，實際是泡茶方式不同。
茶藝師的泡茶方式是讓大家越喝越好喝，我泡的方式是讓師父來鑒定，當時這個茶配得好不好？在武漢存放轉(zhuǎn)化得怎么樣？一個是為了品茶，一個是為了試茶，投茶量、出湯時間都不一樣，出來的口感也不同。
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白水清端起茶杯輕啜一口，隨后贊道，“武漢是一個非常適合存放普洱茶的好地方，這個茶轉(zhuǎn)化得很快，顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)到橙色了，再過3年就轉(zhuǎn)到玫瑰紅，再放下去應(yīng)該在10年左右就轉(zhuǎn)到葡萄紅，茶湯也開始變得細膩、厚重。”
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
“中華民族設(shè)計的文字博大精深，喝是一個口，品是三個口，所以說喝一口的量，在品的時候要分成三次，小口慢品。”把茶湯含在口腔里，細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
如果是好茶，你能在3-5秒之內(nèi)，感覺口水從舌底往外冒，然后拓展到兩頰，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”。
三、白水清對88青的理解
2007年勐海早春老樹茶，由白水清根據(jù)88青餅配方制成，在業(yè)界享有“小88青”的美譽。
茶會現(xiàn)場
白水清現(xiàn)場講述了制作這款茶的初衷。為了弄清楚普洱茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律，1993年，他親赴云南，實地考察各個茶區(qū)山頭的緯度、座向、海拔、土壤、溫差等，并系統(tǒng)收集不同茶山原料。
以手頭藏有的各年份老茶為教材，用30多年來收藏的各地毛料作為樣本，白水清在后來配制的茶中，都融入了他對茶葉轉(zhuǎn)化和老茶配方的理解。
88青餅是白水清的成名之作，“2007年勐海早春這款茶里面有我對88青的理解，我用了65%的班章、20%的巴達、15%的勐宋來進行拼配。班章霸氣，回甜慢，我就加入了巴達這種茶性柔和、回甜快的茶進行中和，再加入15%勐宋一帶的毛料，這里的茶比較香，聞起來有一種木頭香。
茶會現(xiàn)場白水清講茶
這個茶配出來我很滿意，從88青的湯色口感里我能判斷，這個配方未來能夠轉(zhuǎn)化出跟88青一樣的口感?，F(xiàn)在它的湯色已經(jīng)轉(zhuǎn)為玫瑰紅，即將進入高速轉(zhuǎn)化期，后面的香氣、滋味轉(zhuǎn)化非常值得期待。”
四、茶友互動環(huán)節(jié)
品茶期間，熱情的茶友向白水清請教了一些問題，白水清都耐心、詳細地進行了解答。整理如下：
1、為什么有些茶漲價比較快，有些就很慢？
普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，與人的成長是一模一樣的。剛制成的新茶就好像處在嬰兒階段，還帶點青味，茶湯微黃帶綠。人類從13歲開始發(fā)育，前13年普洱茶轉(zhuǎn)化也比較慢，13-30年是快速轉(zhuǎn)化期，所以陳期在13年左右的普洱茶，未來兩三年內(nèi)，口感可以轉(zhuǎn)化得特別好。
茶會現(xiàn)場茶友提問
我1993年收88青餅的時候，它的口感還不算很好，但我憑借多年喝老茶的經(jīng)驗，判斷這個茶很具有轉(zhuǎn)化空間。后面88青餅口感慢慢轉(zhuǎn)好，價值也開始提升。所以說，茶葉短時間內(nèi)升值沒那么快，有可能是時間還不夠。我們要做的就是學會判斷茶品的優(yōu)劣。
2.晚上喝茶失眠怎么辦？
你這個情況我建議下午三點以后就不要喝刺激性強的新茶，可以喝點紅茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶來說，湯色轉(zhuǎn)到葡萄紅的時候，茶葉里的氨基丁酸成倍增加，可以抑制咖啡因?qū)δX神經(jīng)的刺激，對睡眠的影響就會小很多。
茶會現(xiàn)場
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3.學茶的過程中如何避免走彎路？
要避免走彎路，就要樹立起自己的品味標準。品味標準沒有形成的時候，你是沒有判斷力的，別人泡茶給你喝的時候，你就不知道這個茶是什么年份、山頭、質(zhì)量，就容易交學費。
作為一個精明的消費者，首先不要聽別人講故事，應(yīng)該為自己樹立起一個判斷標準，多喝多比較。建議把1年、5年、10年、15年、20年的茶，同時開湯對沖品飲，去體會香氣、湯色、口感的變化，你就會對這個山頭茶品的轉(zhuǎn)化過程有了一個清晰的認知。
同時要把品茶跟試茶分開，品茶要品茶葉的優(yōu)點，試茶要試茶葉的缺點。我們試茶的茶水比例一般來說是100毫升：7克，固定的量用時間來調(diào)整濃度，你才能喝到準確的味道。
茶會現(xiàn)場
茶會現(xiàn)場
有時候在外面買茶，對方?jīng)_泡時會隱瞞茶的缺點，你在沒有判斷力的情況下，當時覺得好喝，買回來以后就泡不出那個味道。其實并不是說別人騙你，而是說你泡的方式跟他不一樣。比如說多少投茶量、什么樣的水、多長時間出湯，這一系列都會導(dǎo)致茶的變化不一樣。
所以你試茶的時候，投茶量要準確，用的水要準確，什么樣的茶要用什么樣的水。對茶性有足夠的了解以后，你才能夠成為品茶的高手。
