?在風(fēng)景絕美的茶室里
來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的饕餮盛宴!
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時(shí)最長(zhǎng)的,
特別是毛茶到精茶的過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)：
審評(píng)、歸堆、等級(jí)評(píng)定、焙火、拼配等等工作，
尤其是審評(píng)工作,貫穿始終。
這不, 北巖茶業(yè)又為北方來(lái)訪的茶友們，
精心籌劃了一場(chǎng)2019春茶初制品審評(píng)體驗(yàn)活動(dòng)。
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此次審評(píng)安排在剛剛裝修好的新茶室里。
新茶室的整體風(fēng)格古樸而大氣,
簡(jiǎn)約而富有設(shè)計(jì)感。
屋頂特地做成傳統(tǒng)的卯榫結(jié)構(gòu),
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑選的上好紅木。
為了保持視野的通透性,
特地做了數(shù)個(gè)通透的飄窗,
在茶室里,
可以直接看到景區(qū)綿延的山體景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季節(jié),
便可覽嵐山聳翠,云籠煙霞,
如夢(mèng)如幻的靈山仙境。
在這樣的茶室里品名交流,
真是讓人賞心悅目,怡情悅性。
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扦樣,稱重,燒水,置茶,沖水,
工作人員連貫而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髦缫咽煊浻谛牡牧鞒獭?/span>
隨后,
吳宗燕老師就和茶友們一起進(jìn)入審評(píng)狀態(tài)。
聞香,鑒湯,疑惑,交流。
審評(píng)過(guò)程中,
面對(duì)茶友們的關(guān)于品種、工藝、
山場(chǎng)等種種問(wèn)題的提問(wèn)。
吳老師總是化繁從簡(jiǎn),
簡(jiǎn)明易要的為大家解答,
教授大家熟悉審評(píng)流程、審評(píng)要點(diǎn)、
并提醒大家像這樣剛剛撿剔干凈的原料,
不宜多喝,
因?yàn)槊柚械?/span>茶堿含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
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此次審評(píng)的茶樣,
分別是來(lái)自不同山場(chǎng)的不同品種。
有牛欄坑的肉桂
馬頭巖的肉桂,
馬頭巖的水仙,
悟源澗的肉桂,
走馬樓老樅水仙,
以及天湖崗的黃觀音。
總體而言,
6款茶各有風(fēng)味：
牛欄坑肉桂:
桂皮香顯帶青草氣息、滋味厚重、
香氣幽幽、口感鮮爽；
馬頭巖肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鮮爽；
馬頭巖水仙:
蘭花香細(xì)膩悠長(zhǎng),帶有木質(zhì)香、
滋味甘醇、鮮爽；
悟源澗肉桂:
桂皮香顯帶梔子花香,
滋味醇厚回甘顯,鮮爽；
走馬樓老樅水仙:
木質(zhì)味、青苔味、細(xì)膩悠揚(yáng)；帶有蘭花香、
木質(zhì)香、口齒生津、滋味鮮爽；
天湖崗黃觀音:
花粉香帶甜果香、滋味甘醇、
收斂性強(qiáng)、鮮爽。
現(xiàn)場(chǎng)氣氛輕松愉悅,
大家還不忘賞景合照,
留下值得記錄的美好時(shí)光。
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毛茶審評(píng)是一件核心技術(shù)活,
有諸多的講究。
對(duì)于后期茶葉的歸堆、評(píng)級(jí)、
精制等具有十分重要的指導(dǎo)作用。
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毛茶審評(píng),主要審評(píng)香氣和滋味,
再結(jié)合干茶,湯色,葉底來(lái)評(píng)定。
香氣：主要注重評(píng)定品種香、類型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重評(píng)定厚薄度、苦澀感、
落水香等。
以此來(lái)評(píng)定茶葉的優(yōu)劣高低，
毛茶審評(píng)可以評(píng)出茶葉品種,
前期制作過(guò)程中青葉的老嫩狀況,
山場(chǎng)好壞,
以及制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題等等。
評(píng)出茶葉的基礎(chǔ)信息之后,
便會(huì)對(duì)茶葉的等級(jí)做出預(yù)判。
并且有針對(duì)性的提出解決方案，
更好的指導(dǎo)后期工作的順利進(jìn)行。
從事茶葉生產(chǎn)銷(xiāo)售,
評(píng)不好茶葉,是做不好生意的。
因?yàn)椋?/span>品質(zhì)才是第一生產(chǎn)力。
唯有審評(píng)技術(shù)一流,茶葉喝得準(zhǔn),
才能把好品質(zhì)、這一關(guān)。
