杭州巖茶品鑒會(huì)
連日春雨陰冷天氣，在今日迎來(lái)春日暖陽(yáng)，推開(kāi)窗撲面而來(lái)的春天氣息，草長(zhǎng)鶯飛，新冒頭的青苔在晴天下曬出老樅的樅味；腳下的石板仿佛也透著人們所說(shuō)的太陽(yáng)曝曬石頭的味道即為“巖韻”；一場(chǎng)由茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)周萍博士帶來(lái)的武夷巖茶品鑒活動(dòng)在萬(wàn)眾期待、無(wú)限遐想中開(kāi)啟。
周博士先跟大家介紹了武夷巖茶基本常識(shí)，PPT帶著我們領(lǐng)略獨(dú)有的“巖韻”。為什么只有武夷茶具備“巖韻”？同樣是丹霞壁貌，當(dāng)我們走進(jìn)武夷坑澗山場(chǎng)就馬上明白了，源源不斷的地表水滲透滋養(yǎng)著茶苗，這些地表水富含了風(fēng)化巖壁上的礦物質(zhì)，所滋養(yǎng)出來(lái)的茶葉自然就有了豐富的內(nèi)含物，有如“骨鯁”?？訚纠锵鞑粩?，形成漫射光產(chǎn)生豐富的氮物質(zhì)，從而形成茶湯鮮甜的氨基酸。
武夷茶幾大當(dāng)家品種
（一）香不過(guò)肉桂：桂皮味、辛辣感；花果香；
（二）醇不過(guò)水仙：蘭花底、糙米味、棕葉香
（三）拼配大紅袍：有香有水、香水兼具、中庸之道
（四）純種大紅袍：奇丹，身披狀元紅袍的傳說(shuō)；回甘持久，香柔甜順，脂粉香、桂花香；
主要產(chǎn)區(qū)
（一）正巖(紫色砂礫巖)：三坑兩澗，牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、悟源澗、流香澗丹霞壁貌，風(fēng)化巖表面常年滲透地表水，茶樹(shù)吸收后形成味醇厚有骨頭的巖韻
???? 向陽(yáng)：馬頭巖“馬肉”、三仰峰，日照充足，細(xì)胞生長(zhǎng)活躍，形成更多香氣物質(zhì)。香氣高揚(yáng)，桂皮味、辛辣感強(qiáng)，排山倒海撲面而來(lái)的霸氣
???? 向陰：鬼洞鐵羅漢、慧苑水仙，竹窠、九龍窠等，日照少漫射光強(qiáng)，生長(zhǎng)緩慢內(nèi)質(zhì)豐富。
（二）半巖(紅色硅鋁質(zhì)土)：一線天、大王峰、青獅巖等，酸性土壤多，質(zhì)地較粘性。
（三）洲茶(河流沖積黃土)：在山為巖，沿溪為洲。
（四）高山茶：吳三地、上梅、竹坑等地。香高水甜，隔年味寡淡，經(jīng)不起焙火。
巖茶制作關(guān)鍵工藝
1、曬青：利用光合作用去除青草味，轉(zhuǎn)化淡淡花香物質(zhì)
2、搖青：走水還陽(yáng)，走水一定要透，葉底像標(biāo)本
3、殺青：鍋溫不易過(guò)高，造成煙氣味；或者殺青不透有青臭味
4、焙火：蛤蟆背指葉片蛋白酶高溫出氣泡而已。
???????? 文火細(xì)燉是基于第一道火就焙透不返青
5、葉底：淡黃為佳，未轉(zhuǎn)色的青綠、墨綠、葉梗硬挺都不是好工藝
巖茶火攻
輕火：香氣清遠(yuǎn)幽長(zhǎng)；味甘爽微澀；特征顯但韻味弱。
2、足火：傳統(tǒng)茶為主，果香、杯底香佳；味濃厚耐泡，湯色橙黃明亮；耐儲(chǔ)藏；
3、高火：低檔茶為掩蓋苦澀等不良?xì)馕叮固窍?；味濃但不回甘；茶湯深橙?/p>
4、病火：溫度太高（超過(guò)160度）或吃火太急；焦氣味、葉底碳化焦條
5、電焙與炭焙：電焙出蜜香；炭焙出焦糖香與奶香。
劣質(zhì)茶特點(diǎn)
1、做青不透或焙火不足：澀-生柿子般巴嘴鎖喉；苦--冷湯和尾水都帶苦麻
2、過(guò)發(fā)酵：重水蜜桃香，但香氣濁，葉底豬肝紅，冷湯酸澀
3、工藝不純：市面上很多高檔茶味濃但不回甘，入口清甜度不高。
何謂“巖韻”---品味“巖骨花香”
（一）好茶三大特征：不苦不澀、有香有水、還耐泡
（二）乾隆---氣味清和兼骨鯁；指滋味飽滿、厚重、有咀嚼感（啜茶米湯稠感）。
（三）淡非薄、濃非厚---香幽水細(xì)，耐泡度極佳，回甘持久。
（四）花香馥郁：香氣復(fù)雜即為馥；品種香、地域香、工藝香。
大伙一邊聽(tīng)一邊品鑒著周博士帶來(lái)的好茶，先是一泡輕火清香型的石乳做為迎賓茶，香柔甜爽。而后這泡老樅水仙更是滑甜香柔，青苔味和淡淡的木質(zhì)味完美結(jié)合，茶湯越泡越稠滑，第7沖后棕葉香更顯了，跟我們龍井的炒豆香很是相似，都有股家的味道。
說(shuō)到馬肉，人們馬上就想到香氣高揚(yáng)、滋味霸氣。周博士跟我們介紹整個(gè)馬頭巖有近千畝，有向陽(yáng)面高香的茶品，也有悟源澗這類(lèi)悠柔的特征，還有貓兒石、桃樹(shù)窠等特殊的山場(chǎng)香。我們喝到的這款馬肉，果香細(xì)膩?zhàn)涛逗駥?shí)，熱湯香氣飄逸冷湯水蜜桃香顯露。第9沖茶湯更加蜜甜，第13沖坐杯后滋味不改，香幽水細(xì)的體驗(yàn)感，是鏡花，也是水月。讓我們想起少年時(shí)代的情懷與往事，都已經(jīng)去遠(yuǎn)了，卻又真實(shí)存在過(guò)。
牛肉，各大品牌都出過(guò)這款茶，而你喝到的更多是商品茶即為拼配茶。心之所至是當(dāng)初夢(mèng)想的起點(diǎn)，在座的企業(yè)家都高呼“不忘初心，我們要喝純料！”第一沖下去，葉底的香氣特純正，茶湯水蜜桃香混著冷湯里的青苔味。建議茶友這泡茶一定要等到50度再品飲，這個(gè)溫度下滋味濃強(qiáng)，甘草味久久不散。第18沖茶湯湯水甜出冰糖味。
牛欄坑肉桂不僅因其40畝茶園的稀缺性，更因其山場(chǎng)生態(tài)環(huán)境、豐富的植被，被人們熱捧。周博士介紹道：“冬天我們從天心寺走進(jìn)這片茶園，感慨入口處天心寺任性的種上幾畦青菜，山里白的野百合紅的彼岸花開(kāi)得自得其樂(lè)。不管你來(lái)與不來(lái)，它都在那綻放著?！弊屛覀兿肫鹜蹶?yáng)明的那句“君未看花時(shí)，花與君同寂；君來(lái)看花日，花色一時(shí)明?！彼脑麻_(kāi)春還沒(méi)到采茶季時(shí)，從大坑口往里走，牛欄坑最外頭撲鼻而來(lái)的滿是山花爛漫的混合香，也說(shuō)不清具體是什么花香。
喜歡武夷茶的朋友都有到巖茶生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)去看看，都走過(guò)母樹(shù)大紅袍生長(zhǎng)地九龍窠山場(chǎng)。周博士帶來(lái)的這泡純種大紅袍奇丹，就是種植在九龍窠，由母樹(shù)第一代嫁接培育出來(lái)的茶品。有人說(shuō)北斗、雀舌也叫純種大紅袍，但經(jīng)DNA鑒定的品種肯定只有奇丹。這款茶的香氣比較單一，蘭花底桂花香，輕火茶還可以用飄移逸杯快進(jìn)快出沖泡，熱湯滋味滑甜回甘快而持久。
中國(guó)的文字真是很有意思，“馥”即香氣復(fù)雜，這款拼配大紅袍“香山桂韻”較上一泡的純種大紅袍最大的區(qū)別就是香氣的單一性與復(fù)合度。桂花香與桂葉味的結(jié)合，甜美的香氣與茶湯的樅味融合，能感受山之美的人不一定要住在山中，能體會(huì)水之媚的人不一定要住在水旁，品飲這茶香氣馥郁滋味飽滿，最美的山水早已融入這杯茶湯中。
最后壓軸的是四年陳茶慧苑坑鐵羅漢，首先要內(nèi)質(zhì)豐富工藝精良的茶品才值得陳放，其次陳放的環(huán)境空間通風(fēng)干燥要做好。沖泡陳茶應(yīng)燙杯搖茶醒茶去雜味，頭兩湯要用80度開(kāi)水快速出湯潤(rùn)茶，而后再用100度開(kāi)水沖泡即可品到陳茶的柔滑，鐵羅漢的俠骨柔情茶味悠久。“最要緊的是，使我們自己有柔軟的心，柔軟到我們看到一朵花中的一片花瓣落下，都使我們動(dòng)容顫抖，知悉它的意義。唯其柔軟，我們才能敏感；唯其柔軟，我們才能包容；唯其柔軟，我們才能精致；也唯其柔軟，我們才能超拔自我，在受傷的時(shí)候甚至能包容我們的傷口?！?/p>
主辦方亨石投資公司還很貼心的煮了壺2003年的老白茶，為巖茶解燥。每天的睡去，是心茶之旅的一個(gè)終站。每天的醒來(lái)，是心茶之旅的一個(gè)起點(diǎn)。每次的茶會(huì)都是一期一會(huì)，你還是你！
