萬物復(fù)蘇，春茶在即。2022年2月26-27日，勐?？h茶業(yè)協(xié)會制茶委員會，在桑戈主任主持下分別在勐海縣茶文化交流中心和勐海茗匠智能茶葉機(jī)械廠開展了為期2天的茶葉技能培訓(xùn)。來自協(xié)會制茶委員會委員、勐海茶企、茶業(yè)專業(yè)合作社、種植大戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)代表等茶葉從業(yè)人員30余人參加了培訓(xùn)。培訓(xùn)邀請了省農(nóng)科院茶葉研究所和縣茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳繼偉、蔣曉應(yīng)、羅祥輝、張少紅等專家現(xiàn)場授課。專家們理論聯(lián)系實(shí)際，詳細(xì)講解了茶園生態(tài)建設(shè)和茶葉初制加工理論知識，并現(xiàn)場指導(dǎo)、實(shí)際操作?？h茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林松到會指導(dǎo)，勐?？h茶業(yè)協(xié)會會長劉洪武、常務(wù)副會長兼秘書長周海林、監(jiān)事長汪之三以及副秘書長余聞道、閆風(fēng)亭、韓英，茶業(yè)行業(yè)工會主席馬云祥、副主席李從珍等參加了培訓(xùn)活動(dòng)。
【茶葉種植、管理、病蟲害防治】
主講：原勐海茶廠副廠長、高級制茶工程師蔣曉應(yīng)
蔣老師首先從普洱茶最基礎(chǔ)的樹種分類和典型的樹種分布地區(qū)做了介紹，從育苗的生長基礎(chǔ)條件、育種的方式、茶樹的生長階段、每個(gè)階段的管理方式、病蟲害的防治等方面進(jìn)行了講解。每個(gè)學(xué)員都認(rèn)真的做筆記，互動(dòng)環(huán)節(jié)中，蔣老師認(rèn)真的回答學(xué)員的每一個(gè)問題，還帶著學(xué)員們來到茶園中，對照前面講的茶葉種類及茶園管理，提問題出方案，使學(xué)員們對學(xué)習(xí)內(nèi)容更加清晰明了。
【曬青茶的工藝與品質(zhì)】
主講：云南省農(nóng)科院茶葉研究所高級實(shí)驗(yàn)師、高級評茶員陳繼偉
陳老師用自己幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，講解了他對于普洱茶的理解、普洱茶存在的價(jià)值;普洱茶之所以可以與其他茶類分開來，并且可以升值，都是因?yàn)樗膫€(gè)字“越陳越香”，所以做曬青茶之前就一定要以這四個(gè)字為基準(zhǔn)。只要找對方法，做茶只會越做越輕松，越做越優(yōu)越。
陳老師分析了茶葉中的特殊性成分給人感官的感受，以及在當(dāng)下和轉(zhuǎn)化后的改變。提醒學(xué)員們在外銷售普洱茶時(shí)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者，不要浮夸的刻意地去渲染普洱茶的功能性營養(yǎng)性。做普洱茶一定不能忘了初心。
現(xiàn)場教學(xué)中，陳老師就采茶、攤青、殺青、揉捻、晾曬等傳統(tǒng)工藝流程進(jìn)行實(shí)際操作示范及現(xiàn)場講解，并針對每個(gè)環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)說明，并與學(xué)員們就炒茶相關(guān)技術(shù)進(jìn)行交流。
【茶葉審評、茶葉品質(zhì)特征、茶葉拼配原理、茶葉發(fā)酵過程】
主講：高級制茶工程師、中國制茶大師、云南技能大師、云南“首席技師”羅祥輝
羅老師對茶葉審評需要準(zhǔn)備的主要用具、用水的選擇、茶的審評方法以及茶葉中的品質(zhì)成分等基礎(chǔ)知識做了專業(yè)講解，分析了各類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，讓學(xué)員了解審評茶葉的標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)。在學(xué)員們最關(guān)心的部分茶葉拼配原理講解環(huán)節(jié)，羅老師說，拼配首先要審評，最重要的就是把每款茶葉的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)找到，在根據(jù)每款茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到揚(yáng)長避短，并且要確保品質(zhì)穩(wěn)定，如果做常規(guī)產(chǎn)品的話要有量，保證級別，保證品質(zhì)，保證穩(wěn)定。
【普洱茶倉儲原理與方法要求】
主講：制茶技術(shù)委員會顧問、中級茶藝師張少紅
普洱茶被稱為“能喝的古董”，越陳越香是普洱茶獨(dú)特的魅力所在，不僅僅好喝，還可在歲月的沉淀中不斷升值。對普洱茶而言，倉儲是普洱茶加工的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，“倉儲”成為了每一個(gè)普洱茶愛好者關(guān)心的課題。張老師從倉儲原理、倉儲步驟、倉儲要求等方面講解了倉儲重要性和倉儲要領(lǐng)方法。
參加培訓(xùn)的學(xué)員紛紛表示：感謝茶業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)支持，感謝制茶委員會的精心組織，感謝各位專家老師的辛勤付出。每一次學(xué)習(xí)都是在給自己增加籌碼，提高從業(yè)技能，提升自身的價(jià)值。我們要把學(xué)到的知識帶到茶山，運(yùn)用到春茶生產(chǎn)中，為茶葉初制規(guī)范化建設(shè)、為勐海普洱茶產(chǎn)業(yè)示范縣建設(shè)增磚添瓦。
通過培訓(xùn)，大家進(jìn)一步加深了對茶葉管理、生產(chǎn)、加工等知識的了解，有效提高了參訓(xùn)學(xué)員加工茶葉的理論水平和實(shí)際操作技能，堅(jiān)定了茶葉從業(yè)人員種好茶、制好茶、以茶增收致富的信心和決心。對加快我縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐、培養(yǎng)技能型茶業(yè)從業(yè)人才、增強(qiáng)勐海茶市場競爭力、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。
勐海縣茶業(yè)協(xié)會制茶委員會2022年第一期茶業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)圓滿結(jié)束。
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