近日，喜茶建立的行業(yè)內(nèi)首個(gè)專業(yè)級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心曝光。據(jù)了解，該研究中心設(shè)置了9大實(shí)驗(yàn)室、7個(gè)研究小組；購(gòu)置了頂尖的研究與檢測(cè)設(shè)備；建立了一支專業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)，58%的研究人員擁有CNAS認(rèn)可評(píng)審員的證書。
喜茶方面介紹，該研究中心在2019年就已經(jīng)著手籌建，2020年8月正式投入使用，前期投入已超三千萬(wàn)元。研究中心的設(shè)立，是喜茶以理性的、科技的力量，支撐自身更好的追求靈感和極致的努力，在推動(dòng)喜茶自身的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)體系更加科技化的同時(shí)，也將為供應(yīng)鏈上下游以及整個(gè)新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善提供技術(shù)支持，推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展。
行業(yè)首創(chuàng)打造專業(yè)級(jí)的食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心
作為行業(yè)內(nèi)首個(gè)專業(yè)級(jí)的食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心，喜茶在2019年開始著手籌建研究中心時(shí)并不輕松。由于沒有先例作為參考，喜茶在規(guī)劃、選址、設(shè)備采購(gòu)與人才引進(jìn)等方面都需要進(jìn)行0到1的探索。僅為了找到符合研究中心建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)地就花費(fèi)了三個(gè)多月。
由于沒有先例，在研究中心的架構(gòu)設(shè)置上，喜茶參考了頂級(jí)食品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室以及專業(yè)的食品研究檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并結(jié)合自身的業(yè)務(wù)需要，按照應(yīng)用為主的原則進(jìn)行了全新的設(shè)計(jì)。目前，研究中心共設(shè)立9個(gè)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，包括感官品評(píng)室、微生物檢測(cè)室、高效液相室、氣相室等。在研究方向和課題上，研究中心設(shè)置了7個(gè)研究小組，包括感官風(fēng)味研究組、營(yíng)養(yǎng)成分研究組、茶學(xué)研究組、食安風(fēng)險(xiǎn)研究組、貨架期研究組等。形成了兼顧科學(xué)性與業(yè)務(wù)需要的整體架構(gòu)設(shè)置。
喜茶還為研究中心在全球范圍內(nèi)采購(gòu)了先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)及研究設(shè)備。包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、味覺分析系統(tǒng)（電子舌）等。其中僅一臺(tái)“電子舌”儀器價(jià)值就超過100萬(wàn)。
為保證檢驗(yàn)及研究的專業(yè)水準(zhǔn)，喜茶從科研院所、專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)引進(jìn)并打造了一支專業(yè)的研究團(tuán)隊(duì)。其中碩士研究生及以上學(xué)歷人員占比25%；58%的人員擁有CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可評(píng)審員的證書。團(tuán)隊(duì)專業(yè)背景覆蓋藥學(xué)、食品科學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、高分子材料學(xué)等。
科技助力促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展
高標(biāo)準(zhǔn)打造行業(yè)首個(gè)專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心，對(duì)于喜茶以及行業(yè)而言，有什么樣的影響和價(jià)值？這個(gè)問題可以從喜茶食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心已進(jìn)行的2800多次分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中找到答案。
研究中心的感官品評(píng)室以科學(xué)的手段開展了大量消費(fèi)者喜好的調(diào)研和研究，探索將傳統(tǒng)的酸甜苦辣咸鮮的感官指標(biāo)細(xì)化并數(shù)據(jù)化，從而幫助喜茶持續(xù)優(yōu)化著產(chǎn)品的研發(fā)。另外，茶葉研究室、營(yíng)養(yǎng)成分研究室等通過檢測(cè)，對(duì)茶葉、水果等原材料有更科學(xué)性的了解和研究，能夠進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)原料供應(yīng)品質(zhì)的量化定性，保障最終產(chǎn)品的高品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。
此外，研究中心的營(yíng)養(yǎng)成分研究組重點(diǎn)對(duì)各類原材料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科學(xué)的研究，形成數(shù)據(jù)化的研究結(jié)果，為產(chǎn)品研發(fā)過程中的營(yíng)養(yǎng)搭配，以及追求口感和營(yíng)養(yǎng)的平衡提供技術(shù)支撐。
在安全層面，研究中心實(shí)現(xiàn)了對(duì)原材料的農(nóng)殘、重金屬等理化指標(biāo)的科學(xué)分析檢測(cè)?？稍诘谝粫r(shí)間把分析檢測(cè)結(jié)果反饋給供應(yīng)鏈和品控部門，保障喜茶產(chǎn)品的健康安全。同時(shí)，研究中心通過對(duì)產(chǎn)品貨架期和最佳賞味期的研究，保證產(chǎn)品的口感、新鮮度，給消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品體驗(yàn)。
喜茶食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心的各項(xiàng)研究，為喜茶的新產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)典產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品品質(zhì)管理、原料標(biāo)準(zhǔn)制定、供應(yīng)鏈管理、原料定制化、原料產(chǎn)地溯源、消費(fèi)者喜好調(diào)查等提供了強(qiáng)大的技術(shù)支撐，以科技的力量推動(dòng)自身的產(chǎn)品更好地實(shí)現(xiàn)美味、營(yíng)養(yǎng)和安全。同時(shí)研究中心各項(xiàng)研究工作的推進(jìn)、指標(biāo)體系的建立，也將對(duì)行業(yè)供應(yīng)鏈上下游的標(biāo)準(zhǔn)體系的建立提供最權(quán)威的數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)整個(gè)新茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。以一己之力助力行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展，這也是喜茶打造行業(yè)首個(gè)專業(yè)級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)研究中心的真正價(jià)值。
來(lái)源：上游新聞·重慶晚報(bào)記者 顧立 實(shí)習(xí)生 冉進(jìn)穎，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
