湊湊的茶飲賣(mài)得如火如荼，在經(jīng)歷了其旗下臺(tái)式手搖茶開(kāi)進(jìn)呷哺呷哺部分升級(jí)門(mén)店的試水之后，呷哺呷哺作為湊湊的“老東家”，終于正式進(jìn)軍這一行業(yè)，將“湊湊式”茶飲獨(dú)立出來(lái)。
呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”首家門(mén)店在安貞環(huán)宇薈開(kāi)始試運(yùn)營(yíng)。 但看中茶飲市場(chǎng)高利潤(rùn)高需求而入局的企業(yè)越來(lái)越多，能否走出創(chuàng)新之路就成了考驗(yàn)茶米茶的關(guān)鍵因素。
湊湊茶米茶
11月8日，北京商報(bào)記者前往茶米茶安貞環(huán)宇薈店，據(jù)茶米茶工作人員介紹，茶米茶自11月3日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，目前除了注冊(cè)會(huì)員贈(zèng)送三杯招牌茶飲之外，還不能進(jìn)行其他產(chǎn)品的點(diǎn)單服務(wù)。 工作人員介紹，茶米茶正式營(yíng)業(yè)后還將陸續(xù)推出中式糕點(diǎn)，推行茶飲+點(diǎn)心的產(chǎn)品搭配模式。
除了店面進(jìn)行裝修風(fēng)格和服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)以外，茶米茶的產(chǎn)品品類(lèi)、定位和湊湊并無(wú)差別。 在門(mén)店所公示的菜單顯示，茶飲產(chǎn)品除增加了一個(gè)鐵觀音茶拿鐵之外，目前的茶飲產(chǎn)品與呷哺呷哺旗下湊湊茶飲產(chǎn)品幾乎完全重合，且招牌茶飲——大紅袍珍珠奶茶仍與湊湊一樣。
“湊湊”作為呷哺呷哺的中高端火鍋品牌，與后者在裝修風(fēng)格、產(chǎn)品定位和服務(wù)上截然不同。 湊湊2016年成立時(shí)主打火鍋+茶憩模式。 湊湊總經(jīng)理張振緯最早曾于2017年9月接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)透露，在籌備推出獨(dú)立的茶飲新品牌。 隨后湊湊茶飲在2017年登上外賣(mài)平臺(tái)供應(yīng)。 北京商報(bào)記者就茶米茶未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃采訪(fǎng)呷哺呷哺，對(duì)方僅表示目前仍在試運(yùn)營(yíng)階段，暫不對(duì)此做任何回應(yīng)。
高利潤(rùn)誘惑
早在呷哺呷哺推出湊湊品牌時(shí)，就曾將茶飲作為主要亮點(diǎn)。 當(dāng)時(shí)張振緯曾表示，希望通過(guò)加入茶飲產(chǎn)品吸引消費(fèi)者來(lái)湊湊消費(fèi)下午茶以補(bǔ)充火鍋用餐低谷時(shí)段。 而之所以選擇茶飲，也與其背后的高利潤(rùn)有著莫大的關(guān)系。 一位不愿具名的茶飲投資人稱(chēng)，目前市面上的臺(tái)灣奶茶門(mén)店毛利最高能達(dá)到85%，采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料，毛利也能達(dá)到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。
事實(shí)上，呷哺呷哺選擇當(dāng)下時(shí)機(jī)推出茶米茶，與湊湊茶飲已經(jīng)培育起的市場(chǎng)及品牌認(rèn)知度有很大關(guān)聯(lián)。 根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，僅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶(冷熱)就月售1200多杯，其他門(mén)店招牌奶茶的單品銷(xiāo)量也在1200杯以上。 而在湊湊實(shí)體門(mén)店中，茶飲銷(xiāo)售平均占比為18%，夏季炎熱時(shí)，這一數(shù)據(jù)上升至22%。 但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，銷(xiāo)量單獨(dú)成型后的茶米茶脫離了“火鍋+茶憩”的消費(fèi)場(chǎng)景，還需依靠創(chuàng)新的模式和產(chǎn)品來(lái)增持門(mén)店業(yè)績(jī)。
競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，呷哺呷哺推出湊湊，是從快餐小火鍋向重體驗(yàn)式的休閑火鍋升級(jí)的策略，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。 如今，呷哺呷哺又成立單獨(dú)的茶飲品牌，則是為了迎合茶飲市場(chǎng)的新風(fēng)口，豐富自身品牌矩陣，另外，成立單獨(dú)的品牌，也能夠幫助茶米茶規(guī)避很多因與湊湊捆綁而可能帶來(lái)的品牌風(fēng)險(xiǎn)。
但同時(shí)，茶米茶的競(jìng)爭(zhēng)也不容小覷。 上述茶飲投資人表示，茶飲品牌目前面臨的最大問(wèn)題就是產(chǎn)品門(mén)檻低，容易被復(fù)制。 但茶飲產(chǎn)品仍然是保持消費(fèi)熱度的核心，因此非?？简?yàn)茶飲品牌的產(chǎn)品研發(fā)以及快速迭代的能力。 未來(lái)隨著越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)茶飲品牌的出現(xiàn)，茶飲市場(chǎng)以及茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之迭代升級(jí)，茶飲品牌未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)就將從產(chǎn)品逐漸向供應(yīng)鏈以及管理偏移。
馮恩援認(rèn)為，餐和飲本為一家，但相比之下，茶飲的發(fā)展遠(yuǎn)不及國(guó)外咖啡的發(fā)展，這主要是由于餐飲企業(yè)此前將主要精力集中在餐類(lèi)產(chǎn)品上，而忽視了茶飲產(chǎn)品的市場(chǎng)化。 但隨著消費(fèi)需求的不斷增長(zhǎng)，以及重視品質(zhì)的茶飲品牌的加入，茶飲市場(chǎng)也將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸開(kāi)始洗牌并走向理性，茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之升級(jí)、改變。
