蒙山茶始于漢，盛于唐、宋、明，廣泛傳播于清代和民國，制作工藝由簡(jiǎn)到繁，品種由少到多。歷史上蒙山茶主要有“貢茶”和“青毛茶”，隨著時(shí)代的變遷，蒙山茶品種逐漸增多，各種茶品制作工藝也不盡相同，經(jīng)其傳承人整理發(fā)展，蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個(gè)主要品種，即石花、黃芽、甘露、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春，其品質(zhì)獨(dú)特、工藝精湛、外形娟秀，載譽(yù)史冊(cè)。該項(xiàng)目于2007年10月進(jìn)入第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
而我區(qū)近年來始終堅(jiān)持深入貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想，傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，持續(xù)對(duì)各項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行調(diào)查整理；以積極申報(bào)，科學(xué)保護(hù)的工作思路和方法，高度重視非遺的保護(hù)和傳承。經(jīng)過各方努力，蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝此次又成功入選第五批國家級(jí)非 物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單，亦是對(duì)我區(qū)非遺傳承與保護(hù)工作成效的肯定。
遇見非遺
茶中故舊是蒙山
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝相關(guān)簡(jiǎn)介
在神秘的北緯30度，有一片享譽(yù)世界的茶山，這便是“世界茶文化發(fā)源地”——蒙頂山。
蒙頂山以丘陵地貌為主
山巒疊翠，起伏連綿
因雨量充沛，終年云霧繚繞
素有“西蜀漏天”之譽(yù)
微酸性土壤含有茶樹生長(zhǎng)所需的豐富有機(jī)質(zhì)
得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤等自然條件
孕育出品質(zhì)卓越的千年貢茶——
蒙山茶
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝始于西漢，唐天寶元年開始入貢。清代成為皇室祭天祀祖專用之茶?！侗静菥V目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主疾……”由此蒙山茶集藥用、飲品、貢品、祭品、商品五大功能于一體，在中國茶葉史上實(shí)屬罕見。
蒙山茶是中國眾多名茶中唯一多品類茶，包含蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種代表性茶品，其中以“紅鍋殺青，三炒三揉”為技藝核心的“蒙頂甘露”極負(fù)盛名。
▲ 蒙頂甘露
▲ 蒙頂黃芽
▲ 蒙頂石花
蒙頂甘露創(chuàng)制于明代早期，對(duì)原料與采摘的要求極高，須在谷雨與清明之間采摘名山本地群體品種，精心遴選出一芽一葉初展的標(biāo)準(zhǔn)鮮葉。制作時(shí)，鮮葉先通風(fēng)攤晾，減少水份；將鐵鍋燒至發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，再將鮮葉倒入鍋中，拋撒翻炒，行話稱為“紅鍋殺青”。整個(gè)過程均徒手操作，制茶師憑經(jīng)驗(yàn)和手感觀察鍋內(nèi)茶葉溫度、顏色、軟硬及香氣變化，適時(shí)控制火候。當(dāng)鮮葉水氣大減，清香四溢之時(shí)起鍋，迅速在簸箕里攤開降溫，后而開始推揉，先輕后重，力道適中，邊揉邊解塊。
▲ 原料采摘
鮮葉攤晾：采摘的鮮嫩芽葉及時(shí)用竹制簸箕均勻薄攤于陰涼通風(fēng)處，每1隔小時(shí)輕翻一次，時(shí)間4－6小時(shí)，撿出其中果、梗等和其它夾雜物。其目的使芽葉中青草氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化增加為香氣物質(zhì)，同時(shí)散失芽鮮水份，便于殺青制作。
▲ 鮮葉攤晾
手試鍋溫：蒙山茶制作均須高溫殺青，但溫度過高則易造成焦、爆，溫度低則香氣淡、味苦澀。手試、眼觀是最重要的經(jīng)驗(yàn)之一：將光滑干凈的鐵鍋燒到發(fā)白，暗光下鍋底略顯紅，用手背離鍋一尺距離感覺很熱、略有刺痛感，即為溫度合適。
▲ 手試鍋溫
▲ 紅鍋殺青
二次、三次“殺青”溫度逐步降低，三次反復(fù)“殺青”和“推揉”之后，團(tuán)揉做形提毫，最后勻?yàn)樾《?，烘焙提香?/span>
▲ 三炒三揉
▲ 精心揉捻
▲ 做型提毫
▲ 烘焙提香
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)膩，工序講究，形成了色、香、味、形兼具的特質(zhì)，制茶師純手工制作的同時(shí)，須與火丹師默契配合，具有現(xiàn)代技術(shù)的不可復(fù)制性。
▲ 與火丹師配合
蒙山之上，古跡眾多，天蓋寺、永興寺、皇茶園、甘露井等皆是蒙山茶文化歷史和傳統(tǒng)制作技藝傳承的見證。白居易曾贊譽(yù)“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！?/span>蘊(yùn)藏豐厚的歷史文化價(jià)值。
▲蒙頂山
▲甘露井
▲永興寺
▲千佛寺
如今，依托蒙山茶茶葉品牌，科學(xué)規(guī)劃發(fā)展藍(lán)圖，走出了一條以茶帶旅、以旅促茶的茶旅融合新路徑，促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展，助農(nóng)增收致富的同時(shí)也解決了就業(yè)、留守等問題，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展譜寫出新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的新篇章。
▲茶文化旅游節(jié)
▲中國至美茶園綠道
蒙山茶是一種生活
是一種精神
更是一種文化
在名山 “人茶與共”的和諧畫面已經(jīng)鋪展開來......
來源：世界茶源生態(tài)名山
