排數(shù)小時的長隊、一杯20元左右的奶茶價格最高被炒到了夸張的500多元，相關(guān)話題沖上微博熱搜，閱讀量達(dá)6.4億……12月1日，長沙網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”走出大本營，在武漢首店開張。
今年，新茶飲賽道依然熱鬧，融資、上市消息不斷。同樣是12月1日，新式茶飲品牌小滿茶田宣布完成數(shù)千萬Pre-A輪融資。
此前的11月24日，上海新茶飲品牌滬上阿姨宣布完成近億元人民幣A輪融資。奈雪的茶、喜茶也傳出上市傳聞，二者估值均超100億元。
12月3日，第二屆“飲”領(lǐng)者峰會在上海舉行。新式茶飲品牌奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》(以下簡稱《白皮書》)。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計到2020年底新式茶飲市場規(guī)模將突破1000億元。54%的消費者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。
圖片中國是茶葉的發(fā)源地，擁有近五千年的飲茶歷史。作為茶葉消費大國，中國茶飲市場規(guī)模巨大。2015年前后，新式茶飲的出現(xiàn)，為茶飲市場的發(fā)展帶來了另一種可能，新式茶飲在原葉茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行組合與創(chuàng)新，賦予傳統(tǒng)茶飲新的內(nèi)涵。
今年的疫情讓零售行業(yè)，尤其是餐飲消費行業(yè)經(jīng)受了前所未有的考驗。對于正在快速崛起的新式茶飲行業(yè)而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。一方面，茶飲行業(yè)經(jīng)歷了殘酷的大洗牌；另一方面，茶飲企業(yè)不斷修煉，持續(xù)升級與創(chuàng)新，迭代出以數(shù)字化為核心的新型發(fā)展模式。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，疫情期間新式茶飲市場熱度不減，成復(fù)工后消費者最期待產(chǎn)品。疫情期間，“我實在太想喝奶茶了”微博話題閱讀量達(dá)近億次;復(fù)工后，“秋天的第一杯奶茶”微博話題閱讀量更是高達(dá)近24億次。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤在峰會上表示，近兩年新式茶飲作為餐飲行業(yè)一個時尚分支，發(fā)展很快，產(chǎn)生了一批受到年輕消費者青睞、甚至是追捧的“明星品牌”?！罢麄€行業(yè)發(fā)展的潛力巨大，新式茶飲通過模式創(chuàng)新、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新，亦或是技術(shù)創(chuàng)新、營銷方式創(chuàng)新，把‘中國茶’這樣一個傳統(tǒng)文化和快消品、時尚很好地結(jié)合起來。同時，與年輕消費者建立了一個有效的連接，這是新式茶飲對行業(yè)、對社會一個很重要的貢獻(xiàn)?！薄笆芤咔橛绊?，傳統(tǒng)企業(yè)原有的商業(yè)模式受到了影響，相比之下茶飲是餐飲行業(yè)中恢復(fù)最快的?！蹦窝┑牟枋紫夹g(shù)官何剛表示，新的市場變化加速了轉(zhuǎn)型升級。不少品牌通過技術(shù)輸出、能力輸出，建立了新的商業(yè)模式幫助傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰表示，新中式茶飲在傳統(tǒng)茶人眼中，是從異類變成一個主流的過程，很多老茶人慢慢地也接受了這一新生業(yè)態(tài)?！靶率讲栾嬜叩穆贩浅ＦD辛，但是結(jié)果很好，解決了消費者的痛點。年紀(jì)大的喝傳統(tǒng)茶，年紀(jì)輕的喝新式茶飲，行業(yè)多元發(fā)展都是為了讓社會經(jīng)濟(jì)、文化、生活更上一個臺階?！?/p>
尹軍峰認(rèn)為，新中式茶飲和傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關(guān)系。至少在三個方面對傳統(tǒng)茶文化是有促進(jìn)的：對傳統(tǒng)茶人的思維是一種突破；新中式茶飲讓上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費模式發(fā)生了很大變化；新茶飲吸引年輕消費者“喝茶”，然后又與傳統(tǒng)茶飲融合，培育消費者喝中國茶。從這個角度來講，新中式茶飲對茶文化有非常大的貢獻(xiàn)。
尹軍峰表示，新式茶飲變成移動化的方式后很有優(yōu)勢，過去泡功夫茶是接觸式的一種交往，新式茶飲既可以吃到水果又喝到茶，可以賣給更多的人，讓他們享受美好茶的新生活。
上海市飲品行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、東方快消品中心主任陳杰表示，在行業(yè)快速發(fā)展的過程中，最重要的是標(biāo)準(zhǔn)的制定。要把頭部企業(yè)一起召集起來在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面共同努力。工業(yè)化飲料有自身的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該找一些大的品類做，例如奶茶、水果茶等等。之后在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，再做服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，在環(huán)保問題上，也可以制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣才可以讓整個茶飲料行業(yè)規(guī)范、良性地持續(xù)發(fā)展。
《中國消費者報》了解到，11月19日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手奈雪的茶、喜茶等11家頭部茶飲品牌成立了新茶飲委員會，將共同推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立。
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