普洱茶是云南的名片之一，2022年普洱茶產(chǎn)值占到云南茶葉總產(chǎn)值的近一半。由于云南的普洱茶大都分布在大大小小的山頭，因此形成了獨具特色的“山頭茶”。“紅酒論酒莊，普洱論山頭”，隨著喜愛普洱茶的人群增加，普洱“山頭茶”的概念也一步步增強?！懊總€山頭的茶都有不同的風味，且普洱茶越陳越香，因此類似法國葡萄酒莊園化的發(fā)展方式或是‘山頭茶’的未來發(fā)展方向?！北本┰颇掀髽I(yè)商會常務(wù)副會長蘭峰在日前接受記者采訪談及“山頭茶”時如此表示。
莊園化發(fā)展
帶來細分市場
“前幾年，消費者對茶葉農(nóng)殘安全問題比較關(guān)注，而古樹茶由于質(zhì)量比較好，具有生態(tài)、安全的特性，同時內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富口感也較好，因此漸漸被市場認可并發(fā)展起來。其實，隨著這幾年各地生態(tài)茶園的推廣，茶葉幾乎不用擔心農(nóng)殘問題了。”蘭峰表示。
云南的古樹茶大都分布在不同的山頭，提起“山頭茶”就離不開“古樹茶”，這兩個概念相伴而生，相互成就。云南“山頭茶”經(jīng)土壤、氣候和樹種三者的有機組合，會呈現(xiàn)出多元化風格。如果從香氣表現(xiàn)的角度來理解，云南“山頭茶”正是“地域香”“品種香”和“工藝香”特征的集大成者。
“像老班章茶的苦澀味重、回甘效果持久，冰島茶有冰糖味，這些一山一味的‘山頭茶’彰顯出了獨特魅力?！碧m峰介紹，相比于國內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)，普洱茶的獨立山頭大概有250多個，名稱也繁多，縱觀全國名優(yōu)茶的命名方式，基本上都是地域+品種，比如西湖龍井、信陽毛尖等，既有產(chǎn)地，又有品種。普洱茶的命名實際上也是如此，不過普洱茶更多的是強調(diào)山頭，而不是強調(diào)茶葉品類。
中國茶葉流通協(xié)會日前發(fā)布的《2023中國春茶產(chǎn)銷形勢報告》顯示，2023年中國春茶總產(chǎn)量在140萬—150萬噸；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張，產(chǎn)能過剩的風險日益加劇。在市場逐漸飽和的情況下，“只有走差異化、品牌化，企業(yè)才能有利潤，如果同質(zhì)化嚴重，企業(yè)缺少故事，茶就賣不上好價?！碧m峰認為，所有茶類里普洱茶一山一味的特性也適合莊園化發(fā)展，比如班章和冰島可能會發(fā)展成名莊園，逐漸分化發(fā)展，產(chǎn)量少的生態(tài)更好的“山頭茶”未來或更受歡迎，普洱茶的故事才會越講越好，受到人們的喜愛?！跋癜嗾虏?，由于風味獨特，消費者會對其味道產(chǎn)生記憶，也因為茶的風味特色讓這個地名也可以被傳承下來?！碧m峰進一步補充道，此外，莊園化發(fā)展不僅可以保護環(huán)境留住綠水青山，同時也可以帶動區(qū)域旅游資源發(fā)展，進一步助力和美鄉(xiāng)村建設(shè)。
據(jù)了解，早在2010年，福建省提出茶莊園應借鑒法國葡萄酒莊園模式，將精細化農(nóng)業(yè)引入茶產(chǎn)業(yè)，并結(jié)合名山名茶、地域文化挖掘等，實現(xiàn)差異化競爭、個性化發(fā)展；同時，提出品牌化、個性化、高端化、體驗化等茶莊園發(fā)展建設(shè)思路，將茶莊園打造成為像拉菲葡萄酒莊一樣具有高認知度和辨識度的產(chǎn)品和品牌符號，并陸續(xù)啟動茶莊園建設(shè)試點工作。隨后的十年間，閩南、閩東、閩北等產(chǎn)區(qū)陸續(xù)建立了30多個較高水平的茶莊園，還有一些大大小小具有茶莊園發(fā)展理念的生態(tài)茶園基地。近年來，云南省也陸續(xù)開始建設(shè)茶莊園，截至今年4月，普洱茶核心產(chǎn)區(qū)普洱市已初步建成45個茶莊園。
制定標準
規(guī)范茶業(yè)發(fā)展
值得注意的是，眾多的“山頭茶”也會給消費者帶來辨別、選擇困難，乃至產(chǎn)生消費者信任危機。對此，蘭峰表示，不同的“山頭茶”價格差異也較大，除了個別風味特色明顯的茶易選擇辨別外，對于普通消費者來說，可能需同時品鑒多款茶，在產(chǎn)生對比的情況下才能品出差別。但是不對比時，既辨別不出差異，也記不住味道。
蘭峰同時表示，沖泡時長會影響茶的味道，茶葉制作時殺青等過程也會影響茶葉的質(zhì)量乃至口感，這些因素最終都會影響到消費者的消費體驗和選擇。
蘭峰也向記者透露，因普洱茶是后發(fā)酵茶品，具有越陳越香的特性，相對來說容易規(guī)范化發(fā)展，許多企業(yè)和研究單位也在制定相關(guān)標準，目前由昆明理工大學生命科學與技術(shù)學院牽頭研究的相關(guān)課題正在采集各個“山頭茶”樣本，做DNA數(shù)據(jù)分析，一方面為制定相關(guān)標準做準備；另一方面通過研究分析DNA數(shù)據(jù)設(shè)定檢測數(shù)值，或許不久通過試紙檢測就能鑒定“山頭茶”的產(chǎn)區(qū)。
從文化入手
吸引年輕消費群體
艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國袋泡茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)運行與消費洞察大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，袋泡茶在日常生活場景中脫穎而出，成為年輕女性用戶偏愛的選擇。其中40.8%的受訪用戶每天消費一次袋泡茶，超六成用戶表示未來的消費頻率會上升，年輕用戶群體逐漸成為袋泡茶的重要消費力量。
談及如何用產(chǎn)品和年輕消費群體溝通對話時，蘭峰表示，首先要從文化上不斷吸引年輕群體，同時，現(xiàn)在普洱茶也在嘗試做一些茶膏或者速溶產(chǎn)品，解決沖泡過程煩瑣問題，進而培養(yǎng)年輕的消費群體，也從產(chǎn)品的品類上滿足年輕消費群體的需求。
近年來，云南省政府越來越重視普洱茶產(chǎn)業(yè)。作為云南特有的文化名片，也是云南省的核心資源，普洱茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。蘭峰介紹，目前云南直接或間接從事普洱茶產(chǎn)業(yè)的有千萬人，尤其像“山頭茶”所屬的每個村有上千口人，每人每年能有多則幾十萬元、少則幾萬元的收入。
今年2月，云南省發(fā)布的《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動工作方案（2023—2025年）》提到，深入挖掘云南豐富的民族茶文化資源，創(chuàng)作一批特色鮮明的茶文化作品。積極開展評茶員、茶藝師、茶葉加工等技能大賽。鼓勵各地舉辦各具特色彰顯民族風情的斗茶、評茶、茶節(jié)日等茶事活動。傳承弘揚特色民族文化，提升云南茶文化軟實力。
該方案還提到，提升改造勐海產(chǎn)業(yè)園區(qū)、鳳慶產(chǎn)業(yè)園區(qū)、思茅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)鏈耦合效能。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和企業(yè)分布，強化中國老撾磨憨—磨丁經(jīng)濟合作區(qū)、保山產(chǎn)業(yè)園區(qū)等功能，積極推進雙江、昌寧、永德茶葉加工園區(qū)建設(shè)，促進區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群的形成。
“這些文化的輸出和園區(qū)的打造，也將讓普洱茶滲入到云南4800萬人口中，也會讓年輕消費群體越來越喜歡普洱茶?！碧m峰表示。
詳見《中國食品報》(2023年8月3日7版)
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