11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）。
千兩茶制作技藝，是湖南省安化縣傳統(tǒng)技藝，起源于唐代，發(fā)展于宋代，清代時興盛，并因制作時踩捆成小圓柱形，每支重量為老秤1000兩，故有“安化千兩茶”之名。
△圖片來源：湖南省茶葉博物館
千兩茶制作技藝獨特且歷史悠久，其加工工藝不在于“制”而在于“煉”，技術(shù)要求高，勞動強度大，全程共23道程序。其主要步驟分為：
毛茶入倉
將初制后的毛茶進入獨特倉儲陳化，使茶品富集獨特的菌香、提升陳化品質(zhì)、加快陳化速度。
汽蒸
將毛茶稱好后以食品級無紡布包裹，使用蒸氣氣蒸4分鐘左右，將茶葉含水量控制在20%以下，將后續(xù)加工。
裝簍
茶葉蒸好后，馬上提包將茶葉放入篾簍中，動作必須迅速，勿使蒸氣散失。此處的篾簍為花格狀，最外層為楠竹、中間一層棕皮、最里層為蓼葉。楠竹起到固定的作用；棕皮透氣性好，能疏散茶熱、防潮除濕；蓼葉清新提升茶香。
杠壓緊形
滾、絞、踩、壓、錘，交替反復(fù)，直至成型。經(jīng)驗豐富、強壯有力的“杠爺”同時發(fā)力，喊著號子，交替進行，直至形成緊實大氣的茶柱。
干燥
成型的茶柱置于晾架上，日曬夜露，自然干燥“七七四十九”天，吸天地之靈氣，納日月之精華，方成傳世經(jīng)典。
激發(fā)“非遺”活力，讓世界共享“非遺”。千兩茶制作技藝的傳承與發(fā)揚，需要一代又一代人的堅守與創(chuàng)新。未來，千兩茶制作技藝將會在全國乃至世界上大放光彩，為湖南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。
△千兩茶制作技藝圖片來源：湖南省茶葉博物館
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