11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（六安瓜片）。
六安瓜片，簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。歷史記載中，六安瓜片在清代中葉開始列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
△圖片來源：裕安發(fā)布
建國后，六安瓜片被中央軍委作為特貢茶；1997年，六安市裕安區(qū)獨山鎮(zhèn)開始以試點的方式，進行恢復六安瓜片傳統(tǒng)工藝的工作?，F(xiàn)如今，六安瓜片制作可分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。
六安瓜片采摘工藝與眾不同，是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗；炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”；烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。
△六安瓜片制作技藝之炒片圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
六安瓜片制作技藝作為“非遺”的重要組成部分，其承載著一代又一代人的智慧結(jié)晶。未來，安徽省有關(guān)部門將加大力度對六安瓜片制作技藝進行保護傳承和宣傳推介。
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