惠州茶：“綠葉子”變成“金葉子”

惠東巖茶園內(nèi)，茶農(nóng)正在使用機(jī)械化設(shè)備采茶。

機(jī)械化設(shè)備使制茶更加標(biāo)準(zhǔn)化。

“嶺外惟惠俗喜斗茶”。斗茶又名斗茗、茗戰(zhàn)，是一項(xiàng)始于唐、盛于宋的雅玩，即通過比賽來評判茶的優(yōu)劣。如今，這項(xiàng)比賽在惠州仍在延續(xù)，自2010年以來，惠州已經(jīng)舉辦了十三屆茶文化節(jié)和斗茶活動。通過斗茶切磋，惠州茶葉人不斷提高茶葉種植技術(shù)、提升茶葉制作品質(zhì)，茶品名氣與日俱增。

當(dāng)前，惠州茶葉種植面積約7萬畝，涌現(xiàn)出柏塘山茶、惠州巖茶、石芽壩山茶、龍門毛茶等多個茶葉區(qū)域品牌，成為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)致富增收的主產(chǎn)業(yè)。從“綠葉子”變?yōu)椤敖鹑~子”，惠州茶產(chǎn)業(yè)仍在快速擴(kuò)張。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村技術(shù)部門指導(dǎo)帶動下，惠州茶產(chǎn)業(yè)正走上標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、智慧化發(fā)展道路，茶葉飄香粵港澳大灣區(qū)。

斗茶比賽爭高低產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍濃

裝有44款綠茶和23款紅茶的密封袋一字排開，每個茶品旁放置一個白色茶杯，評委逐一查看每款茶葉的品狀、品嘗茶湯味道，并將分?jǐn)?shù)記錄在手里的表格上……這是惠州茶文化節(jié)的斗茶比賽現(xiàn)場，比賽過程嚴(yán)謹(jǐn)且具有一定觀賞性。

本次活動的主辦方——惠州市茶文化促進(jìn)會會長、惠州市優(yōu)茶集茶葉審評中心主任丘燕倫表示，惠州已經(jīng)舉辦了十三屆茶文化節(jié)和斗茶活動，通過斗茶，惠州茶的品質(zhì)不斷提升，名氣越來越大。

斗茶比賽采用“盲評”方式，即所有茶葉都被裝在統(tǒng)一的袋子里，以編號標(biāo)明，評審們按照“八因子評茶法”對茶葉進(jìn)行評分。何為“八因子評茶法”？丘燕倫介紹，審評茶葉時，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、茶色、湯底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。

“從外形來看，一級惠州炒青綠茶的特點(diǎn)是緊結(jié)、綠油潤、勻整?！鼻鹧鄠惤榻B，“緊結(jié)”是指茶的外形緊實(shí)、不蓬松，“綠油潤”是指茶看起來不干枯、有油光，“勻整”是指茶的碎末較少、比較齊整。丘燕倫進(jìn)一步解釋說，從內(nèi)質(zhì)來看，一級惠州炒青綠茶在香氣方面，有股青草香和焦糖香，并且香氣持久，即便冷了香氣依然保持；在滋味方面，濃醇鮮美，喝起來就像一股濃湯，很醇厚；在湯色方面，呈黃綠明亮或者黃明亮狀，一眼可以看到底；在葉底方面，摸起來感覺嫩勻明亮。

記者看到，在品嘗每款茶的間隙，評審們還會以礦泉水漱口，以免不同的茶味影響判斷。品嘗之后，評審們再觸摸葉底，“主要是看葉底的軟硬度，摸起來越軟代表茶葉越嫩?！眹叶壴u茶師李露霜說因參賽的綠茶較多，僅評一次會使結(jié)果不準(zhǔn)確，故綠茶評選共兩輪。

民間斗茶比賽的連續(xù)開展，有效活躍了惠州茶葉產(chǎn)業(yè)爭優(yōu)向上的氛圍，帶動了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化種植、加工制作。數(shù)據(jù)顯示，2020年惠州全市茶葉種植面積達(dá)到了7萬畝、年產(chǎn)量約1799噸，較2015年分別增長了7倍和5倍，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長趨勢。

“參賽的茶樣一年比一年有進(jìn)步。”丘燕倫表示，自2020年《惠州炒青綠茶T/GDNB8-2020》和《惠州紅茶T/GDNB9-2020》這兩項(xiàng)為惠州本土茶葉制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，茶農(nóng)們更加注重品質(zhì)，茶葉往高品質(zhì)方向接近，“這對評委的考驗(yàn)更高，今年比往年更難評?！?

茶葉種植有“新”人引進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶葉做好茶

在惠州日益濃厚的茶行業(yè)氛圍里，催生了很多熱衷從事茶葉產(chǎn)業(yè)的年輕人，他們走入茶山，扎根茶業(yè)，在一芽一葉間釋放著青春色彩?！?0后”的劉桓宏便是其中典型代表。

驅(qū)車從金龍大道拐進(jìn)博羅縣泰美鎮(zhèn)430鄉(xiāng)道，再行駛約10公里蜿蜒的山路，就能看到劉桓宏的嵐滋茶園。茶園位于象頭山中，溪水環(huán)繞，鳥鳴山間，草木吐翠，儼然世外桃源。

劉桓宏與茶葉的淵源頗深，“爺爺種茶，外公也是自己種茶炒茶，家里老一輩大多都做過茶葉生意。”2013年，劉桓宏的父親在象頭山租地種植茶葉。那時的劉桓宏剛考入大學(xué)，由于對茶葉產(chǎn)業(yè)有著濃厚的興趣，他常常利用寒暑假的時間和家人到英德、潮州、肇慶、江西、福建等地學(xué)習(xí)種茶制茶技術(shù)。

在攻讀了四年工商管理后，大學(xué)畢業(yè)后的劉桓宏義無反顧回到了自家茶園，并按照他的新理念開始了茶葉種植與經(jīng)營。

“惠州老一輩茶農(nóng)制作的茶葉喝起來太濃郁，有澀味，年輕的茶客接受不了?！被氐讲鑸@后，劉桓宏大膽引進(jìn)了云南大葉種、鴻雁12號中葉種等優(yōu)質(zhì)茶葉品種，坐擁象頭山云霧繚繞的絕佳氣候條件和惠州獨(dú)特的炒青綠茶制作工藝，劉桓宏制作出了既不失本土特色，又具有花香味的清淡之茶。他的茶頗受年輕茶客的喜愛，單價(jià)也較高，賣到周邊的深圳、東莞，更通過茶客的口碑賣到新疆、延邊等地。

“做精不做多”，這是劉桓宏對于茶葉種植的獨(dú)有堅(jiān)持?！拔覀儾鑸@只有500多畝，產(chǎn)量最多2萬斤，現(xiàn)在的顧客寧愿花更多的錢購買健康的、有機(jī)的生態(tài)茶?！眲⒒负瓴鑸@里，肥料都是由花生麩和蘑菇渣發(fā)酵而來，除草也是人工進(jìn)行。相比于父輩的默默耕耘，劉桓宏在推廣上更加大膽直接。他申請了有機(jī)認(rèn)證，讓茶葉品質(zhì)得到更直接的體現(xiàn)。

劉桓宏不會錯過惠州每一屆的斗茶比賽，并獲得過多個獎項(xiàng)和榮譽(yù)。在他看來，比賽可提高制茶技術(shù)，也有機(jī)會與行業(yè)人士交流分享制茶工藝，推廣自家茶葉。最近，劉桓宏還在學(xué)習(xí)惠州宋式點(diǎn)茶的文化和技藝，挖掘惠州茶文化歷史。

近幾年，隨著周邊游、鄉(xiāng)村游、生態(tài)游開始興起，劉桓宏順勢而為，在自家茶園種上櫻花，并將茶園開放給游客爬山、露營，走上了三產(chǎn)融合的道路。

如今，每當(dāng)粉紅的櫻花開得漫山遍野、與碧綠的茶樹交相輝映時，劉桓宏的茶園就迎來了人流量。周邊山路兩側(cè)，十幾家農(nóng)莊接連營業(yè)，有效帶旺了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，劉桓宏的茶園成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興發(fā)展的原動力。

革新技術(shù)、裝備為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技動能

惠州茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也離不開現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)、裝備的有力支撐。

在位于惠東縣多祝鎮(zhèn)的碧水蓮山生態(tài)茶葉有限公司茶山上，近千畝的茶園里郁郁蔥蔥。從空中俯瞰，綠油油的茶樹梯田整整齊齊，沿著山勢一層層延伸，與周邊的綠色生態(tài)融為一體，顯得生機(jī)勃勃。

不久前，茶園對冬茶進(jìn)行了一次采收，僅一個上午便完成了2000斤茶青采摘任務(wù)。高效采茶的關(guān)鍵，是茶園使用了機(jī)械化采收裝備。

碧水蓮山生態(tài)茶葉有限公司技術(shù)負(fù)責(zé)人溫伙古介紹，茶園擁有兩臺采茶機(jī)，使用的是煤油發(fā)動機(jī)，工人們操作該機(jī)器，如剃頭般劃過茶樹頂梢，青嫩的茶葉就被統(tǒng)一收入后面的網(wǎng)袋中。

“機(jī)械化給茶葉生產(chǎn)帶來了質(zhì)的飛躍?！睖鼗锕沤榻B，對比機(jī)器采摘，傳統(tǒng)人工采摘效率很低，茶工平均單人每小時最多可以采摘2斤，耗時耗力；而有了采茶機(jī)，每天僅需要10人，便可采收茶葉約4600斤。

這是惠州首個應(yīng)用了機(jī)械化采摘的茶園，茶園里種植的是被譽(yù)為“茶中貴族”的巖茶，在12年前從武夷山地區(qū)遷移引種。得益于這里獨(dú)特的青年丹霞地貌和不斷革新的種植技術(shù)，巖茶種植在惠州落地生根，是巖茶遷種的成功范例。

近年來，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村相關(guān)部門支持下，該茶園還引進(jìn)建設(shè)了智慧茶園監(jiān)控系統(tǒng)、茶園機(jī)械化加工設(shè)備等，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了“機(jī)器換人”的科技蝶變。

這是惠州茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的縮影。此前，在惠州市政協(xié)的支持指導(dǎo)下，惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心成立了惠州市柏塘山茶研究院，通過編制技術(shù)規(guī)程、建設(shè)種苗繁育培育基地、打造生態(tài)智慧茶園、培育專業(yè)人才等綜合措施，目前，柏塘全鎮(zhèn)種植茶葉約3萬畝，38個村中就有33個村種植山茶，年產(chǎn)值約6億元，獲評省級“一村一品一鎮(zhèn)一業(yè)”專業(yè)鎮(zhèn)村、廣東十大茶鄉(xiāng)，也是市級茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目的中心區(qū)。

如今，惠州再次推動巖茶產(chǎn)業(yè)本地化發(fā)展，成立惠州市丹霞巖茶研究院、巖茶協(xié)會，制定和發(fā)布惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)等，讓巖茶產(chǎn)業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、機(jī)械化、品牌化的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展的道路。

“我們將繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，從茶葉種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，不斷強(qiáng)化科技賦能，推動‘茶品種、茶品質(zhì)、茶品牌’全面提升?！被葜菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心主任劉航宏表示，將聚焦鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，加快農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，為推動惠州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁的科技動能。

相關(guān)

惠州推動巖茶發(fā)展科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化

12月19日，由惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心指導(dǎo)、惠州市丹霞巖茶研究院主辦，在惠州市新聞發(fā)布廳舉行的《惠州巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》評審會、《惠州巖茶》《惠州巖茶加工技術(shù)規(guī)范》《惠州巖茶栽培技術(shù)規(guī)范》頒布信息發(fā)布會上，評審專家對惠州巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給予了肯定。

評審專家指出：“短期規(guī)劃2027年種植惠州巖茶5萬畝、中期規(guī)劃2032年種植惠州巖茶10萬畝，長期規(guī)劃20年內(nèi)（至2043年）種植惠州巖茶30萬畝，規(guī)劃目標(biāo)清晰、任務(wù)明確、路徑可行。”

巖巖有茶，非巖不茶。原產(chǎn)于武夷山地區(qū)的巖茶，因生長在懸崖絕壁的丹霞地貌而得名。在這種充滿礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r的土壤里，鐵、鈣、錳、鉀等礦物質(zhì)含量豐富，茶農(nóng)通過半發(fā)酵制作出來的茶葉，香氣馥郁、濃醇綿潤。

惠州巖茶始于12年前巖茶南遷的實(shí)踐。產(chǎn)業(yè)從無到有，從引種到加工，再到兩次獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎，最初引進(jìn)的27萬株茶苗已成為千畝茶園，從零星銷售到旗艦店規(guī)模，形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展蒸蒸日上新格局，社會效益倍增，生態(tài)效益顯著。

“惠州巖茶突破了地域限制，代表了茶葉產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)認(rèn)知飛躍到了科學(xué)認(rèn)知。”評審專家組組長、原農(nóng)業(yè)部對外經(jīng)濟(jì)合作司司長馮玉林指出，惠州巖茶具有與英德紅茶、鳳凰單叢形成廣東名茶三足鼎立的潛在實(shí)力。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，惠州擁有大量丹霞地貌，且處于少年丹霞時期，適宜發(fā)展巖茶產(chǎn)業(yè)。初步估算，惠州巖茶適宜種植區(qū)域達(dá)30萬畝，其中惠東約25萬畝，博羅約5萬畝。坐擁粵港澳大灣區(qū)，未來惠州巖茶市場規(guī)?？蛇_(dá)百億元。

值得一提的是，今年11月，由廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施的《惠州巖茶》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、《惠州巖茶加工技術(shù)規(guī)范》、《惠州巖茶栽培技術(shù)規(guī)范》，為惠州巖茶生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化提供了技術(shù)保證。

觀察眼

深挖文化內(nèi)涵提高茶葉商品屬性

近年來，惠州立足優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和茶葉資源優(yōu)勢，茶葉種植規(guī)模逐步擴(kuò)大，品種逐漸改良，結(jié)構(gòu)日趨優(yōu)化，初步形成了博羅、惠東、龍門三大優(yōu)勢茶區(qū)，代表產(chǎn)品有柏塘山茶、惠州巖茶、南昆山毛茶、惠東山子茶等30多個，茶葉品質(zhì)、品牌影響、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程都有了大幅度提升，在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。

不過，惠州茶葉一直以來缺少品牌影響力，生產(chǎn)出來的茶葉多為小眾品類，特別是味道較為苦澀的山茶，其銷售半徑很難脫離客家人交際范圍。

在筆者看來，茶葉已經(jīng)不僅是“柴米油鹽醬醋茶”的簡單生活需求，已然轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高的精神文化生活需求。尤其在當(dāng)前的網(wǎng)絡(luò)時代，惠州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備后發(fā)優(yōu)勢，應(yīng)更加注重迎合市場發(fā)展需求，打造年輕人喜歡的茶葉品牌。

在種植加工環(huán)節(jié)上，要注重科技化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高茶品的商品屬性，推動茶葉進(jìn)入商超、專柜；同時，加大對惠州本地茶葉的宣傳力度，深挖茶文化，運(yùn)營好“斗茶”品牌活動，推動各大茶園實(shí)現(xiàn)“茶旅”融合發(fā)展，推高茶產(chǎn)業(yè)的附加值，從而帶動產(chǎn)業(yè)興旺、茶農(nóng)致富。

從當(dāng)前惠州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)踐來看，惠州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門在茶葉生產(chǎn)科技化、標(biāo)準(zhǔn)化方面下功夫，推動茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型已呈現(xiàn)初步成效。接下來，在政策端應(yīng)繼續(xù)做好品牌營銷建設(shè)、產(chǎn)業(yè)人才扶持等工作，在農(nóng)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)、金融抵押貸款等方面給予茶企政策傾斜，集中精力培育壯大一批茶葉龍頭企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外聯(lián)市場的輻射帶動作用，為打造區(qū)域品牌奠定良好的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)惠州現(xiàn)代化茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量振興發(fā)展。

采寫：南方日報(bào)記者 烏天宇 見習(xí)記者 曾漢

攝影：南方日報(bào)記者 王昌輝