總書記在二十大廣西代表團討論會上表示“茶產(chǎn)業(yè)大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強”。福建省作為產(chǎn)茶大省，對于推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著義不容辭的責任。促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，則需要推動各品類茶全面發(fā)展。
福建省三大工夫紅茶之一的政和工夫紅茶以其獨特的品質特征，頻頻創(chuàng)出佳績。早在百余年前，政和一縣就有數(shù)十家私營茶廠，出茶多至萬余箱，百年后的今天，政和工夫紅茶的品牌價值已達35.19億元。雖品牌價值高，但在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，政和工夫紅茶依舊存在眾多的問題。該如何全面掌握政和工夫紅茶的團體標準，規(guī)避生產(chǎn)的不規(guī)范性，進一步提高政和工夫紅茶的茶葉品質？
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團標解讀》PPT內容
為此，福建省茶產(chǎn)業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）與說茶傳媒聯(lián)合共同舉辦了團體標準《政和工夫紅茶》標準解讀的主題講座，特邀政和縣茶業(yè)協(xié)會會長余步貴為大家解讀。
直播中，余步貴從標準制定必要性、制定工作以及政和工夫紅茶團體標準的術語和定義等方面進行逐一講解，讓大眾對于政和工夫紅茶有一個全新的認知。
推動區(qū)域公用品牌塑造
《政和工夫紅茶》的標準制定之路
為什么要制定此項標準？
余步貴表示，目前雖然有GB/T13738.2——2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》等標準，但該標準第一部分是大葉種標準，第二部分是中小葉種標準，而政和工夫紅茶屬于中大葉種且外觀條形肥壯、色澤烏潤、內質板糖香明顯，兩種標準并不符合政和工夫紅茶的感官指標要求；此外，受金駿眉的影響，政和工夫紅茶中有許多用芽茶來做的產(chǎn)品葉無標準可依，因此，標準的制定顯得尤為重要。
由此，政和縣茶業(yè)協(xié)會提出了制定此標準的申請，經(jīng)過海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的批準，正式列入2021年團體標準制修訂項目。
標準雖然開始修訂，但其修訂也經(jīng)歷了漫長的過程。在歷經(jīng)標準起草、專家多次審議修訂和送審、審查等階段后，2021年11月26日《政和工夫紅茶》團體標準正式公告發(fā)布，并于當年11月28日實施。
△《政和工夫紅茶》團體標準研討會在政和縣召開圖片來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
此標準的實施，有利于規(guī)范政和工夫紅茶的分級和檢測指標，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有標準可依，對政和縣實施茶業(yè)品牌戰(zhàn)略，全面實行茶葉標準化生產(chǎn)，推動茶企增效、農(nóng)民增收和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟具有重要意義。
從產(chǎn)區(qū)品種到工藝風味
全面解讀政和工夫紅茶
那么，新團體標準究竟是如何對政和工夫紅茶進行定義的，如何才能準確的區(qū)分出政和工夫紅茶？
對此，余步貴從產(chǎn)區(qū)環(huán)境、適制品種、初制工藝、精制工藝以及對政和工夫紅茶的要求等方面進行了詳細的解答。
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團標解讀》PPT內容
政和工夫紅茶是在福建省南平市政和縣區(qū)域范圍內所種植的，其適制品種為政和大白茶、福安大白茶等茶樹品種，并采用一芽一葉、一芽二葉初展、一芽三葉初展等采摘標準進行鮮葉的采摘。鮮葉采摘后，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工藝以及篩分、揀剔、拼配、勻堆、復烘裝箱等精制工藝方可成為成品茶。
△政和工夫紅茶采摘圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團標解讀》PPT內容
在政和工夫紅茶的制作過程，每一步都十分重要，尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，是形成紅茶色、香、味的關鍵。政和工夫紅茶的發(fā)酵一般采用室內發(fā)酵，在室內設有發(fā)酵架和發(fā)酵柜以及調控、排供水等設備。發(fā)酵的室內溫度一般需要保持在22-24攝氏度，相對濕度保持在95%以上。對于發(fā)酵的葉片，則需要掌握以嫩葉薄攤、老葉厚攤、溫高薄攤，溫低厚攤的原則，在發(fā)酵過程中，也需要保持通氣良好。發(fā)酵歷時一般為春茶3-5個小時，夏秋茶為1-2個小時，待發(fā)酵葉由黃綠變?yōu)榧t色以及原有的青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的清新花果香時，則發(fā)酵完成。
△空氣能萎凋室圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團標解讀》PPT內容
除種植、采摘以及制作之外，此項標準對政和工夫紅茶分級和實物標準樣也進行了規(guī)定，主要包括基本要求、感官品質、理化指標、質量安全指標、凈含量、試驗方法及取樣、檢驗、判定規(guī)則和標簽標志、包裝、運輸、貯藏和保質期。
政和工夫紅茶依據(jù)感官品質，分為超特級、特級和一級產(chǎn)品，其中超特級政和工夫紅茶條索為單芽、緊實且多毫，色澤油潤呈金黃色或粉黃，香氣濃郁鮮甜帶花香，滋味鮮醇甘爽，湯色橙黃明亮。
最后，余步貴對政和工夫紅茶水分、總灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指標進行解讀。
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