圖片說明： 當(dāng)?shù)嘏e辦飲茶活動。
本報駐德國特約記者 青 木
如果按照飲茶量排名，世界上喝茶最多的地方是哪里?英國廣播公司近日報道稱，德國西北部一個鮮為人知的地區(qū)——東弗里斯蘭地區(qū)，那里的人平均每年喝約300升茶，遠(yuǎn)超世界其他國家。當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造這一不同尋常的紀(jì)錄與該地區(qū)古老的歷史傳統(tǒng)有關(guān)。
喝茶注重儀式感
一個晴朗的日子，《環(huán)球時報》特約記者開車行駛在東弗里斯蘭地區(qū)的高速路上，感覺好像身處荷蘭：運河穿過廣闊的平原，風(fēng)車悠閑轉(zhuǎn)動著，牛羊在綠地上吃草……記者并沒有看到大片綠油油的茶田。但一走進(jìn)城鎮(zhèn)，步入或筆直或彎曲的街道，一幅幅東弗里斯蘭茶廣告牌映入眼簾，端著杯子和茶壺的飲茶女雕像隨處可見，整齊排列的一個個茶室和茶葉店告訴記者，是的，這里是“茶鄉(xiāng)”無疑。
“東弗里斯蘭的舒適是準(zhǔn)備好一杯茶?！边@是當(dāng)?shù)厝说淖毅懀彩撬麄儦g迎客人的方式。記者一到東弗里斯蘭，就被當(dāng)?shù)嘏笥蜒埖讲枋移凡琛?/p>
東弗里斯蘭人喝茶很注重儀式感。待記者坐定，茶師已準(zhǔn)備好德累斯頓瓷器、冰糖、奶油等“原料”。
茶師先在壺中泡茶。每泡一升茶，需在茶壺里放入8至10克茶葉;倒入沸水，浸泡約4分鐘，然后把茶壺放在加熱器上。東弗里斯蘭比德國其他地區(qū)水質(zhì)更軟，這有助于泡茶時產(chǎn)生更多的香氣。
茶泡好后，茶師用鉗子將一大塊白色冰糖放入畫有紅色東弗里斯蘭玫瑰花的空的薄壁瓷杯中。將熱茶倒在冰糖上，直到糖塊碎裂并發(fā)出噼啪聲。然后用勺小心地將奶油倒入杯子邊緣內(nèi)側(cè)。奶油沉入杯底后再次浮起，形成“縹緲的白云”圖案。
享受的時候終于到了。茶師告訴記者，品茶時不要用勺子攪拌糖和奶油，這樣才能品嘗到更多層次感：先在杯邊嘗到奶茶的味道，再在杯中品到茶的苦香，最后在杯底喝到糖茶的甜味。
每天最多喝六次茶
這一品茶傳統(tǒng)源于當(dāng)?shù)厝诉^去使用冰糖的歷史，舊時冰糖稀有，價格昂貴，而攪拌會導(dǎo)致冰糖在茶水中快速溶解，于是人們發(fā)明了這種喝法，希望盡可能長時間地品嘗冰糖的滋味。
除了攪拌，茶碟上的勺子還是客人表達(dá)喝茶意愿的“語言工具”——不想再喝茶時把它放進(jìn)空杯子里。不過，東弗里斯蘭還有一句話——“3杯是東弗里斯蘭的法律”。在當(dāng)?shù)?，主人請喝茶時至少要給客人倒3杯茶?？腿艘矐?yīng)該盡情飲用，拒絕被認(rèn)為是不禮貌的。
由于東弗里斯蘭人非常重視喝茶，當(dāng)?shù)剡€形成特殊的茶文化——茶時間，這也是東弗里斯蘭人重要的社交方式。傳統(tǒng)上，除了一日三餐用茶外，東弗里斯蘭茶文化還包括下午3點左右的下午茶，上午11點左右的茶歇。許多家庭還會在晚上9點左右額外享用晚茶。
當(dāng)?shù)氐男W(xué)老師路易莎對記者表示，飲茶這件事在東弗里斯蘭人很小的時候就開始了。她表示自己還牙牙學(xué)語時，坐在高腳椅上第一次喝到了東弗里斯蘭茶，祖父母當(dāng)時熱切地等待她的反應(yīng)。到了日托班，老師每天安排3次喝茶時間。小學(xué)時，他們有茶道課，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)茶的歷史、泡茶步驟等。
每到周末去拜訪長輩，大人總會與孩子們一起喝茶聊天。當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚時，長輩會送上一套珍貴的茶具，作為女孩的嫁妝。這里的企業(yè)搞活動，基本會用茶代替葡萄酒招待賓客，所以一般當(dāng)?shù)鼗顒拥默F(xiàn)場不會出現(xiàn)醉醺醺的客人。
東弗里斯蘭的茶文化也受到德國政府的認(rèn)同。去年英王夫婦到訪柏林貝爾維尤宮時，東弗里斯蘭茶就出現(xiàn)在了國宴菜單上。
“真正的東弗里斯蘭混合茶”
2021年，德國相關(guān)行業(yè)機構(gòu)在對比國際數(shù)據(jù)后將東弗里斯蘭人認(rèn)定為“世界喝茶冠軍”。
因為想更深入地了解東弗里斯蘭的茶文化，記者參觀了當(dāng)?shù)氐牟璨┪镳^。工作人員介紹說，東弗里斯蘭飲茶的傳統(tǒng)可以追溯到17世紀(jì)。當(dāng)時，第一批中國茶葉被荷蘭人帶過來，獲得富裕的東弗里斯蘭人的喜愛，他們認(rèn)為這是一種健康飲品。
因為太多人轉(zhuǎn)而消費茶飲，當(dāng)?shù)氐木凭M開始下降。為此當(dāng)?shù)剡€曾頒布法令，用稅收等手段限制茶葉消費。但這沒能澆熄人們對茶葉的熱情，反而助長了當(dāng)?shù)厝说娘嫴柚L(fēng)，甚至還爆發(fā)過所謂的“茶葉戰(zhàn)爭”。
后來英國人在印度大量種植茶葉，茶葉的價格有所下降，東弗里斯蘭茶道也開始盛行。當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)多家茶葉貿(mào)易公司、多個茶品牌，其中不少至今仍在運營。這些企業(yè)開發(fā)了如今被奉為經(jīng)典的混合茶。
這種茶由多種濃烈的紅茶混合而成，其開發(fā)十分不易。茶葉貿(mào)易公司的茶師需要品嘗上百種茶葉，然后將多個不同品種的茶葉混合在一起，創(chuàng)造出“真正的東弗里斯蘭混合茶”。
混合茶的茶湯顏色美麗明亮，茶水帶有濃郁的麥芽味，香氣撲鼻，可謂是色香味俱全。
來源：環(huán)球時報
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