老徐談茶：臺地茶內(nèi)含物質(zhì)比古樹茶豐富！韻味、價格卻相差甚遠(yuǎn)，為何？

確實現(xiàn)在通過人工繁育出來的密集栽培的茶園茶（也就是臺地茶）水浸出物、茶多酚含量大部分是高于古樹茶的，尤其是在相同產(chǎn)區(qū)的情況下，基本上可以完勝古樹茶。為什么會出現(xiàn)這種情況？除去人為因素，茶樹的壽命是很長的，在云南100-200年之間的古茶樹相對還是比較常見的，最高樹齡可達(dá)3000多年。一兩百年樹齡的茶樹只要管理得當(dāng)，不過度采摘，應(yīng)該說它正處于整個生命周期的壯年時期，并不像有的人所說它已經(jīng)進(jìn)入了暮年期，它的內(nèi)含物質(zhì)相對于臺地茶低的主要原因就是茶樹基本上靠土壤中的自然養(yǎng)分來供給整棵茶樹生長，臺地茶需要每年不間斷的施肥、除草、除蟲等人工措施來保證它的產(chǎn)量、品質(zhì)，如果沒有了這些人工措施，它的內(nèi)含物質(zhì)就會迅速下降，產(chǎn)量也會減少許多。比如那些栽種以后就從不施肥的所謂荒山茶，它的品質(zhì)也就是水浸出物總量就不如古樹茶，或者說不優(yōu)于古樹茶，因為這種樹的根系還不發(fā)達(dá)，它從土壤中自然吸收的養(yǎng)分遠(yuǎn)不如古茶樹那么豐富，它的根系主要分布于淺層土中，如果遇上天氣干旱，就比較容易枯萎甚至死亡。

雖然大家喝臺地茶時的苦澀感會比古樹茶明顯，但這并不代表臺地茶的茶味就是豐富厚重的。我們曾經(jīng)和大家分享過一個普洱茶的品鑒打分表（這個表只是我個人的看法，但也得到了許多老茶客的認(rèn)同），評價一款普洱茶的品質(zhì)不僅要看它的水浸出物、茶多酚含量，還要兼顧一些感官上的表現(xiàn)，比如說茶韻、茶氣、湯色、茶香、外形等等。上述這些條件往往起到?jīng)Q定性的作用，需要把這些全部統(tǒng)一起來分析，才能得出一個比較客觀的結(jié)果，不能只靠水浸出物總量的高低、茶多酚含量的多少就來判定一款茶的優(yōu)劣，如果是這樣就太片面太過于草率了。

舉一個不太恰當(dāng)?shù)睦?，我們普通人用同樣的食材、同樣的配料、同樣的時間炒出來的菜與大廚炒出來的相比就有明顯的差異，我們很難用一個數(shù)據(jù)來把這種情況分析清楚。其實茶葉也是這樣的，比如說云抗14號的水浸出物總量高達(dá)45.6%、茶多酚含量也高達(dá)36.1%，單看數(shù)據(jù)這茶的確非常好，但用它制成的普洱生茶口感的確不怎么樣，與相同產(chǎn)區(qū)的古樹茶相比差距還是很明顯的，這類茶就比較適合做成綠茶。因此我們可以大致得出一個結(jié)論，評價一款普洱茶的優(yōu)劣不能只看檢測數(shù)據(jù)，需要從全方位來評價。