品牌專營店數(shù)量創(chuàng)全球同類之最,
網(wǎng)店銷售額穩(wěn)居中國茶行業(yè)第一,
與微生物院士攜手創(chuàng)立研發(fā)中心,
從云南走出的現(xiàn)代大型企業(yè)集團...
大益,大家再熟悉不過的普洱茶龍頭茶企,但鮮為人知的是,大益在普洱茶科研探索領(lǐng)域,一直保持著“前無古人”的地步,堪稱茶行業(yè)的“華為”。
這篇文章陸離就來聊聊,掌握普洱茶界尖端科技的大益七號院。
世界頂尖的科技研發(fā)
大益集團微生物研發(fā)中心,江湖人稱“大益七號院”,擁有博士后工作站,和院士科研工作站,是大益保密級別最高的技術(shù)研發(fā)中心。
大益七號院的科研人員規(guī)模在50人左右,數(shù)量不多,但全都是清北復(fù)交等頂尖高校畢業(yè)的年輕人,其中有八成都是碩士學(xué)歷,博士后也極為常見。
涉及專業(yè)的范圍廣,有微觀的微生物學(xué)和化學(xué),有宏觀的茶學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué),也有負責(zé)設(shè)備改進,提高生產(chǎn)效率的電腦及機械制造等專業(yè)學(xué)科。
負責(zé)項目的種類全,部門下設(shè)中試工程化驗證研究室、天然產(chǎn)物研究室、普洱茶檢測中心、天然產(chǎn)物研究室、微生物研究室及科技情報信息室等等。
項目研發(fā)的資金足,大益集團每年銷售總額的3%-8%,都將投入到大益七號院的研發(fā)經(jīng)費上,造價數(shù)百萬的高精密儀器,在這里一應(yīng)俱全。
科研平臺的等級高,大益七號院是云南省普洱茶發(fā)酵工程的研究中心,也是國內(nèi)首家與中國微生物領(lǐng)域?qū)W術(shù)大牛,鄧子新院士合作的普洱茶企業(yè)部門。
從創(chuàng)建以來,七號院就承擔(dān)起了一項艱巨任務(wù),那就是使用最先進的技術(shù),去探索從勐海茶廠時期以來,積累了40多年的“普洱茶酵池”,研發(fā)微生物制茶法。
微生物制茶法聽起來很高大上,但原理其實十分樸素,就是反復(fù)挑出普洱茶中的有益菌種,消滅有害菌種,達成優(yōu)中選優(yōu)的目的。
一天可產(chǎn)奶70斤的荷斯坦奶牛,和一個月即可出欄的白羽肉雞,都是通過嚴謹無公害的生物學(xué)遺傳改良技術(shù)實現(xiàn)的,而微生物制茶法的原理也與其類似。
在過去由于技術(shù)限制,即使人們知道普洱茶上的微生物有好有壞,也無法將其挑出,但越發(fā)先進的現(xiàn)代科技,讓這一設(shè)想成為了可能,由此七號院開始了漫長的研發(fā)。
第一階段,通過色譜層析、波譜檢測分析、分離鈍化純培養(yǎng)、基因高通量測序等頂尖科研技術(shù),研究渥堆發(fā)酵時的微生物種群組成及活動數(shù)據(jù)。
第二階段,在海量的數(shù)據(jù)中總結(jié),并從溫度、濕度和溶氧等參數(shù),建立起適合普洱茶微生物生長的數(shù)學(xué)模型。
第三階段,運用經(jīng)過實踐驗證的公式數(shù)據(jù)和環(huán)境模型,嘗試培養(yǎng)具有優(yōu)勢、有益和共性的普洱茶微生物,最終實現(xiàn)商業(yè)上的量產(chǎn)可推廣。
大益七號院用了五年的時間,才完成了這項微生物頂尖科研工程。2016年5月,大益“微生物制茶法”研制成功。2018年6月,“益原素A方”發(fā)酵熟茶面世。
所謂益原素,其實是指普洱茶上的茶葉原質(zhì)、轉(zhuǎn)化性質(zhì)和微生物反應(yīng)產(chǎn)物,都經(jīng)過了可控的微生物發(fā)酵,帶來異常純凈的口感,和豐富的小分子形式茶多酚。
陸離之前曾試過這款茶,整體感覺中上,入口甜潤,菌香撲鼻,口感柔和,得益于先進制作工藝,幾乎沒有異味,幾位茶友都給出了不錯的評價。
自古至今,普洱茶的發(fā)酵歷史已有數(shù)千年,但從發(fā)酵原理上看,其實不過三代,而且后兩代的歷史加起來,也不超過一個甲子。
第一代就是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵,通過豐富的微生物含量,以及適宜的倉儲環(huán)境,使普洱茶在漫長的歲月沉淀緩慢陳化,也就是越陳越香。
第二代是上世紀70年代開發(fā)出的渥堆發(fā)酵,通過高溫高濕但可控的渥堆環(huán)境,人為提高茶葉的轉(zhuǎn)化速度,使曬青毛茶轉(zhuǎn)化為普洱熟茶。
第三代是大益七號院研發(fā)出的微生物制茶法,通過在微觀層面研究分析茶葉上的微生物,篩選出對普洱茶轉(zhuǎn)化有利的微生物種群,達成去劣存優(yōu)的目的。
業(yè)界領(lǐng)先的現(xiàn)代管理
想做出好茶,茶青原料是重中之重。除了收購,大益原料多來自巴達和布朗基地,在這兩個大益茶后花園里,陸離窺見了現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的一角。
生態(tài)上,兩個示范基地回歸傳統(tǒng)的種植方式,完全不打農(nóng)藥,除草依靠人工,養(yǎng)料依靠綠肥,而科學(xué)技術(shù)的精準(zhǔn)運用,使人工成本保持在合理區(qū)間。
殺蟲上,茶園遍布黃色誘蟲板和太陽能滅蟲燈,有時還會運用生物鏈治理蟲害,通過養(yǎng)蜂來除掉特定蟲類。
參觀時正值三月,茶工們在正在田間辛勤勞作
習(xí)性上,通過套種香樟和小葉楨楠,給喜陰的茶樹遮蔽陽光。養(yǎng)料上,采用套種菌菇,栽種綠肥和生物覆膜,起到生態(tài)肥和抑制雜草的作用。
茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化,病蟲防控綠色化,作為大益茶面向外界的一扇窗戶,巴達和布朗基地曾獲南京國環(huán)有機中心認證,和農(nóng)業(yè)部GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)認證。
先進的茶園管理,培育出了內(nèi)質(zhì)豐富的茶鮮葉,而采摘晾曬等初加工環(huán)節(jié),就決定了從茶青到毛茶的品質(zhì)穩(wěn)定,初加工方面,大益也做的同樣優(yōu)秀。
位于布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所,是大益近二百個毛茶初制所中,規(guī)模最大,技術(shù)最成熟的一個。
有些茶友對普洱茶初加工的印象,還停留在燒火鐵鍋煙熏味,雞毛頭發(fā)粗管理上,這種情形在一些偏遠茶區(qū)可能還存在,但這座示范初制所絕對不存在。
科學(xué)管理上,生產(chǎn)車間和生活區(qū)完全分離,離地式的鮮葉和晾曬環(huán)節(jié),寨子里禁養(yǎng)雞狗家畜,初加工車間的環(huán)境,現(xiàn)在已經(jīng)要求與成品加工無異。
信息溝通上,每片茶區(qū)大益都下設(shè)有駐鄉(xiāng)采購員,每個茶農(nóng)的茶地位置、茶葉品質(zhì)、采摘進度和修剪時間,他們都爛熟于心,承擔(dān)起大益與茶農(nóng)溝通的橋梁。
制茶設(shè)備上,砍柴燒煤的手工制茶法,已經(jīng)被色選機、殺青機和揉捻機等先進設(shè)備替代,不僅能提高效率,降低成本,也基本杜絕焦糊火味等品質(zhì)問題。
當(dāng)然,這種高標(biāo)準(zhǔn)不是自覺養(yǎng)成的。大益會嚴格把控初加工生產(chǎn),如果原料供應(yīng)商出現(xiàn)品質(zhì)問題,輕則處于高昂罰金,重則取消供應(yīng)資格。
而對于一些品質(zhì)優(yōu)秀,管理嚴格的原料供應(yīng)商,大益茶也不會吝嗇獎勵,胡蘿卜加大棒的做法,大益運用得爐火純青。
品質(zhì)把控上,每一批入庫的原料,都會先經(jīng)過農(nóng)殘測定,再由質(zhì)管部進行外形和內(nèi)質(zhì)的雙重驗收,全部合格后,還需要分茶季,分區(qū)域和分級別堆碼存放。
這份嚴謹?shù)膽B(tài)度,也不是為了突擊檢查,從04年改制起,勐海茶廠就在落實質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),現(xiàn)在已經(jīng)可以很有底氣地說,凡是通過質(zhì)檢的原料,在哪里都不愁賣。
精益求精的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶千山千味,變種繁多,品質(zhì)資源調(diào)研就顯得很有必要,而大益會從收購來的這些茶青中,選取樣品進行研究。
經(jīng)過十余年的收集,現(xiàn)在已經(jīng)建成了共計3898份樣品的資源庫,涵蓋云南省境內(nèi)所有茶葉品種,包括2個變種和31個種,春夏秋冬及不同年份。
基礎(chǔ)設(shè)施上,發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術(shù)研發(fā)中心(大益七號院)和現(xiàn)代化倉儲都已相繼建成并投入使用,現(xiàn)代化和工業(yè)化水準(zhǔn)居世界一流水平。
綿紙包裝上,勐海茶廠率先引進柔印印刷設(shè)備,采用食品級油墨噴涂和四色印刷技術(shù),提高包裝棉紙的印刷效率和材質(zhì)安全。
生產(chǎn)車間內(nèi),色選設(shè)備、靜電揀剔設(shè)備、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產(chǎn)線、自動勻堆生產(chǎn)線、自動稱量流水線全面使用,實現(xiàn)從跟隨到引領(lǐng)的突破。
技術(shù)革新上,烘制車間在17年使用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導(dǎo)入烘制系統(tǒng)”,實現(xiàn)了自動烘制,能提高生產(chǎn)效率及烘制均勻性,穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。
先進制茶設(shè)備,現(xiàn)代化生產(chǎn)線,數(shù)量眾多的發(fā)明專利,在技術(shù)層面,大益一直在穩(wěn)步前進,目前已獲得65個外觀專利、24個發(fā)明專利,14個實用新型專利。
面向未來的大益集團
能成為普洱茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭老大,大益靠的不僅是鋪天蓋地的宣傳,和效率化的現(xiàn)代管理,還有這些實實在在的工藝技術(shù),和力挽狂瀾的規(guī)則制定。
2003年是普洱茶的新興之年,雖然市場逐漸復(fù)蘇,但制作水平還十分低下,更沒有什么統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)時也沒有形成云南制作普洱茶一家獨大的局面,廣東,江西和湖南都有普洱茶廠,但都屬于小廠,生產(chǎn)效率比較低下,品牌也沒有認可度。
而且當(dāng)時使用的原料也有問題,有用正規(guī)大葉種茶制作的,但也有部分小葉種茶混入市場,這種制茶亂象,在狂熱的普洱熱潮中逐漸泛濫。
而大益品牌的強勢崛起,是良幣驅(qū)逐劣幣,通過規(guī)范原料產(chǎn)地,制作工藝,專業(yè)設(shè)備和技術(shù)研發(fā),客觀上為普洱茶產(chǎn)業(yè)打了一針強心劑。
在往期的文章中,陸離為大益茶交易圈亂象而斥責(zé)過,也為芳村倉頡號崩盤而擔(dān)心。而這在科技下足功夫的大益七號院,也讓大家看到了一個不一樣的大益。
科學(xué)技術(shù)是推動發(fā)展的第一生產(chǎn)力。大益七號院的科技研發(fā),現(xiàn)代化茶園的精細管理,嚴格把控的茶品質(zhì)量,大益以一己之力,拉高了整個普洱茶行業(yè)的產(chǎn)業(yè)價值。
最后,陸離衷心祝愿大益集團能不忘初心,堅持以科學(xué)技術(shù)引領(lǐng)普洱茶行業(yè)發(fā)展,也期待未來能見到運營更親民,管理更嚴謹?shù)钠斩椠堫^!
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