05年4月下旬，云南思茅開展了聲勢浩大的“馬幫茶道·瑞貢京城”活動，100多匹載滿普洱茶的老馬，40余位趕馬人徒步跋涉數(shù)千里，穿越大半個中國，最終抵達北京。
05年夏季的一場普洱慈善拍賣會上，演員張國立捐贈的一筒馬背沱茶，從2萬元一路飆升160萬元，連張國立本人都被驚得目瞪口呆。
大家都說2005年，是普洱茶瘋狂炒作的一年，反而還有一個不起眼的事件，對普洱茶界的影響遠比這些營銷活動更為深遠，那就是正式投入建設的東莞普洱茶專業(yè)倉。
參觀過的大型茶倉
產(chǎn)值
05到08年是干倉階段1.0階段，大家都在摸索干倉存茶應該注意哪些因素，由于技術(shù)不成熟，很多茶倉在探索時期交的學費，都是以億為單位的。
2008至今是干倉2.0階段，這一時期的干倉終于進入了專業(yè)化倉儲階段，現(xiàn)在已東莞為首的專業(yè)茶倉，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉儲體系。
專業(yè)普洱倉儲需要投入的資金，絕對是一個無底洞，從一開始的收購新茶，再到十年左右的積累陳放階段，一直到能實現(xiàn)完整的入倉出倉循環(huán)鏈，每個階段都需要投入海量資金。
單論東莞一地的專業(yè)茶倉，保守估計，每家每年投入十億資金來維持運轉(zhuǎn)，那整個行業(yè)一年就是一百億，發(fā)展至今就是千億級的體量。
單是圖中兩側(cè)的普洱茶，價值就在千萬左右。
如果再加上這些年來，茶倉收入的陳放20年以上普洱老茶，那東莞的茶倉陳化體系資產(chǎn)可高達幾千億元，這么龐大的資本運轉(zhuǎn)，在整個普洱茶界排的上名號。
與綠茶，白茶，紅茶等其他六大茶類相比，能夠越陳越香的普洱茶，絕對是一個“異類”。
不像其他必須盡快飲用的茶類，歲月的沉淀，才會賦予普洱茶高價值，但怎么保證普洱茶能夠健康，穩(wěn)定的陳放，是一們很深的學問。
就算茶葉原料是從一顆茶樹上摘的，但如果陳放的環(huán)境不同，那普洱茶的品飲價值還是會有差異。
溫度，濕度，光照，空氣和微生物，并列為對普洱茶陳放影響最大的5類因素，而達到這些因素的五位一體，也是東莞普洱茶專業(yè)倉的基本要求。
溫度
溫度對普洱茶的影響，是最為直觀的。比如在高溫環(huán)境下，劇烈的氧化反應會使普洱茶迅速氧化紅變，此外，溫度過高還會使普洱茶散發(fā)出異味，比如油耗味和日臭味等等。
同樣的，如果普洱陳化時溫度過低，那越陳越香的關(guān)鍵——酶促反應和微生物活動也會減弱，甚至停止轉(zhuǎn)化。
所以，保持一個恒定的溫度區(qū)間，才能不對普洱茶的陳放造成負面影響。
茶倉的平均溫度，在20℃至30℃之間為最佳，溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)；溫度太低不利于化學成分的轉(zhuǎn)化。
茶倉里最多的就是溫濕計
濕度
濕度與溫度一向被并列為，最影響普洱茶陳放的兩大因素。由于普洱茶的生物結(jié)構(gòu)有點像海綿，偏向于收縮多孔，對空氣中的水分都是“照單全收”。
普洱茶的陳放環(huán)境一旦濕度過大，茶葉的含水量就會增加，進而造成普洱茶發(fā)霉、腐爛。
此外，普洱茶獨特風味來源的果膠類物質(zhì)，也會流失殆盡，可以說一文不值了。
不過，還有一些別有用心的人，會利用高溫高濕來拔苗助長，像早期的港倉，就是讓普洱茶在高溫和高濕的同時作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅。
茶倉濕度保持在60%至70%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。
有說法認為干倉茶好，是因為儲存環(huán)境空氣干燥，其實干倉也有一定的濕度要求，否則會抑制茶葉轉(zhuǎn)化，而濕度偏高容易滋生細菌，造成茶葉劣化。
所有人在進入茶倉前，都需要經(jīng)過風淋系統(tǒng)的除菌處理。
空氣
茶倉內(nèi)需要保持良好的空氣質(zhì)量，純凈無污染的空氣，是普洱茶轉(zhuǎn)化效果的重要保證之一，新出廠的普洱茶，尤其要注意通風透氣。
此外，茶倉通風口的衛(wèi)生情況通常是一個死角，如果不注意衛(wèi)生保潔，更容易滋生細菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分開存放。
其中空氣純凈這個難點，已經(jīng)被東莞茶倉，大型倉儲用空氣凈化器，來控制倉內(nèi)空氣與外界的交換。
同時運用物聯(lián)網(wǎng)，可以實現(xiàn)空氣檢測儀和空氣凈化器的智能聯(lián)動，解放了大量人力。
茶倉會定期抽選產(chǎn)品審評，監(jiān)控茶品含水量等變化，并形成量化指標。
而沒有異味這一點，可以說一個技術(shù)難點了。這主要是因為普洱茶中，內(nèi)含大量能極易吸附異味的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)。
尤其是原料等級較高的嫩芽普洱，更是十分“嬌貴”，倉儲時一定要慎重處理，這是因為嫩梗嫩芽中，含有大量棕櫚酸物質(zhì)。這類普洱一旦吸附了異味，會直接降低普洱茶的品飲價值。
等級較高的普洱嫩茶難伺候的另一個重要原因，是因為它需要非常依賴呼吸來進行轉(zhuǎn)化。
而既要保證它有充足的外界空氣，又要保證它不會沾上異味，是一個很考驗倉儲技術(shù)的難點。
現(xiàn)如今的普洱茶界，已經(jīng)公認溫度，濕度和空氣這三點，會影響普洱茶的倉儲質(zhì)量。
但比較可惜的是，還有兩個不為人所知的因素，也會對影響普洱茶轉(zhuǎn)化造成深遠影響，那就是光照和微生物。
光照
光照對普洱茶的影響，不在茶葉上面，而是更為細微的微生物活動上。
在越陳越香的專題文章中有講到，普洱茶越陳越香的本質(zhì)，是茶葉上的微生物，對普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化分解。
如果想讓這群看不見的微生物，能夠盡心盡力地幫助轉(zhuǎn)化，我們不但需要為其提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還需要避免其直接被陽光直射。
因為這些微生物是十分脆弱的，僅僅是接觸到了一點紫外線，就會大量死亡，而如果“干活”的微生物減少，那普洱的轉(zhuǎn)化，肯定是會受影響的。
此外，茶葉中的丙醛、戊烯見光后，會發(fā)生化學反應，產(chǎn)生一股類似于曬蔫白菜的味道，也就是我們常說“日曬味”。
陽光直射后，普洱茶會喪失其特有的滋味和鮮味。因此，不管是為了避免產(chǎn)生異味，還是為了避免微生物死亡，避免太陽光直射都是很重要的。
菌種
對普洱茶轉(zhuǎn)化至關(guān)重要的第五個因素，是茶倉內(nèi)微生物菌群的生長情況。這點不像溫濕度等，是比較前沿的科學理論，目前還在進一步探索中。
這一點的理論基礎(chǔ)，一開始是借鑒釀酒工藝中的酒種的，像歐洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已經(jīng)繁衍了千萬代。酒窖里形成的獨特菌類生態(tài)，對酒窖中酒類的口感和香氣，會有千絲萬縷的影響。
知識延伸：比專業(yè)倉層次更高的專業(yè)窖，會是普洱茶倉儲的未來嗎？
茶倉內(nèi)微生物群落，對普洱陳化的影響，是一個新生的科研話題，需要大量的普洱老茶樣本，才能理解其在微觀層次的生物活動，這需要普洱界科研人士的進一步努力。
科學的審評記錄表
未來
如果說剛從茶樹下摘下的普洱茶葉，只是一片有滋味的樹葉，那進入了東莞倉內(nèi)的普洱茶，就轉(zhuǎn)化成了另一種更高層次的存在形式。
通過科學的制度管理，溫濕度的精確把控等現(xiàn)代化高新技術(shù)，每一片茶餅，都能得到最好的轉(zhuǎn)化，每一個品飲者，都能感受到茶中蘊含的精華。
在東莞專業(yè)茶倉，陳化3年以上的普洱熟茶，陳韻初顯，湯色鮮亮，湯質(zhì)粘稠適度，雖然還還有一絲苦澀，但總體口感順滑甜柔。
在東莞專業(yè)茶倉，陳化6年以上的普洱生茶，茶性由寒轉(zhuǎn)溫，苦澀感協(xié)調(diào)，甘甜初顯，口感潤澤，飲后齒頰留香。這些具有優(yōu)秀口感特征的普洱茶，東莞倉已經(jīng)能穩(wěn)定產(chǎn)出。
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學的倉儲，對形成優(yōu)質(zhì)普洱茶至關(guān)重要，倉儲現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。
只有好的倉儲，才能讓普洱茶有更具潛力的轉(zhuǎn)化空間，促進普洱茶的價值提升，而東莞倉，正是漫天星辰中最閃亮的那顆。
來源： 陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
