我國現(xiàn)有4747萬畝茶園，已經(jīng)占了全世界50%的產(chǎn)量。世界每兩杯茶，就有一杯來自中國。盡管我國在全球的茶園面積第一、產(chǎn)量第一，但還有很多挖潛的空間。2016—2018年，我國連續(xù)三年的平均單產(chǎn)排全球倒數(shù)第一，什么原因？不是技術(shù)不行，而是因為進入新世紀以來，我國茶葉發(fā)展模式是以發(fā)展名優(yōu)茶作為主旋律。而名優(yōu)茶主要采摘單芽、一芽一葉或一芽二葉初展，而后面相對成熟的鮮葉原料很多都沒有被采下來。我國茶園的生物產(chǎn)量利用，如果跟土耳其相比，還有3倍的空間可以增長。未來，我們要控制茶園面積增長速度，把4700多萬畝茶園中的茶葉內(nèi)涵發(fā)展好，這才是高質(zhì)量發(fā)展。
六大茶類協(xié)同發(fā)展發(fā)展形成了中國茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力。今天，不少行業(yè)人士總覺得把綠茶份額降下來，好像就成功了。錯，應該是綠茶和其他五大茶類協(xié)同發(fā)展，形成各自的特色，這樣的中國茶才有更好的價值和效益空間。
出口方面，我國目前出口數(shù)量在世界上排第二。如何在未來幾年真正實現(xiàn)數(shù)量、單價、金額同步提升，成為世界上第一大出口貿(mào)易國？我們有六大茶類，但海關(guān)統(tǒng)計的HS編碼只有五大類。2020年海關(guān)對出口茶葉的HS編碼進行了調(diào)整，把黑茶類列出來了，但是取消了普洱茶的HS編碼，普洱茶熟茶歸到黑茶類，普洱茶生茶歸到綠茶類，至今，黃茶、白茶都還沒有單獨的HS編碼。未來，期盼讓每一種茶類都有獨立的海關(guān)編碼，還有再加工茶，希望也能夠形成獨立的海關(guān)編碼，幾大茶類齊頭并進，就會迎來新的發(fā)展機會，這也需要通過科技的力量，讓政府在決策時給更多的發(fā)展空間。
進口方面。我們要努力地讓中國茶走向世界，也歡迎世界的好茶走進中國。只不過在這里給國人一個提醒，印度紅碎茶3.4美元/千克，品質(zhì)非常好，真正符合“濃、強、鮮”的品質(zhì)特征，與中國紅碎茶的第一套樣品質(zhì)相當。中國的紅碎茶分四套樣：即云南及海南、廣東的一部分是一套樣，廣東、海南的大部分區(qū)域及貴州、廣西的小部分區(qū)域?qū)儆诙讟?。廣西、貴州和四川大部分地區(qū)屬于第三套樣的主產(chǎn)區(qū)，其他地方如浙江、安徽、湖南、江西等都是四套樣地區(qū)。我們今天要對國際市場出口紅茶，在做好紅茶內(nèi)銷市場的同時，要思考如何在國際市場貿(mào)易量最大的紅茶類里面做文章。云南紅茶品質(zhì)絕對一流，應該在做好普洱茶的同時，把云南工夫紅茶和紅碎茶的文章做好。云南完全有機會進軍國際紅茶市場，形成獨特的品質(zhì)和價格競爭力。
通過科技創(chuàng)新，突破中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。第一大瓶頸，供過于求已經(jīng)出現(xiàn)；第二大問題，勞動力成本攀高，產(chǎn)品價格沒有競爭力，換句話說性價比，無論是內(nèi)銷還是外銷市場，我們都有很大的改善空間；茶葉質(zhì)量安全隱患依然存在；出口規(guī)模增長與茶葉產(chǎn)量、內(nèi)銷規(guī)模的增長不對稱；夏秋茶資源利用率有待進一步提升。把中國茶做到產(chǎn)量規(guī)模全球第一，價格、效益也要做到世界第一，茶園單位面積上的效益也要做到世界第一。這就是我們要努力的方向。
下面從六個角度詮釋怎么樣形成科技領域的突破。
1.突破茶樹品種選育周期太長的瓶頸。中國是茶樹起源中心，擁有全世界最豐富的茶樹基因庫。依托強大的資源庫，過去選育了很多高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高抗的優(yōu)良品種，但很多品種與市場需求不匹配，什么原因？因為茶樹品種選育成功一般需要30年左右。茶樹是一種高多酚的多年生植物，它的常規(guī)育種周期太長，需要幾代人努力才能成功選育一個優(yōu)良品種。在這種背景下，我們必須采用現(xiàn)代分子生物學的手段來縮短茶樹育種周期，以及把基因工程技術(shù)真正融入到茶樹育種中，解決茶樹新品種推出太慢的問題。今天，通過分子輔助標記技術(shù)可以精準確定表觀性狀，提前確定新品種的特性。
但是，我們在茶樹分子育種中遇到了瓶頸問題，即茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立。到今天為止，全世界都沒有突破。茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立，是開展茶樹轉(zhuǎn)基因育種和茶樹基因編輯取得成功必須突破的技術(shù)瓶頸。大部分一年生作物的轉(zhuǎn)基因育種已經(jīng)取得成功，但茶樹分子育種技術(shù)突破的進展偏慢。
2.突破優(yōu)質(zhì)鮮葉機械采摘與茶園管理機械化的瓶頸。今天的茶葉采摘主要是靠手工，但機械化采摘才是真正的未來方向。機械采摘、機械加工替代今天的手工采摘、手工加工，是名優(yōu)茶價格降低的必由之路?，F(xiàn)在，很多傳統(tǒng)機械領域的專家在與自動化和人工智能領域的專家跨界協(xié)作，期盼解決優(yōu)質(zhì)茶鮮葉機械化、自動化、智能化采摘問題。不管怎么說，中高檔名優(yōu)茶必須逐步推行機采機制，才能可持續(xù)發(fā)展。
另外，由于缺少勞動力，除了采摘，茶園管理作業(yè)(包括中耕、施肥、除草)也必須實現(xiàn)機械化。我國缺少像日本一樣精細化、小型化的茶園作業(yè)機械。在日本，即使很陡的山坡，都有機械化作業(yè)手段，這也是茶葉機械要跨界融合實現(xiàn)突破的重點。因為，中國未來20年都會一直存在勞動力緊缺問題。4700多萬畝茶園今天還有一部分沒有做到精耕細作，必須呼喚機械化手段的問世。
3.突破茶樹營養(yǎng)精準調(diào)控技術(shù)瓶頸。今天大家都知道如何施肥、養(yǎng)護茶樹，但把茶園土壤微生物特性和茶樹根系微生物對養(yǎng)分吸收轉(zhuǎn)化的規(guī)律摸清楚，才是真正精準施肥的科學支撐。如何把茶樹營養(yǎng)科學研究成果轉(zhuǎn)化成茶農(nóng)可以掌握的技術(shù)，這是我們要努力的方向。天在推行水肥一體化、精準營養(yǎng)、養(yǎng)分精準調(diào)控，但要真正做到土壤和茶樹養(yǎng)分精準調(diào)控還有一段距離。茶樹營養(yǎng)精準調(diào)控可以節(jié)約肥料用量，維護茶樹養(yǎng)分均衡，確保茶葉品質(zhì)更加完美，質(zhì)量穩(wěn)定性也會更好。這一點看似簡單，其實還有很多技術(shù)細節(jié)需要突破。
4.突破茶樹倒春寒逆境防御修復技術(shù)瓶頸。茶樹大多數(shù)在南方種植，早春氣候不穩(wěn)定，春茶開采前期，環(huán)境溫度變化幅度大，很可能一下子從25度降到5度甚至更低，茶樹生長突然收到抑制，茶葉品質(zhì)則一落千丈。倒春寒是一個簡單的自然現(xiàn)象，但是抵御倒春寒低溫脅迫的機制確實深奧的科學問題。亟待研究茶樹遇到冷害經(jīng)受低溫脅迫的分子生物學機制，提前采用預防監(jiān)控手段，確保倒春寒對產(chǎn)量和品質(zhì)的負面影響控制到極致這是全世界都在研究的瓶頸問題。我國的研究團隊已經(jīng)取得了部分積極進展，能夠從茶樹一部分的代謝指標預判茶樹抵御倒春寒的能力。
5.突破茶葉智能化加工技術(shù)與裝備瓶頸。大師手工制作的名優(yōu)茶品質(zhì)固然不錯，但大師手工制茶很難保證每一批產(chǎn)品穩(wěn)定一致，只有通過機械化、標準化、批量化的生產(chǎn)才能做到每批茶葉品質(zhì)穩(wěn)定如一。無論是國際還是國內(nèi)市場，給你下一個大單，你可以做到心中不慌。所以，名優(yōu)茶加工的機械化、自動化、智能化是中國茶葉發(fā)展的必然趨勢。
今天，名優(yōu)綠茶在推進機械化、自動化、智能化方面走在前列，但是，其他茶類關(guān)鍵工序技術(shù)參數(shù)的自動化、智能化精準調(diào)控技術(shù)還沒有做到產(chǎn)業(yè)化。
比如說，紅茶發(fā)酵是一個動態(tài)變化的生化過程，我們必須精準調(diào)控發(fā)酵的溫度、氧氣、水分、時間參數(shù)。過去說的看茶做茶都是手工制茶。如何用智能化的自動發(fā)酵機確保每一片紅茶發(fā)酵均勻、品質(zhì)穩(wěn)定，還有待進一步的研究突破。
還有黃茶，現(xiàn)在開發(fā)了黃茶的自動悶黃機，已經(jīng)邁出了一大步，湖南岳陽研發(fā)的自動悶黃機有效解決了手工制茶悶黃品質(zhì)不穩(wěn)定的瓶頸問題。
今天，黑茶在加工自動化，甚至智能化方面發(fā)展很快，很多企業(yè)可以通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)關(guān)鍵工藝技術(shù)參數(shù)的智能化精準控制。
茉莉花茶目前擁有150億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但是傳統(tǒng)茉莉花茶窨制造成優(yōu)質(zhì)資源浪費很大，勞動強度大，加工時間長，加工品質(zhì)不穩(wěn)定。如何通過自動化、智能化的精準調(diào)控窨花工藝技術(shù)參數(shù)，讓每一朵茉莉鮮花都在最佳環(huán)境中釋放清新優(yōu)雅的香氣，這是我們團隊在做的創(chuàng)新研究，顛覆式的茉莉花茶加工技術(shù)創(chuàng)制了新派花茶產(chǎn)品。我們希望茉莉花茶的創(chuàng)新技術(shù)可以普及到中國大部分的花茶加工企業(yè)。
上世紀八九十年代中國茶業(yè)非常關(guān)注茶葉精制，但今天由于名優(yōu)茶的快速發(fā)展，把精制技術(shù)擱置了，甚至遺忘了。未來，我們要通過現(xiàn)代茶葉精制新技術(shù)、新裝備，在機采機制的大背景下，獲得茶葉理想的外形品質(zhì)，把各種惡性雜質(zhì)完全去掉，產(chǎn)品規(guī)格清晰。所以說，機采、機制加精制，才能讓茶葉生產(chǎn)成本真正大幅度降低。
6.突破茶葉深加工與功能成分利用技術(shù)瓶頸。我國4700多萬畝茶園，還有40%以上的夏秋茶資源沒有被很好利用，這部分資源需要作為深加工、出口茶和原料相對成熟的黑茶、烏龍茶的原料加工利用。深加工第一階段是茶的提取物或功能成分，這個部分中國已經(jīng)做到了世界規(guī)模最大。但是這還不夠，我們一定要通過現(xiàn)代茶與健康的研究成果，把茶的提取物應用到大健康產(chǎn)業(yè)的功能性終端產(chǎn)品中，形成高倍增值的深加工產(chǎn)品。
茶葉的健康屬性，可以通過深加工產(chǎn)業(yè)得到深度演繹和延伸。六大茶類由于原料不同、工藝不同、有效成分不同，所以在同一功能下的健康屬性表現(xiàn)是有差異的。
我們要研究探明六大茶類在同一功能下的三個科學問題：什么東西有效？怎樣有效？誰最有效？因而為六大茶類精準定位它的功能屬性。同時，把六大茶類活性成分分離出來，延伸應用到大健康產(chǎn)業(yè)中。
所以，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要基于茶與健康研究成果把茶延伸到大健康產(chǎn)業(yè)中。過去，我國茶葉深加工的提取物產(chǎn)品主要是作為美國、日本、歐洲發(fā)達國家的健康產(chǎn)品原料?，F(xiàn)在，隨著我們國力的強大，民族品牌的崛起，國民對健康的訴求和對健康產(chǎn)品方便、高雅、時尚的要求，茶葉深加工終端產(chǎn)品在國內(nèi)市場大發(fā)展的機會來了。
我們要把茶葉深加工終端產(chǎn)品做到極致，就是把茶葉原料1塊錢通過深加工的兩次升級變成最后的80—100元，這樣，中國茶葉的規(guī)模和效益成倍式成長才有機會。
目前，我國利用25萬噸左右的中低檔茶，約25億人民幣的原茶價值，打造了1500億左右的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)。如果我們持續(xù)創(chuàng)新，再增加深加工利用茶葉25萬噸，中國茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模將再增加1500億以上，這樣才是迭代式的發(fā)展，才是中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益突破的發(fā)展趨勢。
中國茶葉科技創(chuàng)新與突破，高等院校、科研院所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系都在協(xié)同創(chuàng)新，共同推進三大創(chuàng)新：一是基礎理論創(chuàng)新。沒有基礎，走不深、走不遠，基礎研究成果將引領中國茶葉未來發(fā)展趨勢；二是技術(shù)創(chuàng)新。沒有技術(shù)的突破，產(chǎn)品出不來，理論研究成果不能夠落地，產(chǎn)業(yè)競爭力不足。三是產(chǎn)品創(chuàng)新。茶葉是一個消耗品、生活必需品，最后以產(chǎn)品面向廣大消費者，所以我們必須堅持多元化的產(chǎn)品創(chuàng)新，滿足不同時期、不同背景的消費訴求。
未來中國茶葉的發(fā)展趨勢如何，我總結(jié)幾句話：
1.茶園生產(chǎn)與管理領域的發(fā)展趨勢。茶樹品種優(yōu)異化，茶樹栽培的生態(tài)化，茶樹植保綠色化，茶園耕作機械化，鮮采摘機械化，茶園管理信息化，全產(chǎn)業(yè)鏈標準化，這是茶葉生產(chǎn)端的必然發(fā)展方向。
2.茶葉加工技術(shù)與裝備端的發(fā)展趨勢。在吸取傳統(tǒng)加工技術(shù)精髓的同時，要努力朝著標準化、機械化、自動化、智能化方向發(fā)展。任何時候，我都堅持一句話，沒有標準化、機械化，就沒有現(xiàn)代中國的大茶業(yè)。中國是大國小農(nóng)，中國茶葉也是茶葉大國小茶農(nóng)，我們要努力改變這種現(xiàn)狀，否則在國際大循環(huán)里，在國內(nèi)市場中提升茶產(chǎn)品的性價比就有難度。
3.茶葉新產(chǎn)品研發(fā)的發(fā)展趨勢。要在提高茶葉色香味品質(zhì)基礎上，不斷實現(xiàn)方便化、功能化、高雅化、時尚化。我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之圈外。今天喜茶、奈雪、茶顏悅色等新茶飲風生水起，傳統(tǒng)茶企看不懂，是因為傳統(tǒng)企業(yè)沒有按照年輕人的消費心理去開發(fā)傳統(tǒng)茶產(chǎn)品。
按照這些方向堅持走下去，中國茶的明天一定會越來越好，在科技文化的融合協(xié)同推進下，中國茶產(chǎn)業(yè)一定會越來越輝煌！
（作者系中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學學術(shù)委員會主任，本文根據(jù)作者在中國當代茶文化發(fā)展論壇上的講話整理）
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