不知從什么時(shí)候開(kāi)始，大概是2020年底這段時(shí)間吧，我的品飲感覺(jué)（感官）又出現(xiàn)了“問(wèn)題”。當(dāng)做一個(gè)行業(yè)久了之后，尤其是茶行業(yè)。每天都在喝茶，一天至少5-6款茶。雖然不是像審評(píng)一樣的濃度，但每天的攝入量也很大。尤其普洱茶生茶占大部分。每天一到下午3-4點(diǎn)胃里就刮得空空。于是我的感官感覺(jué)出現(xiàn)了不敏銳的跡象。尤其是一些刺激性的感覺(jué)被忽視了。而這種情況我留意的時(shí)候是2015年，后面我減少了喝刺激的茶葉，常飲的是比較清淡的云南白茶和陳年普洱茶。一直到2019年，不時(shí)喝到一些新生茶晚上就會(huì)胃疼拉肚子。而2020年下半年開(kāi)始隨著工作需要，連續(xù)喝了一段時(shí)間有一定濃度新生茶之后，胃適應(yīng)了，但其他感官對(duì)于刺激的敏銳性也降低了。這或許是因?yàn)椴枞~攝入量和濃度以及人年齡增長(zhǎng)感官器官的新陳代謝降低有關(guān)吧。
而這個(gè)情況的發(fā)現(xiàn)則是一個(gè)長(zhǎng)期不怎么飲茶和我年齡差不多大的伙伴過(guò)來(lái)喝茶，讓他自己沖泡喝了一些我認(rèn)為還行的茶。他喝下來(lái)評(píng)價(jià)都很低。他也是行內(nèi)從事多年的人，但他日常不怎么喝茶，濃度不高。這不禁讓我想起了我前幾年一直沒(méi)單獨(dú)寫(xiě)一篇關(guān)于這個(gè)茶葉內(nèi)行和外行的人的問(wèn)題。昨天剛好看到老茶鬼關(guān)于這方面的文章。
云南茶行業(yè)為什么要更多外行人參與？
一、破圈
云南茶行業(yè)別看這些年不管是茶山還是市場(chǎng)，相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)相對(duì)封閉的圈子，很多人感覺(jué)水深，因云南的茶葉從新到舊，走的路子都是2000年左右時(shí)候的路。一個(gè)普洱茶的越陳越香，一個(gè)茶樹(shù)資源的優(yōu)勢(shì)。說(shuō)到越陳越香，抖音上的云南茶三袋最近的視頻說(shuō)得比較好，這里就不提了，想知道的可以去翻翻她點(diǎn)視頻看看。我為什么認(rèn)同這個(gè)，是因?yàn)槲覄偤米罱芯课魵w茶，找了一個(gè)相對(duì)靠譜的有接近10年的昔歸老茶來(lái)喝，但給我的感受是比較普通，沒(méi)什么出彩的表現(xiàn)，僅從個(gè)人角度，我還更喜歡邦東其他區(qū)的。
在這個(gè)行業(yè)10多年時(shí)間，感覺(jué)依然是一個(gè)圈子，人群進(jìn)來(lái)出去，玩的人也就那么多，但茶葉每年則是一茬又一茬的發(fā)新葉子。原茶（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）依然是云南茶葉的標(biāo)簽，深加工、再加工等規(guī)模占比還是太小太小。而市場(chǎng)上的陳年茶葉存量一年比一年多，堆滿(mǎn)了商戶(hù)和茶廠的倉(cāng)庫(kù)。破圈的唯一路徑就是提高深加工和再加工的占比消耗每年不斷發(fā)出的新茶葉。新茶飲的調(diào)飲能消耗去掉一部分，但杯水車(chē)薪。而破圈的指靠只能是外行，內(nèi)行已經(jīng)沉迷現(xiàn)有路徑，很難變向。
二、資金
云南茶行業(yè)行內(nèi)資金跑掉茶商企的運(yùn)作資金，其他的行內(nèi)資金都是往外流動(dòng)，比如說(shuō)茶農(nóng)銷(xiāo)售茶葉的資金，因?yàn)椴柁r(nóng)自有茶樹(shù)，管理茶樹(shù)大部分是不需要資金的出點(diǎn)人工就行。銷(xiāo)售茶葉的資金都是往其他行業(yè)流動(dòng)的。而茶商和茶企，由于銷(xiāo)售和品牌運(yùn)作以及庫(kù)存，都是很占資金的。外行的資金對(duì)于云南茶行業(yè)來(lái)說(shuō)是很需要的。但這個(gè)問(wèn)題又回到上面的原茶（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品）這上面來(lái)了，投資原茶可能能穩(wěn)定賺錢(qián)，但目前的市場(chǎng)狀況是供大于求，投資原茶深加工和再加工，行業(yè)不成熟，風(fēng)險(xiǎn)非常大。外行來(lái)了就是內(nèi)行——自己摸石頭過(guò)河。強(qiáng)如云南茶行業(yè)的龍頭大益。也不敢傾斜資源的下注（益元素）。
三、人才
云南茶行業(yè)缺各種相關(guān)環(huán)節(jié)的人才，這從各家茶企的招聘就能看出來(lái)，但對(duì)于外行人來(lái)說(shuō)，很多不愿意進(jìn)茶行業(yè)或者進(jìn)了茶行業(yè)又跑。這很大原因上是對(duì)這個(gè)行業(yè)的一種迷茫。不管是進(jìn)茶廠上班還是茶商公司上班，n年后要不換家公司要不自己開(kāi)家茶葉店公司。這就是問(wèn)題所在。茶行業(yè)里很多職位沒(méi)有晉升空間，沒(méi)有學(xué)習(xí)升級(jí)的余地。并且，總體福利上來(lái)說(shuō)也比不上其他行業(yè)。
而外行人才一進(jìn)入云南茶行業(yè)，就會(huì)自動(dòng)變成內(nèi)行，因?yàn)闆](méi)有人領(lǐng)你走，你的職位就說(shuō)明你得是內(nèi)行才能上任。因?yàn)楹芏喙菊J(rèn)識(shí)不到外行人才的重要性。比如說(shuō)茶企招的運(yùn)營(yíng)、推廣或者說(shuō)拼配師。在這個(gè)行業(yè)大師為尊的世界里，外行做拼配師會(huì)被內(nèi)行人笑死。傳統(tǒng)拼配師：首先你得了解各個(gè)山頭村寨的茶葉特性吧，你得懂茶吧，能描述（口述）品飲感受吧。得懂茶葉審評(píng)流程吧。
在我看來(lái)，拼配師首先的基本素質(zhì)就是感官敏銳（聞香、品感器官）。長(zhǎng)期大濃度品飲是會(huì)破壞身體感官的。這樣如何能敏銳識(shí)別出每一個(gè)山頭村寨的茶葉滋味特色。其次是描述能力，至少要能把喝茶的感受寫(xiě)出來(lái)，別人看得懂吧。最后就是配方的總結(jié)編寫(xiě)，這是一個(gè)拼配師真正的價(jià)值所在。這就是外行人才的價(jià)值所在。為什么那些大師的茶和品牌茶以及山頭純料茶在外行消費(fèi)者眼中是多么的復(fù)雜，只是沒(méi)有人告訴消費(fèi)者這些的區(qū)別所在?；蛘呤歉嬖V了消費(fèi)者，但消費(fèi)者捂起耳朵閉上眼睛裝作聽(tīng)不見(jiàn)。任你說(shuō)千道萬(wàn)我只認(rèn)我入口為真，我的錢(qián)包我說(shuō)了算。
云南茶行業(yè)的人才，內(nèi)行有時(shí)候還是太極限了，就像以前我一直沒(méi)見(jiàn)過(guò)云南做茶葉的會(huì)用清水沖洗新葉，直到看到了一家茶企在用那個(gè)沖洗的設(shè)備，雖然做的是紅、綠茶。從衛(wèi)生健康角度來(lái)看，真的是佩服那個(gè)人才。
清洗茶葉鮮葉，并不會(huì)影響到茶葉品質(zhì)，因?yàn)橛絮r葉干燥脫水的設(shè)備。至于夏茶品質(zhì)差于春茶和秋茶，那是季節(jié)性的問(wèn)題。為什么很多茶企不愿意清洗茶葉鮮葉？那是因?yàn)檫@道工序耗成本耗時(shí)間耗場(chǎng)地耗人工。無(wú)塵車(chē)間全程不落地加工并不是目前大部分茶廠能做到的。
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