在餐飲界，一名廚子想要提高菜品的質(zhì)量，往往會選擇“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做”的方式。比如燉白菜，這是最為常見的家常菜，但經(jīng)過廚師們的精雕細(xì)琢，就升華為國宴之上的“開水白菜”。對于茶來說也應(yīng)如此，倘若能“粗茶細(xì)做、細(xì)茶精做”，當(dāng)前市場所遇到的問題或許都將不是問題。
茶同美食有很多相似的地方，都需要經(jīng)受味蕾的考驗?，F(xiàn)在普洱茶起源于國營大廠，在計劃經(jīng)濟(jì)時代，所有的普洱茶產(chǎn)品都可以稱之為“粗茶”，大部分供應(yīng)牧區(qū)，少量出口。如果用一個詞來描述那個時代的產(chǎn)品，我想“粗獷”兩字最合適不過了。
90年代末，國營茶廠開始改革，私營茶企遍地開花。普洱茶產(chǎn)業(yè)開始升級，這一時期誕生的名山古寨茶就是例證。如果說90年代前普洱茶都是“粗茶”，那么后來的名山古寨就是“細(xì)茶”了——產(chǎn)地細(xì)致、用料細(xì)致、工藝細(xì)致。
盡管過去二十年的時間里，普洱茶市場得到了長足的發(fā)展，但我們還是要面對市場并不完善的事實。當(dāng)消費者變得越來越挑剔的時候，需要改變的是市場，強(qiáng)迫消費者接受產(chǎn)品是既不明智的選擇，怎么改變才是關(guān)鍵。
對于常規(guī)的普洱茶產(chǎn)品來說，它們雖然與90年代的粗茶不同，但還是保留了很多粗茶的特征。現(xiàn)在許多名山古寨茶雖說做得不錯，但也僅僅停留在細(xì)茶的范疇內(nèi)。接下來的問題就是如何升級常規(guī)產(chǎn)品，使其脫離粗茶的范疇，又如何精細(xì)化名山古寨產(chǎn)品，打造普洱茶中的“開水白菜”。
在我看來，一個是產(chǎn)品的工藝與外觀，另一個是產(chǎn)品的口感，這是粗茶細(xì)作的關(guān)鍵。對名山古寨茶來說，如何在細(xì)茶的基礎(chǔ)上，打造出最具“名山古寨”味兒的產(chǎn)品才是關(guān)鍵。當(dāng)這兩件事都做好了，眼前的所有麻煩也都會煙消云散。
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
