提問：
說到熟茶發(fā)酵，很多人想起的就是勐海。請問這除了離原料近還有其他因素嗎?尤其是發(fā)酵中影響茶葉品質的因素。
李揚答：有三個方面的原因。
第一個方面，在普洱茶爆發(fā)的2000年左右，私營茶企還不多，國營廠中唯有勐海茶廠幾乎全力以赴地搞普洱茶。
先有時任廠長阮殿蓉放棄茶廠其它產業(yè)，專攻普洱茶，后又由于改制，獲得大量資本運作，使勐海茶廠趕上了風口，獲得了最好的發(fā)展機會。
其它地區(qū)的大茶廠都沒有趕上這個節(jié)奏，讓市場印象把勐海茶廠和普洱茶牢牢綁在一起，造成熟茶發(fā)酵給人的印象就是在勐海。需要注意，當時地方標準中只有熟茶是普洱茶。
第二個方面，勐海全年溫度和濕度穩(wěn)定，確實利于發(fā)酵。
比如昆明的溫濕度就不穩(wěn)定，本來很熱的時間，連著下幾天雨，馬上變得跟冬天一樣，這種變化大的環(huán)境不適合微生物穩(wěn)定發(fā)展;另外昆明空氣濕度很低，也不利于保持發(fā)酵堆子的含水量。
勐海在溫度穩(wěn)定和濕度上，都比較理想，所以現(xiàn)在很多人選擇在勐海發(fā)酵。
△發(fā)酵堆子的穩(wěn)定對熟茶品質至關重要
第三個方面，由于這二十年來的發(fā)展，勐海已經聚集了一批有經驗的發(fā)酵師傅和工人，同時也聚集了很多與發(fā)酵相關的資源。
這些資源匯聚在一起，讓勐海發(fā)酵的成本降到最低，效率提到最高，這是其它地方所不能滿足的。
比如翻堆工人，其實是很多茶廠共用的，你單獨養(yǎng)一批工人的話，翻堆成本會突然上升好幾倍。
所以，勐海有成為熟茶發(fā)酵中心的充分理由，以上。
作者丨茶葉進化論李揚
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