武夷巖茶在茶界走紅，一點(diǎn)也不意外，就像十多年前喊著“誰喝誰知道”，風(fēng)靡全國(guó)各地的福建鐵觀音。
曾經(jīng)動(dòng)輒上千元一斤的鐵觀音，即使放在今天也很“中產(chǎn)”，十多年前簡(jiǎn)直是茶葉中的愛馬仕。那時(shí)候，鐵觀音仿佛是生活品味的象征。逢年過節(jié)，親朋好友費(fèi)盡心思挑選著鐵觀音，央求著茶葉店老板再多給幾斤好茶。
那時(shí)喝茶還簡(jiǎn)單得很，我貓?jiān)谝巫由线叴抵L(fēng)，一邊含著口鐵觀音，一邊體會(huì)蔡瀾先生的愜意描寫：“家父好友統(tǒng)道叔是位入口洋貨的商人，在他辦公室中一直有個(gè)小火爐和古董茶具泡功夫茶。用欖核燒成的炭，是在他那里第一次看到。濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來，我倒若無其事的一杯又一杯。”
那個(gè)年代，蔡瀾先生是南方沿海城市低齡文青心中的人生導(dǎo)師，也是著名的美食家。鐵觀音也有點(diǎn)中國(guó)小資生活符號(hào)的意思。可是，當(dāng)年讀蔡瀾作品的文青長(zhǎng)大了，鐵觀音也早已淹沒在名茶堆里。而今天的武夷巖茶，仿佛昨日的鐵觀音。
一、哪一根稻草壓垮了鐵觀音?
2015年2月5日，央視財(cái)經(jīng)頻道《第一時(shí)間》對(duì)鐵觀音當(dāng)時(shí)市場(chǎng)現(xiàn)狀做了簡(jiǎn)單的調(diào)查。從2011年開始，鐵觀音的銷量直線下降，從2011年的滯銷10%到2012年的滯銷30%，再到2014年的滯銷70%。2014年，北京馬連道已經(jīng)有半數(shù)以上經(jīng)營(yíng)鐵觀音的商戶改換門面，改為經(jīng)營(yíng)普洱茶或者白茶。
1、農(nóng)殘是主要“黑手”?
安溪鐵觀音自起步以來，市場(chǎng)被迅速打開，一路高歌猛進(jìn)。由于其市場(chǎng)需求量快速增大，供不應(yīng)求，致使安溪茶園面積被大幅擴(kuò)大，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴(yán)重，茶園病蟲害加劇。在安溪的農(nóng)村可以看到，房前屋后都是茶樹，長(zhǎng)勢(shì)良莠不齊。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，過度使用化肥農(nóng)藥，進(jìn)而出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象。
有人把鐵觀音的沒落原因輕描淡寫地說成農(nóng)殘超標(biāo)，毋庸置疑，農(nóng)殘是鐵觀音沒落的導(dǎo)火索。農(nóng)殘是困擾整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的毒瘤。很多茶類或多或少都存在農(nóng)殘問題，但為什么只有鐵觀音是一邊倒?當(dāng)然，粗制濫造的制茶工藝，低劣原料的以次充好，也是消費(fèi)者對(duì)鐵觀音信心下滑的重要原因。
這年頭，嘲諷鐵觀音有農(nóng)殘，幾乎成了茶界一種政治正確，實(shí)在耐人尋味。
2、好壞全憑一張嘴
由于茶葉的主觀性、復(fù)雜性，許多茶商存在“偷梁換柱”的情況，拿劣質(zhì)的鐵觀音以次充好，賺取高利潤(rùn)。關(guān)于鐵觀音價(jià)格虛高等新聞報(bào)道，在某段時(shí)間常常見諸于報(bào)端消費(fèi)者會(huì)有一種被愚弄欺騙的感覺。
有茶葉愛好者曾戲言，鐵觀音定價(jià)是“好壞全憑一張嘴”。同樣一種工藝的鐵觀音，不同商家開價(jià)可相差數(shù)倍。因產(chǎn)地、山頭、海拔、采摘時(shí)間、工藝、樹齡等多種因素，商家有很大的自主解釋權(quán)，政府對(duì)此很難監(jiān)管。物價(jià)部門也作出過表態(tài)，茶葉定價(jià)問題不屬于價(jià)格行政干預(yù)范圍，如果商家明碼標(biāo)價(jià)，即便賣出“天價(jià)”，也是合法的。
不同工藝、不同規(guī)格的產(chǎn)品魚龍混雜，價(jià)格從幾百到上萬元不等，作為普通消費(fèi)者，該如何挑選最適合自己的茶葉呢?這對(duì)有心選購鐵觀音的消費(fèi)者來說，是一種災(zāi)難。
3、竭澤而漁式發(fā)展
由于安溪鐵觀音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛“學(xué)習(xí)”，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，省外種植的鐵觀音風(fēng)味與安溪種植的完全不同。當(dāng)然，茶商在賣茶的時(shí)候只會(huì)對(duì)外宣稱其茶品產(chǎn)自安溪。
在工藝上，安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝是濃香型工藝，但自從清香型工藝問世，局面迅速改變。由于清香型工藝可以利用空調(diào)做青，提高了制茶效率，大大減少了制茶成本，迎合了茶商和市場(chǎng)的產(chǎn)量需求。技術(shù)是好技術(shù)，但過低的制茶成本讓很多茶農(nóng)開始瘋狂增產(chǎn)，原來兩天做幾百斤，現(xiàn)在恨不得一天做幾千斤(鮮葉)，這種心態(tài)下，產(chǎn)品質(zhì)量可想而知。那個(gè)時(shí)候，很少有人還愿意做濃香型，無他，耗時(shí)耗力。
原料的參差不齊，工藝上的重量不重質(zhì)，使終端消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鐵觀音產(chǎn)品的認(rèn)知產(chǎn)生混亂，也徹底摧毀了消費(fèi)者對(duì)鐵觀音的好感。
二、到底誰在熱捧武夷巖茶?
前段時(shí)間和同行聊起，說巖茶會(huì)不會(huì)步鐵觀音的后塵， 鐵觀音的毛茶曾經(jīng)也是幾千一斤，現(xiàn)在的巖茶甚至猶有過之。動(dòng)輒上萬的肉桂，大幾千的老樅水仙......
1、產(chǎn)量雖低，價(jià)值卻極高
物以稀為貴，武夷巖茶受原產(chǎn)地區(qū)域范圍內(nèi)限制(武夷山原產(chǎn)地區(qū)域范圍總共種植面積14.8萬畝)，而且大多數(shù)都只做一季，所以它算是六大茶類中的小眾稀缺產(chǎn)品。
武夷山人沿襲歷史傳統(tǒng)，將景區(qū)核心區(qū)產(chǎn)的茶稱之為正巖茶，核心周邊高山區(qū)產(chǎn)的茶稱為半巖茶，溪洲平地所產(chǎn)茶為洲茶。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積約為70平方公里，除開風(fēng)景區(qū)的布局規(guī)劃，正巖茶園的面積并不能言大，茶園面積小，產(chǎn)量自然提上不去。據(jù)2016年數(shù)據(jù)顯示，武夷山茶園面積約有11.5萬畝，茶葉產(chǎn)量5200噸。
因武夷巖茶有著得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，加上精湛的制作工藝，以及悠久深厚的文化底蘊(yùn)，成就了商家炒作的資本。根據(jù)2016年度中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息顯示，“武夷巖茶”品牌價(jià)值獲評(píng)627.13億元，位居全國(guó)馳名品牌價(jià)值排序的第11位、茶類品牌第2名。
2、“一斤8000，已經(jīng)很便宜了”
巖茶由于數(shù)量稀少，茶企在品控和供應(yīng)鏈管理上就必須加倍嚴(yán)格。
筆者了解到的一個(gè)案例，某巖茶知名大品牌的產(chǎn)品竟被底下的經(jīng)銷商偷梁換柱，而且做出這種行為的還是該品牌的省級(jí)總代理，包裝倒還是沿用品牌包裝，茶就僅僅只能保證是茶了。至于科學(xué)管理水平較高的品牌商?筆者目前還沒有接觸到。
先拋開品牌不說，自營(yíng)茶莊的情況也不太樂觀。筆者曾經(jīng)走訪過一些店鋪，表示要自己要買點(diǎn)巖茶，結(jié)果實(shí)在令人失望。要不就是茶根本不入流，香氣沒有，純火味。好一點(diǎn)的給上一泡普通的茶，然后報(bào)上一個(gè)讓筆者“有點(diǎn)事先走”的高價(jià)。
“一斤8000，已經(jīng)很便宜了。”老板眼里閃爍著睿智的光芒。
有趣的是，只要常逛茶葉市場(chǎng)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)賣巖茶的店家，永遠(yuǎn)都會(huì)有賣不完的牛肉、馬肉......但武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)滿打滿算面積也只有70平方公里。
3、天價(jià)年年有，今年到巖茶
“唉，武夷巖茶又漲價(jià)了。”某茶商透露，去年買一個(gè)茶農(nóng)家的茶，一下進(jìn)了一千斤，還優(yōu)先結(jié)款。沒想到新茶一出，這個(gè)茶農(nóng)給的報(bào)價(jià)，比去年貴了兩到三倍。
“茶價(jià)升這么多，茶農(nóng)翻臉比翻書還快啊!”茶商感慨道。
做其它茶類的“貧苦同行”也很迫切想要了解：武夷巖茶，特別是肉桂越來越貴，動(dòng)輒數(shù)萬乃至十幾萬，它們到底貴在哪?
武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧如此回答：“我們作為管理部門，一直有關(guān)注高價(jià)茶這個(gè)問題，但因?yàn)椴枞~屬于放開的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，有需求才有價(jià)格，我們的行政手段無權(quán)更多地干涉產(chǎn)品定價(jià)。”
“不過我們?cè)谛麄魃铣珜?dǎo)對(duì)消費(fèi)者有一個(gè)正確的導(dǎo)向——選擇對(duì)的，不選擇貴的。茶無上品，適口為珍，你可以去嘗試不同的口味，再選擇最適合自己口感與消費(fèi)水平的巖茶。”
巖茶照這個(gè)勢(shì)頭發(fā)展，明年應(yīng)該還會(huì)漲。而各種“肉”的過度炒作和市場(chǎng)的大肆哄抬，最終傷害的是單純喜愛武夷巖茶的消費(fèi)者和茶農(nóng)的切身利益。當(dāng)然，大部分茶農(nóng)現(xiàn)階段應(yīng)該不會(huì)這么想。
記得莫言有首題為《贈(zèng)星村茶廠主人》的詩：“武夷形勝地，茶葉堪稱王。一襲大紅袍，千里聞異香。品高何畏妒，味厚咒無傷。俯首勤耕耘，鎖口止誹謗。”這首詩的前面幾句，做茶的人應(yīng)該少看，后面幾句值得多看。
?文稿：【亞太茶業(yè)】全媒體-呵呵呵
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